Краще кефір, ніж молоко

Кисле молоко користується великою популярністю у Франції, його споживають у всьому світі і навіть експортують закваску для приготування кислого молока в багато країн світу (ФРН, Франції, Італії, Бельгії, Сінгапур, Алжир, Японію), так як молочнокислая¹ бактерія, відкрита в 1905 році лікарем Стамеіом Григорова, добре розвивається лише при певних кліматичних умовах.

З цих причин у багатьох країнах не можуть виробляти свою закваску, вона швидко приходить в непридатність і не відповідає вимогами, що пред`являються до молочнокислої продукції. Тому закваску імпортують з Болгарії та інших регіонів з подібними кліматичними умовами в спеціальних капсулах, які захищають її від псування.

В даний час спектр продуктів з кислого молока дуже різноманітний, вони виготовляються двома основними способами: молочнокислим бродінням (ацидофілін, кисле молоко) і змішаним бродінням - молочнокислим і спиртовим (кефір, кумис).

За складом (білки, жири, вуглеводи) молочнокислі продукти мають таку ж поживну цінність, як і молоко, проте вони швидше засвоюються організмом, так як в процесі сквашування молока міститься в ньому білок частково розщеплюється (іептонізіруется), тим самим надалі полегшуючи роботу підшлункової залози по формуванню пепсину - ферменту шлункового соку, що розщеплює білки їжі.

В даному випадку білок надходить в шлунок вже готовим до перетравлювання. Це якість молочнокислих продуктів особливо цінно для людей похилого віку, яким з віком доводиться переживати різні труднощі, пов`язані з поступовим зниженням активності внутрішніх органів, в тому числі і травних. Також можна порекомендувати кисломолочні продукти людям, хворим на діабет, яким доводиться утримуватися від продуктів з великим вмістом вуглеводів, тим більше що у більшості хворих є порушення в діяльності шлунково-кишкового тракту як наслідок основної хвороби, і вживання кислого молока або кефіру може з`явитися додатковим засобом лікування.

Іншою відмітною особливістю молочнокислих продуктів є наявність в них живих молочнокислих бактерій. Потрапляючи в травний тракт, ці бактерії знищують шкідливі гнильні бактерії, які виробляють згубні для організму речовини. Тим самим молочнокислі бактерії знижують інтенсивність гнильних процесів ліквідують освіти отруюють організм речовин, здатних викликати таке неприємне явище, як бунт мікрофлори кишечника, що виражається в погіршенні загального стану, проносі.

Різноманітність молочнокислих продуктів дозволяє навіть шляхом підбору молочнокислих бактерій в кишечнику поселити такі види, які сприяли б нормальної діяльності його мікрофлори. Найбільш придатними для цього вважаються ацидофильная паличка і молочнокислий стрептокок - мікроорганізми, в процесі життєдіяльності яких виробляються антибіотичні речовини, що володіють лікувальною дією, що виражається в придушенні життєдіяльності гнильних бактерій і патогенних мікробів, не порушуючи при цьому інших корисних процесів в мікрофлорі кишечника.

Антибіотична вплив молочнокислих бактерій позначається на багатьох кишкових захворюваннях (наприклад, колітах), поліпшення шлункової і кишкової секреції, нормалізації перистальтики кишечника, вони також знижують газоутворення. Загалом, вони надають тонізуючу, загальнозміцнюючу дію на весь організм, сприяють поліпшенню обміну речовин (що дуже важливо для людей похилого віку), сприятливо впливають на нервову систему.

Для тих, хто визнав цілющу силу молочнокислих продуктів і має намір виготовляти їх домашнім способом, слід зробити серйозне попередження: при порушенні термінів і температурних режимів зберігання в молочнокислих продуктах можуть зберігатися збудники харчових отруєнь, дизентерії та черевного тифу. Не вживайте прострочені продукти, обладнання для сквашування молока повинно бути абсолютно стерильно!

Для більшої наочності можна навести кілька рецептів із застосуванням кисломолочних продуктів, кото;

які будуть корисні не тільки цікавиться цілющими властивостями цих продуктів, але також і кулінарам, так як останнім часом все більше переваги віддається традиційної кухні, і більшість наведених нижче рецептів або забуті, або просто рідко застосовуються. Так як всі рецепти відносяться до лікувального харчування, то розкладка продуктів для страв розрахована на одноразовий прийом їжі для одного хворого.