Продукти переробки молока

Вершки отримують шляхом сепарування, в результаті чого утворюються знежирене молоко і жирова фракція - вершки. Молочна промисловість випускає пастеризовані вершки з різним вмістом жиру - 10, 20, 35%. Цінність вершків полягає в тому, що жир міститься в них у вигляді жирових кульок, кожен з яких має оболонку, і саме в ній містяться речовини, що сприятливо діють на серцево-судинну систему людини. Вершки також застосовують при хворобах порожнини рота, стравоходу, шлунка з підвищеною секрецією шлункового соку.

Відео: Переробка молока в Уржуме (ДТРК Вятка)

Маслянка - Дієтичний молочнокислий продукт, одержуваний при виробництві масла. Цінується пахта за те, що в ній міститься антисклеротичну речовина - лецитин, який при переробці переходить з молока в сколотини майже цілком. Крім того, в пахте знаходяться в високодисперсному стані білок і жир, що сприяє їх кращій засвоюваності. Саме тому пахта дуже корисна людям похилого віку.

сироватка - Молочний продукт, що утворюється при виготовленні сиру, казеїну і сиру. Кількість жирів в ній зведено до мінімуму, мало білків, зате вона є джерелом лактози, необхідної нам для розвитку корисних мікробів в кишечнику. Завдяки складу мікроелементів її корисно вживати для боротьби з атеросклерозом. Сироватка з-під кислого молока дає позитивні результати при жовчнокам`яній хворобі і холециститі.

З`явилися дані, що казеїн молока збільшує вміст холестерину в крові, а це може привести до атеросклерозу. Тому зловживати молочними продуктами та особливо знежиреним сиром, що складається майже з чистого казеїну, не варто.

Використання кисломолочних, продуктів в лікувальних цілях

Сучасна медицина слідом за видатним вченим-мікробіологом І. І. Мечникова стверджує, що регулярне вживання кисломолочних продуктів зміцнює здоров`я і подовжує життя. Всі кисломолочні продукти (кефір, ряжанка, варенец, кисле молоко, ацидофільне молоко, кумис, чал, йогурт) покращують апетит, надають послаблюючу дію, виводять радіонукліди, солі важких металів, токсини і шлаки.

кефір - Найдавніший кисломолочний продукт. Свою назву отримав від слова «Кеф», що означає «здоров`я». Це напій змішаного бродіння - молочнокислого і спиртового. Готується він на кефірних грибках, симбіозі молочнокислих стрептококів, молочнокислих паличок і дріжджів.

Він легко засвоюється, що не приїдається, швидко дає ефект насичення, освіжає і через невеликої кількості алкоголю (02-06%) злегка збуджує.

Особливо корисний кефір при недокрів`ї і зниженому апетиті. Особливо це стосується людей похилого віку, у яких процеси травлення протікають більш мляво, а також при реабілітації після важких захворювань. Оскільки кефір посилює виведення рідини з організму, то він корисний людям, що мають надлишкову вагу, а також страждають на цукровий діабет, захворюваннями нирок і серця, що супроводжуються набряками. Лікуванню кефіром піддається гіпертонія, а японські лікарі стверджують, що кефірні грибки здатні знищувати ракові клітини.

Відео: Молочні обладнання для виробництва молочних продуктів Обладнання для переробки молока молочні

Обмежити вживання кефіру лікарі радять тільки при підвищеній секреції шлунка, особливо при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки. Однак для лікування виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки академік М. А. Самсонов запропонував використовувати свіжий кефір з нерафінованою соняшниковою олією (стакан кефіру з 1 ст. Ложкою олії на прийом). Виразка заживає при систематичному застосуванні цього коктейлю протягом 1,5-3 місяців. Багато медиків вважають, що не тільки кефір, а й ряжанка, кисле молоко, ацидофілін в поєднанні з рослинним нерафінованою олією сприяють лікуванню і профілактиці атеросклерозу артерій і аорти.

При постійному вживанні кисломолочні продукти знищують гнильну флору кишечника і грибів-паразитів, зцілюють його і нормалізують кишкову мікрофлору.

кумис - Найдавніший кисломолочний продукт. Його готують, як правило, з кобилячого молока і називають напоєм богатирів. Кумис застосовують для лікування туберкульозу, серцево-судинних, шлунково-кишкових захворювань. Його призначають при авітамінозах, порушеннях обміну речовин, неврозах і неврастенії.

кисле молоко - Скисле природним шляхом молоко. Кисле молоко-гуслянка, яку готують, додаючи на 1 л молока 1 ст. ложку сметани, покращує загальне самопочуття, нормалізує роботу кишечника, усуває запори, виліковує задавнений грип, хронічні бронхіт і катар легенів, розширює кровоносні судини.

Ацидофільне молоко - пастеризоване молоко, сквашенное за допомогою особливих ацидофільних паличок, які, потрапивши в кишечник, пригнічують життєдіяльність шкідливих бактерій, що викликають гниття. Крім того, використовуючи комбіновану закваску з ацидофільноїпалички, кисло-молочних стрептококів і дріжджів, отримують також ацидофільні кисле молоко і сколотини. Всі ці продукти використовуються при дизентерії, запаленнях шлунку зі зниженою кислотністю, хворобах печінки, нирок, підшлункової залози і черевний тиф.

Для лікування застосовують також інші кисломолочні продукти - ряжанку, йогурт, чал, катик, айран, мацоні. Їх вживання сприяє відновленню сил, втамовує потреби організму в життєво важливих речовинах, покращує самопочуття і сприяє в лікуванні багатьох хвороб.