Вегетаріанство

Вегетаріанство - це свого роду, система харчування, що виключає або обмежує споживання продуктів тваринного походження. Витоки його сягають глибокої давнини. Вегетаріанство отримало широке поширення в країнах Західної Європи в першій половині XIX століття. У Росії воно стало модним в кінці XIX століття, в основному серед інтелігенції та різних релігійних сект.

За ступенем обмеження тваринної їжі вегетаріанці діляться на кілька груп.

Представники однієї з них, старовегетаріанци, забороняють вживання будь-яких продуктів тваринництва - м`яса, риби, молока, тваринних жирів.

Відео: Усвідомлюючи зв`язок (фільм про вегетаріанство, дивитися всім!)

Інші, так звані младовегетаріанци, виключають з дієти тільки м`ясні продукти і допускають вживання в їжу молочних продуктів і яєць.

Окрема група проповідує сироїдіння, включаючи зерна злаків і картопля.

Загальним для всіх послідовників вегетаріанства є виключення з раціону харчування продуктів, отриманих шляхом забою тварин.

Протягом багатьох років велися дискусії про користь рослинної і тваринної їжі. Вегетаріанці стверджували, що споживання продуктів тваринництва суперечить будовою і функціями травної системи людини, сприяє утворенню в організмі токсичних речовин, що засмічують і отруйних клітини отруйними шлаками. У цьому вони бачили витоки всіх хвороб.

Прихильники тваринної їжі підкреслювали її виключно важливе значення як джерела повноцінних за амінокислотним складом легкозасвоюваних білків.

Сучасна наука рекомендує використовувати в харчуванні змішані раціони, що включають продукти як рослинного, так і тваринного походження. Така різноманітність харчових продуктів при дотриманні принципів збалансованого харчування дозволяє забезпечити організм усіма, необхідними йому, харчовими речовинами. Затвердження вегетаріанців про те, що рослинні продукти можуть служити хорошим джерелом білка, є помилковим. Білки рослинного походження гірше засвоюються, так як важче піддаються впливу травних ферментів. Більшість цих білків погано збалансовано за амінокислотним складом, що уменьшает4 їх поживну цінність.

Білки тваринного походження містять особливо цінні незамінні амінокислоти, які не можуть синтезуватися в організмі, а повинні надходити з харчовими продуктами. Недостатність тваринних білків негативно позначається на роботі центральної нервової системи, функції залоз внутрішньої секреції, печінки. Крім того, тваринні продукти є основними джерелами жиророзчинних вітамінів А і D і водорозчинних вітамінів групи В. До таких продуктів відносяться молоко, яйця, жирні тканини і органи риб, печінка. Не потрібно забувати ще й про те, що м`ясна їжа дає організму і більш тривалий почуття насичення.

Не приймаючи вегетаріанство як головного напрямку в харчуванні людини, сучасна наука проте відзначає ряд позитивних моментів в цьому вченні.

Рослинні продукти, особливо фрукти та овочі, є незамінними постачальниками багатьох вітамінів, мінеральних солей, мікроелементів. Важко переоцінити роль овочів і фруктів для людей, які мають надлишкову вагу або страждають ожирінням. При малій калорійності об`ємні страви з них дають можливість отримати відчуття ситості. У зв`язку з цим при малорухливому способі життя і схильності до надлишкової маси тіла рекомендується застосування овочевих або фруктових розвантажувальних днів.

Регулярне споживання овочів і фруктів знижує вміст в крові холестерину і сприяє виведенню його з організму, що важливо для попередження атеросклерозу. У рослинних продуктах містяться речовини, які зміцнюють стінки кровоносних судин і роблять їх більш стійкими до несприятливих умов. Важливим властивістю овочів і фруктів є їх здатність викликати апетит і позитивно впливати на секреторну функцію травних залоз. Ця здатність більш виражена у плодів і овочів, що містять ефірні масла, що надає їм приємний аромат і специфічний смак (петрушка, редька, часник). Сильним секреторне дію мають огірки, капуста, овочеві соки, овочеві супи. В поєднанні

Відео: Вегетаріанство | З чого почати і що робити? | Особистий досвід

з овочами краще засвоюється білкова, жирова і вуглеводна їжа. Доведено, що добре збалансовані за амінокислотним складом раціони можуть бути складені і без м`яса на основі поєднання рослинної їжі з молочними продуктами і яйцями. Короткочасне призначення такого вегетаріанського харчування рекомендується при деяких захворюваннях серцево-судинної системи (гіпертонія, атеросклероз), при захворюваннях нирок і ряді шлунково-кишкових хвороб.

Крім усього іншого, овочева дієта перешкоджає перетворенню вуглеводів в жири, нормалізує процеси згортання крові і попереджає різні кровотечі. У зелених овочах досить багато речовин, що сприяють кровотворенню і підтримують нормальний склад крові, надають противосклеротическое дію, стимулюють роботу всіх м`язів організму, в тому числі і серцевого. Доведено ефективність овочевої дієти для максимально можливого видалення з організму токсичних продуктів виробництва.

Відео: Життя без м`яса. Вегетаріанство і білкова дієта - ЗА і ПРОТИ

У лікувальному харчуванні овочева дієта застосовується у вигляді овочевих, фруктових і розвантажувальних днів на тлі змішаного збалансованого харчування.