Білки тваринного і рослинного походження, взаємозамінні вони

Регулярне надходження необхідної кількості білків з їжею є запорукою нормального функціонування всіх систем людського організму.

Ці високомолекулярні органічні сполуки не тільки є найважливішим структурним елементом багатьох тканин, але і потрібні для нормального перебігу багатьох процесів, від імунної відповіді (всі класи антитіл мають білкову природу) і синтезу багатьох речовин (ферменти також є речовинами білкової природи), і до гормонів - Речовин, здатних значно впливати на що відбуваються в організмі процеси.

Тому нестача протеїнів в раціоні може виявлятися різними порушеннями з боку всіх органів і систем організму.

зміст:

1. Види, будова і особливості синтезу білків
2. Функції білкових з`єднань в організмі
3. Відмінності між білками рослинного і тваринного походження
4. Багаті протеїнами продукти, норми надходження і вияв браку білків

Що таке білок? Особливості будови і синтезу протеїнів

білок - Це органічна сполука, що складається з певної кількості амінокислот, які об`єднані в ланцюжок пептидного зв`язком. Послідовність амінокислот, необхідну для синтезу протеїну, визначає кодує даний білок ділянку генетичного коду.

Залежно від особливостей структурної організації, виділяють чотири рівні структурної організації білків:

• Первинна, яка представляє собою послідовність амінокислотних залишків.
• Під вторинною структурою мають на увазі наявність локальних упорядкованих фрагментів ланцюга амінокислот.
• Третинна структура - це особливості просторової будови ланцюга.
• Під четвертичной структурою мають на увазі особливості взаємного розташування ланцюгів в білковому комплексі.

Виділяють також прості і складні білки. До простих білків зараховують з`єднання, до складу яких входять тільки амінокислотні залишки, в складі складних же білків містяться не тільки амінокислотні групи.

Основні функції білкових з`єднань в людському організмі

Білки виконують ряд функцій, без яких функціонування організму неможливо:

1. Структурна функція - стабільність форми клітин, а також зміна їх форми досягається за рахунок наявності білкового каркаса.
2. Захист організму також реалізується за допомогою білків - виділяють фізичну (білки зі структурною функцією - колаген, кератин), хімічну (ряд ферментів печінки, а також білки, що зв`язують токсини) і імунний захист (антитіла, які бактеріальні, вірусні збудники, а також чужорідні білки).
3. Каталітична - складається у виборчому прискоренні ряду біохімічних реакцій. Реалізується за допомогою ряду ферментів.
4. Виділяють також сигнальну функцію, суть якої полягає в передачі сигналів між клітинами або тканинами. Здійснюється за допомогою гормонів, цитокінів, а також факторів росту.
5. Регуляторна - ця функція полягає в регулюванні інтенсивності ряду внутрішньоклітинних процесів.
6. Транспортна функція. Багато білків мають високу спорідненість з певними речовинами, найбільш відомим прикладом такого білка є гемоглобін, який необхідний для процесу газообміну. Даний білок здатний приєднувати кисень (і доставляти його до тканин) і вуглекислий газ (який видаляється з організму через легені).
7. Рецепторная - за допомогою білкових утворень можлива передача сигналів всередину клітини.
8. Рухова - завдяки білковим молекулам забезпечується не тільки рух м`язів, але і переміщення лейкоцитів, а також рух війок деяких тканин дихальної системи.

Білки тваринного і рослинного походження - значущі відмінності

І тварини, і рослинні білки складаються з амінокислот. Однак цінність різних амінокислот для організму неоднакова. Виділяють замінні і незамінні амінокислоти, а їх зміст в різних продуктах харчування неоднаково.

Незамінних амінокислот звичайно трохи більше в м`ясних продуктах, до того ж їх всмоктування відбувається трохи швидше. У зв`язку з цим початківці вегетаріанці нерідко мають певні проблеми із самопочуттям, що доводиться коригувати зміною дієти, а також прийомом деяких препаратів, а значить повністю обійтися без тваринного білка можна, але наскільки таке харчування буде здоровим питання спірне.

Саме тому в більшості випадків лікарі не рекомендують повна відмова від м`ясних продуктів (в більшості рекомендацій зазначено, що білок тваринного походження повинен складати від половини до 60% від загальної кількості що надходить в організм за добу білка).

Разом з тим вживання великої кількості м`ясного білка може бути пов`язано з певним ризиком для здоров`я, так існує велика кількість м`ясних виробів з високим вмістом жирів, що може привести до розвитку ожиріння і атеросклерозу.

Добові норми надходження, а також продукти з високим вмістом білка

Великий вміст протеїнів мають всі сорти м`яса, риба, сири, молоко та молокопродукти, різні горіхи, бобові, а також соя. Однак складаючи свій раціон слід бути обережним, особливо це стосується людей, що займаються спортом, а також страждають від деяких захворювань.

Значна білкове навантаження може згубно позначитися на функціонуванні в першу чергу нирок, а також печінки і підшлункової залози (особливо якщо є хронічні захворювання цього органу). Від дефіциту білка ж страждають практично всі системи організму, знижується м`язова маса.

Для попередження ситуації з нестачею або надлишком білка в раціоні, розроблені рекомендації стосовно його змісту в раціоні. Для дорослих вважають оптимальним вживання 65-117 грам для чоловіків, і 58-87 для жінок, при цьому бажано, щоб половина цих білків була тваринного походження.

Різниця обумовлена різним відсотком м`язової тканини в чоловічому і жіночому організмах.

Білок - життєво важлива частина раціону. Недолік його надходження здатний привести до ряду порушень в нормальному функціонуванні організму.

Однак не варто забувати, що надлишок також може завдати шкоди, а значить перед тим, як перейти на дієту зі значно збільшеним вмістом протеїнів, бажано проконсультуватися з відповідним фахівцем - це дозволить уникнути загострення наявних захворювань і уникнути виникнення нових.

Детальніше про білках рослинного і тваринного походження, про норми споживання і засвоюваності білків - дивимося на відео: