Корисні властивості сиру і його шкоду для здоров`я

Молочний продукт, історія виникнення якого сходить до найдавніших часів, - сир. Для отримання максимальної користі від вживання цього продукту необхідно знати його особливості та властивості.

зміст: 

• Як вибрати сир?
• користь сиру
• шкода сиру

Як вибрати сир?

Сир є справжнім джерелом корисних речовин і вітамінів. Для того щоб дійсно отримати задоволення і максимальну користь від його вживання в їжу, необхідно купувати тільки якісний і свіжий продукт.

Основні правила вибору сиру:

• Купувати і використовувати в їжу потрібно сир в межах його термінів придатності, забезпечити належний температурний режим зберігання.
• Купувати сир необхідно в торгових точках, де дотримується температурний режим його зберігання.
• Сир повинен мати рівномірну і природне забарвлення, сири з добавками спецій і цвілі, сири тривалої витримки відрізняються за кольором від інших сортів, але ця особливість позначена в назві і складі.
• М`які і сирні сири мають короткий термін придатності.
• Зріз напівтвердих і твердих сирів не повинен містити крапельок рідини - це ознака добавки рослинних жирів.
• Сир не може бути з цвіллю, якщо вона не передбачена технологією.
• Купуючи розфасований сир, необхідно переконатися в свіжості його упаковки та якості сиру, він не повинен бути липким або мокрим.
• Утриматися від вживання в їжу горчащего, з невластивим йому запахом, сиру.

Якісний і смачний сир є джерелом корисного білка, вітамінів і мікроелементів, дешевий, з вичерпаним терміном придатності сир або сирний продукт позбавлений корисних властивостей і може стати причиною харчового отруєння.

Про правильність вибору сиру дізнайтеся із запропонованого відео.

користь сиру

Смакові якості сиру і його найрізноманітніші види давно забезпечили йому присутність в щоденному раціоні і почесне місце на святковому столі.

Корисні властивості сиру обумовлені його складом, способом приготування і харчовою цінністю:

• Білок, який засвоюється організмом людини краще, ніж білок, що міститься в молоці.
• Мінеральні речовини, переважно кальцій і фосфор, в з`єднаннях, які оптимальні для обміну речовин людини. Сир також містить калій, цинк, йод, селен, залізо.
• Засвоюваність сиру наближається до 100%.
• Широко представлені вітаміни. Вітамін А бере участь в утворенні клітин, вітаміни групи В необхідні для білкового обміну і беруть участь в кровотворенні, вітамін С відповідає за імунітет, вітамін Р забезпечує зростання кісток.

Умовна класифікація сортів сиру і їх корисні властивості:

• Сирні, молоді сири - Бринза, Фета, Моцарелла, Маскарпоне, Рікотта. Високий вміст кальцію корисно для стану зубів, волосся і нігтів. Сир покращує травлення і пригнічує гнильні бактерії в кишечнику.
• Напівтверді - Гауда, Едам, Тильзитер. Регулює нормалізацію водного балансу, роботу серця і судин. Стимулює регенерацію кісткової тканини.
• Тверді - Чаддер, масд, Ементаль, Пармезан. Покращують якість шкірних покривів, в тому числі слизових, сприяють підвищенню гостроти зору. Високий вміст кальцію стимулює ріст кісткової тканини.
• М`які - Камамбер, Брі, Рокфор, Донаблю. Відмінно засвоюються і, завдяки, поєднанню кальцію і фосфору благотворно впливають на кісткову систему і зубну емаль, сприяють зростанню і якості нігтів, волосся. Сир з пліснявою підходить для людей, які не переносять лактозу.
• Плавлення - відрізняється від інших сирів способом приготування, плавленням. Поживний і повністю засвоюється продукт.
• Тофу - сир із сої, ідеально підходить для тих, кому протипоказана лактоза і високий вміст жиру в продуктах.

Різні види сирів і різноманіття сортів дозволяють підібрати максимально корисний продукт, який відповідає особливостям організму.

шкода сиру

Навіть такий унікальний і перевірений часом продукт, як сир, має протипоказання і може завдати шкоди організму.

Загальні протипоказання для прийому в їжу сиру:

• непереносимість лактози
• Індивідуальна непереносимість продукту
• алергія на складові - досить часто при виробництві сиру використовуються спеції і прянощі
• Висока жирність - для людей, схильних до надмірної ваги і гіпертонії

Кожен вид сиру має свої протипоказання, пов`язані зі складом і способом його приготування:

• Молоді, сирні сири - захворювання органів травлення та жовчовивідних шляхів. Протипоказані при патології систем кровообігу і нервової системи.
• Напівтверді - обмежень для вживання немає, крім надмірної ваги і непереносимості лактози.
• Тверді - гострі сорти протипоказані при гастритах, підвищеної кислотності, виразкової хвороби. Також варто уникати їх вживання людям, схильним до гіпертонії і набряків.
• М`які - ці сири містять велику кількість жиру, часто готуються з додаванням цвілі. Відносяться до делікатесних, нечасто вживаним сирів, оскільки систематичне їх вживання може викликати порушення кишкової мікрофлори і спровокувати алергічну реакцію. Відмовитися від цього сиру лікарі рекомендують вагітним і годуючим матерям, не підходить він для дітей.
• Плавлення - додавання при виготовленні в сирну масу рослинних жирів і високий вміст калію, висока калорійність продукту і специфіка приготування не дозволяє його використовувати в їжу людям з надмірною вагою і серцево-судинними захворюваннями.

Високий вміст жиру і гострота сирів з овечого та козячого молока є важливим протипоказанням для людей, які страждають захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту і мають схильність до набряків.

Тофу протипоказаний для осіб з підвищеною кислотністю шлункового соку і страждають підвищеним артеріальним тиском.

Протипоказання сиру необхідно враховувати при складанні раціону або виборі його сортів.

Правильне вживання і підбір сиру робить його не тільки смачним і бажаним продуктом на столі, але і дійсно корисним. При складанні меню і приготуванні улюблених страв необхідно враховувати його сумісність з іншими продуктами.