Молочна закваска: користь і шкода

Більшість людей не уявляють свого життя без кефіру, ряжанки та йогурту. Однак не всі знають, що своїми корисними властивостями ці продукти зобов`язані молочної заквасці. Саме вона обумовлює унікальні для людини корисні властивості кисломолочних продуктів.

Закваску для молочних продуктів отримують з сичуга травоїдних (пепсин і сичужний фермент), з грибкових культур (грибна сирна закваска і кефірний гриб) або ж із спеціально виведених штамів чистих молочнокислих культур (сухі і рідкі бактеріальні закваски). Саме останній вид є найбільш поширеним.

За складом мікрофлори кисломолочні закваски на чистих культурах діляться на 5 груп:

• Мезофільні молочнокислі стрептококи;
• Термофільні молочнокислі бактерії;
• Термофільні молочнокислі палички Lactobacillus acidophilus;
• Комбінація мезофільних і термофільних молочнокислих стрептококів;
• Комбінація термофільних молочнокислих паличок і дріжджів.

Зверніть увагу: закваскою також називається молоко, сквашенное за допомогою внесення в нього певних культур - молочнокислих бактерій або дріжджів. Дана «закваска» надалі використовується для сквашування молока при виробництві кисломолочних продуктів.

Відео: Закваска Евіталія для приготування кисломолочного продукту

Харчова цінність і хімічний склад бактеріальної закваски

Харчова цінність молочної закваски 1%:

• Калорійність: 42кКал
• Білки: 3.3 г
• Жири: 1 г
• Вуглеводи 5 г

Корисні властивості закваски обумовлені її унікальним складом. Закваска - повністю натуральний продукт, що складається з культури живих мікроорганізмів. Саме завдяки дивовижній здатності молочнокислих культур поглинати лактозу і синтезувати молочну кислоту, відбувається сквашивание молока.

Молочна кислота робить позитивний вплив на процеси травлення. Крім того, вона абсолютно нешкідлива і не є алергеном. Молочнокислі культури виробляють вітаміни і антибіотики, які забезпечують збереження кисломолочних продуктів і обумовлюють користь закваски.

Користь бактеріальної закваски

Молочнокислі культури, що входять до складу закваски, роблять благотворний вплив на всі системи організму, а також регулюють обмінні процеси. Вони нормалізують роботу травної системи, захищають організм від впливу гнильних бактерій, а також очищають його від шкідливих шлаків і токсинів.

Відео: Закваски VIVO користь

Регулярне вживання продуктів, що містять корисні лактобактерії, дозволяє нормалізувати склад мікрофлори кишечника. Також доведено їх позитивний вплив на роботу нервової системи і формування кісткової тканини. Крім того, лактобактерії мають здатність пригнічувати дію антибіотиків та інших сильнодіючих лікарських препаратів. Це властивість обумовлює широке використання кисломолочних продуктів для реабілітації пацієнтів.

Закваска є основою корисного харчування і джерелом імунітету для організму людини. Використання закваски дозволяє перетворити молочний білок в легкозасвоювані амінокислоти. Крім того, деякі бактерії продукують вітаміни групи B і мікроелементи.

Відео: Шкода дріжджового хліба

Шкода закваски і рекомендації до застосування

На питання, чим шкідлива закваска, можна відповісти однозначно - це абсолютно нешкідливий продукт. Протипоказання закваски також не виявлені. Її рекомендують до вживання здоровим людям і хворим в реабілітаційний період. Крім того, її можна споживати без обмежень вагітним і годуючим жінкам, а також людям похилого віку. Малюкам її можна вводити в раціон з 6 місяців.

Використання закваски в кулінарії

За допомогою закваски можна без праці приготувати вдома натуральний йогурт, кефір або сир. Також на основі закваски виходить прекрасний пшеничний хліб.

Рецепт домашньої закваски

Йогурт, кефір або ряжанка, куплені в магазині, ніколи не зрівняються з тими, які ви можете приготувати вдома. Але для цього вам буде потрібно молочна закваска, рецепт якої ми наведемо нижче.

Вам будуть потрібні:

• Молоко - 3 літри;
• вода;
• Лактобактерії - 1 ампула.

Молоко слід перелити в трилітрову банку, а в ампулу з лактобактеріями потрібно додати трохи води, після чого вміст флакона вливається в банку з молоком. Банку щільно закривається кришкою, «закутується» рушником і переноситься в тепле місце на 12 - 18 годин. Потім банку можна поставити в холодильник і або пити, або пити для подальшого приготування йогуртів, кефірів, ряжанки.