Калорійність і жирність сиру, види сиру: цікаві факти!

Відео: Калорійність, білки, жири, вуглеводи Молоко 3,2 проц 07 09 2015

Сир - кисломолочний продукт, що славиться своїми смаковими і корисними властивостями з давніх часів. Зміст великої кількості легко засвоюваного білка, збалансований склад мікроелементів і вітамінів роблять сир ідеальною їжею для дітей, людей похилого віку, спортсменів, годуючих мам та людей, які бажають знизити вагу.

зміст:

Як вибрати сир?
види
Калорійність і жирність сиру

Як вибрати сир?

При виборі продукту слід спиратися на деякі показники, а саме - калорійність і жирність сиру, види сиру (зернистий, знежирений), джерело походження (домашнього виробництва, виготовлений на молочному заводі).

Відео: Банани. Користь чи шкода? 10 фактів

Якісний продукт виготовляють тільки з натурального коров`ячого молока шляхом зброджування і сепарування створоженного молока від сироватки. Такий сир має ніжну, зернисту консистенцію, вершковий смак, і молочно-білий відтінок.

Купуючи продукцію приватних фермерів, покупець має можливість дегустації. Їли на пробу сир виявився кислим - порушена технологія зброджування, гіркий присмак говорить про несвіжий продукт, а жорсткі і розсипчасті крупинки свідчать про те, що продукт переварений і не придатний для їжі.

Є ще один спосіб протестувати сир - для цього необхідно взяти кілька крупинок і розтерти між великим і вказівним пальцем.

Правильно приготовлений і свіжий продукт матиме злегка маслянисту консистенцію і добре розтирати, при цьому скочуючись в катишки, зіпсований або переварений, збереже форму або буде мати липку консистенцію.

Купуючи продукцію заводського виготовлення, в першу чергу варто звернути увагу на упаковку. Сумлінним виробникам нема чого приховувати від покупців, тому упаковка має прозоре віконце - плівку, через яке видно сам продукт, його колір і консистенція.

Термін придатності має велике значення, адже користь від сиру зменшується з кожним днем після його виготовлення. Вибираючи упаковку в супермаркеті, зверніть увагу на невелику хитрість маркетологів: товар у якого закінчується термін придатності завжди перебувати на рівні очей, тоді як найсвіжіший перебувати в самій глибині полиці.

Відео: Олена Малишева. Який хліб корисніше?

При покупці сиру, неважливо фермерського виробництва або заводського, особливу увагу слід звернути на спосіб зберігання продукту, оскільки сир, який піддавався заморожуванню, повністю втрачає свої смакові якості і корисні властивості.

Про те як правильно вибирати сир, дізнайтеся із запропонованого відео.

види сиру

Сир можна розділити на види за способом виробництва та основними фізико-хімічними показниками.

види:

традиційний і роздільний
знежирений, нежирний, класичний, жирний

Традиційний спосіб виготовлення сиру шляхом зброджування цільного або знежиреного молока використовують на виробництвах, при цьому задаючи певну жирність молока з розрахунку, що з 100 літрів молока на виході виходить 15-16 кг готового продукту.

Цей факт необхідно враховувати, оскільки велика маса припадає на відокремлювану сироватку, тоді як вся жирність залишається в готової продукції. При нормальної жирності молока в 3% сир виходить середньої жирності 15-18%.

Вид сиру, приготований роздільним способом, відрізняється від звичайного смаковими якостями і більш маслянистої і однорідною консистенцією.

Для його виготовлення молоко спочатку сепарують, розділяючи на жирні вершки і знежирене молоко. Потім молоко зброджують, додаючи фермент, пепсин і відціджують, перетворюючи в сир. На кінцевому етапі знежирений сир змішують з вершками, доводячи до потрібного ступеня жирності, і упаковують.

Але для споживача не має значення, як приготовлений сир, головне його смакові якості і харчова цінність, тому основна класифікація ґрунтується на змісті масової частки жиру.

Калорійність і жирність сиру

Енергетична цінність сиру, його калорійність, залежить від вмісту в продукті білків, жирів і вуглеводів. У класичному сирі без будь-яких добавок вміст білків і вуглеводів не змінюється, а ось зміст жиру - безпосередньо впливає на калорійність продукту.

Калорійність сиру в раціоні:

При дієтичному харчуванні рекомендується вживати в їжу сир жирністю не більше 5%, додаючи в нього рубану зелень, овочі або фрукти і заправляючи нежирним йогуртом або кефіром.

Дітям від 8 місяців корисний сирок, приготований самостійно мамою, або на спеціальній молочній кухні. Його жирність не повинна перевищувати 2% інакше печінка може не впоратися і перестати виробляти необхідні ферменти.

Для дітей від року також бажано готувати сир самостійно або купувати його у перевіреного постачальника, різноманітні сирні маси і сирні десерти мають в своєму складі цукор і вершкове масло збільшують калорійність продукту, при цьому наявність консервантів і особливий спосіб пастеризації зводять нанівець всі корисні властивості такого продукту .

Спортсменам, вагітним, матерям, що годують рекомендується вживати продукт 9% жирності. Вміщені в сирі білки легко засвоюються організмом, а вітамін Д сприяє зміцненню кісток, росту волосся і нігтів, що дуже корисно в період виношування малюка і в наступний лактаційний період.

Сорти більш жирного 23% сиру використовують в кулінарії для приготування твердих і плавлених сирів, запіканок, сирників. Його корисно вживати в їжу тим, хто хоче швидко набрати вагу, людям після перенесення захворювань в період реабілітації. Що міститься в сирі триптофан налагоджує вироблення гормонів, покращує сон, підвищує стресостійкість.

Для порівняння калорійності щодо жирності 100 грамів продукту можна скористатися наступною інформацією:

Відео: Користь та ШКОДУ йогурт. Молочнокислі бактерії марно!

Сир, знежирений 0- 2% жирності - 81-94 кКал
Сир 5% жирності - 145 кКал
Сир 9% жирності - 159 кКал
Сир 18% жирності - 230 кКал
Сир 22% жирності - 311 кКал

Сир, приготований в домашніх умовах, без сепарування молока, містить від 145 до 230 кКал, в залежності від жирності молока і його щільності.

Не слід забувати, що при додаванні в сир продуктів містять вуглеводи і фруктозу - цукор, мед, фініки, родзинки, банани, калорійність страви збільшується в кілька разів.

Користь сиру для організму важко переоцінити. Цей білковий продукт багатий мінералами, вітамінами і амінокислотами і є просто джерелом мікроелементів, які сприяють виведенню холестерину, поліпшення травлення і зміцненню імунітету. Підібравши ідеальний по жирності сир, можна знизити вагу, або навпаки наростити м`язову масу, нормалізувати артеріальний тиск і обмін речовин в організмі.