Сир сулугуні: користь і шкода

Сулугуні - сир, що відноситься до категорії розсолів. Особливу популярність він має на Кавказі - його тут їдять і в чистому вигляді, і використовують у приготуванні гарячих страв. Назва продукту пішло від слова «Суло-да-Гуло», що перекладається як «серце і душа».

Раніше розглянутий продукт виготовлявся в єдиному незмінному вигляді - це були округлі головки, трохи сплющені. Зараз же сулугуні представлений і у вигляді ниток, і у вигляді кісок, можна знайти і копчений сулугуні.

Склад і цінність

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 286 кКал
• Білки: 20,5 гр
• Жири: 22 гр
• Вуглеводи: 0,4 гр

Відео: Приготування Сиру Сулугуні в домашніх умовах

Показати весь список »

Сир сулугуні виготовляється без термічної обробки і тому в його складі присутні всі мінерали, вітаміни і корисні сполуки, ідентичні тим, які виявляються в кислому молоці. Лікарі стверджують, що звичайний (НЕ копчений) сир сулугуні містить в собі:

• вітаміни лінійки В, в тому числі рибофлавін і фолієва кислота;
• органічні амінокислоти;
• кальцій і фосфор;
• мідь і калій;
• залізо і цинк.

І це тільки мала частина того, що входить в хімічний склад аналізованого продукту! Калорійність сиру сулугуні висока - майже 290 кКал на 100 г продукту, але вуглеводи і жири, що входять до складу сиру, відносяться до групи легкозасвоюваних, що робить можливим включення сулугуні в меню навіть при дієті.

Користь сиру Сулугуні

Люди, які проживають на Кавказі, відрізняються міцним здоров`ям, та й живуть вони на кілька років більше, ніж всі інші народи - довгожителів там багато. Вчені, природно, задалися питанням - в чому секрет такого явища? І серед усіх чинників згадано було і регулярне вживання сиру сулугуні - на Кавказі його подають до обіднього столу, пригощають всіх гостей, вживають разом з чаєм і вином. Було проведено кілька досліджень, ставилися експерименти на лабораторних мишах і фіксувалися спостереження за людьми, які регулярно вживають сулугуні. висновки такі:

1. Сир благотворно впливає на кісткову тканину - що містяться в сулугуні фосфор і кальцій зміцнюють кістки, запобігають розвитку остеопорозу і ревматизму (хвороби літніх людей).
2. При регулярному введенні розглянутого продукту в раціон харчування відзначається зміцнення стінок судин, поліпшення кровообігу - це служить профілактикою розвитку атеросклерозу, формування тромбів.
3. Сулугуні нормалізує обмінні процеси - наприклад, у тих людей, хто постійно вживає розглянутий продукт, не діагностуються патологічні зміни в підшлунковій і щитовидної залозах.
4. Даний ропні сир благотворно впливає і на шкіру - вона стає більш гладкою, набуває здоровий колір і природний рум`янець.

Сулугуні відмінно втамовує голод, але при цьому швидко засвоюється організмом і запобігає відкладенню жирів. Сир служить профілактикою розвитку дисбактеріозу в кишківнику, запобігає появі діареї або запору.

Сир Сулугуні - шкода і протипоказання

Примітно, що особливої шкоди розглянутий продукт завдати організму не може. Але слід акуратно вводити в раціон харчування сулугуні при діагностованих захворюваннях нирок і сечовидільної системи, при виразці шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку.

Не варто захоплюватися копченим сулугуні - для його приготування використовують «рідкий дим», який не є корисним продуктом. А вже тим, у кого діагностовано захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки і підшлункової залози, і зовсім варто відмовитися від сулугуні з копченим смаком.

Зверніть увагу: сулугуні категорично не можна вживати в їжу тим людям, кому за медичними показаннями заборонено їсти сіль.

Як вибирати і використовувати сулугуні?

При виборі даного продукту слід звертати увагу на його колір - він повинен бути білим, але допускається присутність злегка жовтого відтінку. Абсолютно жовтий колір сиру вкаже або на те, що його приготували з молока буйволиць (що зараз буває вкрай рідко і тільки у приватників) або ж на непридатність продукту для прийому в їжу.

Смак сулугуні не повинен бути надто солоним - при дотриманні технологій виготовлення продукту він буде тільки злегка солонуватим і ні в якому разі не «гумовим».

Розглянутий продукт можна їсти в чистому вигляді, а можна поєднувати з будь-якими овочами - відмінний смак виходить у закуски з помідорів і сулугуні - досить скласти скибочки цих продуктів і скропити оливковою олією. Сулугуні можна вживати і з фруктами - пікантне поєднання солодкого і солоного збуджує апетит і залишає приємний післясмак.

Сир сулугуні можна смажити - так його часто готують на Кавказі. Для цього потрібно розігріти сковороду, капнути на неї трохи рослинного масла (буквально чайну ложку) і покласти шматочки сиру. Врахуйте, що довго смажити продукт не можна - він просто «розповзеться» на сковороді, досить 1 хвилини з кожного боку. Оптимальний варіант - смажити сулугуні на сковороді-гриль.

Сир Сулугуні - вельми смачний продукт, який має ще й безліччю корисних властивостей. Його можна вводити в раціон і дітям (з 3 років), і вагітним жінкам, і годуючим мамам, і літнім людям.