У яких продуктах найбільше білків? Змініть своє меню!

Людина є те, що він їсть. Це аксіома. Білок - головне речовина в харчуванні людей. Можна обмежувати себе в харчуванні щодо надходження жирів і вуглеводів. Але скорочувати споживання білків недоцільно і небезпечно для людського організму. Слід пам`ятати, що ці сполуки беруть участь в реплікації ДНК і РНК молекул.

зміст:

• Роль білків в організмі людини
• Білки в різних продуктах харчування
• Яка їхня норма в щоденному раціоні?
• Вміст білків в продуктах питани

Роль білків в організмі людини

Білки - головний будівельний елемент всіх живих істот. Вони складаються з різних амінокислот, які забезпечують правильне функціонування організму. Серед понад 150 відомих амінокислот достатньо всього 20 з них, які необхідні людському організму. Існує кілька незамінних амінокислот, які не синтезуються організмом людей, тому такі з`єднання повинні надходити з їжею.

Для отримання правильного набору амінокислот доводиться вживати в їжу продукти з містяться в них рослинними і тваринними білками, що відрізняються від людських за своєю структурою. «Правильна перебудова» білкових з`єднань відбувається в людському організмі під впливом ферментів, вітамінних сполук, гормонів і синтезу полісахаридів.

По суті, весь процес травлення спрямований на отримання достатньої кількості необхідних і незамінних амінокислот, що містяться в білках.

Це потрібно для будівництва та утворення нових здорових клітин організму, для поповнення енергетичного балансу.

Щоб білки повноцінно засвоювалися, потрібні супутні хімічним реакціям каталізатори. Ця важлива місія покладена на вітаміни. Саме тому їжа з високим вмістом білків прекрасно засвоюється при одночасному її споживанні зі свіжими овочами та фруктами.

На відміну від жирів і вуглеводів, білок не накопичується в організмі людини. Тому потрібне постійне його надходження. Інакше дефіцит білка призведе до порушення процесів в організмі, до дисбалансу і дисфункції багатьох важливих органів і залоз. Недолік білка часто виражається гормональними порушеннями, зниженням імунітету, неправильним обміном речовин. А неправильне засвоєння білкових з`єднань, порушення в його перетворенні призводить до алергії.

При дотриманні деяких дієт порушується надходження білка. Спалюючи жири, багато втрачають одночасно м`язову масу, що призводить до дистрофії і анорексії. Згодом при відмові від дієт, м`язи не відновлюються, а жири накопичуються з подвоєною силою. Щоб такого не сталося, потрібно контролювати споживання білка на тлі низькокалорійного харчування.

Білки в різних продуктах харчування

Для повноцінного поповнення амінокислотами організму людини потрібне постійне надходження білків. При цьому за своїм складом ці білкові сполуки повинні бути повноцінними. Тобто в цих білках зобов`язані бути незамінні амінокислоти.

До повноцінних білків відносяться з`єднання тваринного походження. Відповідно, до неповноцінних - білки рослинні.

До їжі з високим вмістом повноцінних білків відносяться такі продукти харчування тваринного походження:

• м`ясо птиці та тварин;
• філе морських риб;
• морепродукти;
• яйця;
• молочні продукти;
• соя (єдиний рослинний продукт харчування, що містить рослинний повноцінний білок).

Високий вміст білкових з`єднань в бобових, крупах, горіхах. Однак амінокислоти в цих продуктах не повністю відповідають вимогам людського організму.

Для фортеці організму і його правильної роботи потрібно будувати раціон харчування так, щоб більше 60% споживаних білків було повноцінним за своєю суттю.

З даного відео дізнайтеся, в яких продуктах міститься найбільша кількість білка.

Яка їхня норма в щоденному раціоні?

для формування меню необхідно знати, про те, якоїсь поживи найбільш багата білками. На підставі досліджень, проведеними вченими виявлено, що найвищий рівень білка знаходиться в наступній їжі:

• Яловиче і куряче філе - близько 20%;
• нежирний сир, соя - майже 18%;
• Ставрида, скумбрія - близько 16%;
• Нежарение горішки - майже 15%;
• Тріска, хек, короп - 15-14%;
• Нежирні сорти свинини - майже 14%;
• Жирні сорти сиру - 13%;
• Сир - близько 13%
• Два цільних курячих сільських яйця - майже 12%;
• Гречана каша - 11%;
• Варена ковбаса і сосиски вищої категорії-10-12%;
• Вівсяна, пшоняна каша і макаронні вироби з твердих сортів пшениці - 10-11%;
• Відварений горох, манна і ячна каша - близько 10%;
• Пшеничний хліб і здоба - до 8%;
• Рис - 7-8%.

В інших продуктах харчування знаходиться помірне або малий вміст амінокислот. І це необхідно завжди враховувати. Адже краще вжити в їжу 50 грамів сиру, ніж випити 3 склянки нежирного молока. При цьому кількість корисних сполук, що надійшли в організм, буде однаковим, а обсяг їжі вийде різним.

Залежно від стилю життя, від роду занять, від статевої приналежності і віку людина повинна отримувати з їжею певний обсяг амінокислот.

Існує думка, що існує певна різниця:

• Для людей, які ведуть малорухливий спосіб життя, не займаються активними видами спорту, досить на добу споживати не більше 1,5 грам білка на 1 кілограм своєї ваги;
• Для осіб, періодично займаються спортивними вправами, що ведуть активний спосіб життя, споживання білкових з`єднань на добу не повинно перевищувати 2,5 грам на 1 кілограм ваги;
• Ті, хто професійно займається спортом, фізично активні, чия робота - це важка фізична праця, повинні споживати в добу з їжею від 2, 5 до 3, 5 грам білка на 1 кілограм своєї маси.

Білки повинні становити не менше 40% всієї маси отриманої їжі, але не повинні перевищувати 55%.

Вміст білків в продуктах харчування

Відомо, що термічна обробка продуктів харчування і їх подрібнення покращують процес перетравлення білка і його засвоєння. Прикладом підтвердження цього може служити використання в їжу сирих і варених курячих яєць.

Для білка тваринного походження тривалий тепловий вплив здатне негативно вплинути на амінокислоти. Для білкових сполук рослинного походження надлишкове термічне вплив і подрібнення покращує засвоєння.

Для скорочення часу готування та збереження амінокислот в їх початковому вигляді рекомендується попередньо замочувати продукти, щоб скоротити час процесу готування.

Дуже важливим моментом в правильному харчуванні і засвоюваності білка організмом є поєднання споживаних продуктів. Їжа повинна бути збалансованою.

Наприклад, погано засвоюється м`ясо в поєднанні з хлібом або картоплею, де високий рівень вуглеводів. А страва, що складається з м`яса і овочів, буде збалансованим і легкозасвоюваним. Чи виправдане поєднання молока з хлібом або кашею.

Незважаючи на те, що тваринні білки містять в більшій мірі повноцінні і незамінні амінокислоти, їх споживання у великих кількостях може завдати шкоди людському організму. Так як активний розвиток організму в цілому може стати причиною розвитку онкологічних захворювань. Адже велика кількість тваринної їжі в раціоні людини - це надходження в організм шкідливого холестерину і жирів.

Рослинний білок не містить багатьох негативно впливають на здоров`я компонентів.

Це доведено вченими, які встановили, що люди, які ведуть вегетаріанський спосіб життя, в меншій мірі схильні до раннього старіння і онкологічних захворювань.

Віддаючи перевагу рослинним продуктам з високим вмістом білків, людина одночасно отримує необхідну організму клітковину, фіто-ферменти і вітаміни. А це дуже важливо для збереження молодості, здоров`я і довголіття.

Якщо немає протипоказань з медичної точки зору, то перевагу в харчуванні серед рослинних продуктів варто віддати сої, бобових і горіхів. Сирі горіхи - це не тільки білки, в їх складі багато антиоксидантів, рослинних жирів, мінералів і біофлавоноідів. Вживання свіжих горіхів знижує ризик виникнення хвороб серцево-судинної системи, зменшує ризик захворювань серця.

За рахунок споживання рослинних продуктів з високим вмістом білкових з`єднань можна істотно оздоровити організм, запобігти ожирінню, поліпшити якість життя.

Однак повністю відмовлятися від вживання тваринної їжі не можна. Помірність в харчуванні - ось запорука успіху. Правильне збалансоване поєднання різних продуктів допоможе поліпшити самопочуття, підняти тонус, зміцнити м`язову масу, яка не обтяжуючи себе зайвими кілограмами.