Все про харчування: як стати дієтологом свою дитину

У перший рік життя дитини годування його було порівняно вільно від математичних вправ на обчислення кількості калорій і балансування харчових груп. Велика частина харчування вашої дитини була в формі молока, грудного або штучного, в яке фахівці-дієтологи кладуть (ми сподіваємося) все необхідне. Навіть тверду їжу ви давали дитині, не обтяжуючи себе математикою або біохімією. Ви були раді вже тому, що дитина отримує велику різноманітність продуктів, і сподівалися на те, що все це сбалан-сіруется само собою. Протягом першого року ви проводили більше часу за годуванням дитини, ніж за будь-яким іншим видом взаємодії один на один, і ваш пробіг цілком заслуговує вручення вам сертифіката хорошою / хорошого годувальниці / годувальника.

Ви вже пройшли курс «Харчування дитини», ознайомившись зі складом дитячих сумішей. Тепер прийшов час більше дізнатися про те, що і

чому корисно для вашого дитини, що підросла.

Відео: Круглий стіл «Як стати і бути ефективним консультантом з харчування / психологом / дієтологом»

Головною метою батьків, що проходять курс «Все про харчування», є ознайомлення зі збалансованим харчуванням, яке полягає в тому, щоб споживати правильні продукти і в правильній пропорції. Раціон збалансований, якщо він включає в правильній пропорції так звану велику п`ятірку, п`ять харчових цеглинок:

• білки • вітаміни

• вуглеводи • мінерали

• жири

Давайте детально розглянемо кожну з цих поживних речовин і з`ясуємо, що вони нам дають і де ми отримуємо їх.

Білки (або протеїни) - це їжа для росту. Подібно сталевим каркасів будівель і залізної арматури в бетоні, білки є структурними елементами для кожної клітини організму. Білки відповідають за ріст, відновлення і заміну тканини. Це єдиний живильний елемент, здатний подвоюватися. Тканини ростуть шляхом накопичення мільйонів білків один поверх іншого, поки кожен орган не досягне свого максимального розміру, після чого вони замінюють один інший при зносі або пошкодженні.

Відео: Дієта Маргарити Корольової «Схуднути назавжди»

Білок схожий на довгу нитку перлів, на якій кожна перлина - амінокислота, маленька частина білка. Одні амінокислоти наш організм може виробляти. Інші, так звані незамінні амінокислоти, наш організм виробляти не здатний, тому їх потрібно отримувати з їжі. Коли ви їсте білок, це подібно спробі пронести перлове намисто через контрольно-пропускний пункт з безліччю митників. Кишечник подібний митникам - він не пропускає великі білки. Клітини, що вистилають кишечник, містять безліч помічників контрабандиста: ферменти, кислоти і інші речовини, що розривають нитку і змушують перлини розсипатися по одній. Окремо кожна перлина проходить через контрольно-пропускний пункт кишечника в кровотік і переноситься до пункту призначення, печінки, де все перлини заново збираються в більш велике білкове ожерелье- різні типи білкових намист потім знову надходять в кров і у відкритий продаж як цінні структурні компоненти для кожної клітини в організмі.

Занадто багато хорошого

Широко поширеною помилкою в області харчування є наступне. Якщо трохи даного продукту харчування мені корисно, багато буде краще. Невірно! Нашому організму потрібна певна кількість кожного життєво важливого поживного речовини-занадто мало - і організм не зможе нормально функціоніровать- занадто багато - і організм змушений буде виводити надлишки. Це особливо вірно для білків. Зростаючій дитині потрібно, щоб 10-15% загальної кількості споживаних їм калорій було в формі білків: більше в періоди швидкого зростання (дитинство і підлітковий період), менше в інші періоди. Якщо споживати занадто багато білків, організму доведеться працювати понаднормово, щоб позбутися від зайвих білків. Організм зростаючого дитини платить метаболічну ціну за надлишки, витрачаючи енергію на виведення їх - цінну енергію, яка могла б бути використана для зростання.

Білковий банк порожній

Іншою унікальною особливістю цієї їжі зростання є те, що, на відміну від інших життєво

важливих поживних речовин, в організмі може зберігатися не так багато білка. Білки мають короткий термін зберігання, тому в організмі немає білкової комори, в яку він міг би зателефонувати при білковому голодуванні. Щоб білкова полку не пустувала, потрібно здійснювати часті походи по магазинах - тобто потрібні часті білкові трапези. Оскільки організм як висококласний утильника винахідливо латає діри, якщо раціон не забезпечує постійного надходження білків, організм вирве білки з менш важливих для життя структур, наприклад з м`язів, щоб використовувати їх в іншому місці для більш життєво важливих тканин. Пам`ятайте фотографії виснажених африканських дітей, чиї м`язи пішли на поповнення білків, яких не було в їх раціоні?

білковий березня

Одні білки краще, ніж інші. Давайте повернемося до нашого білкового намиста, що складається з амінокислот. Нашому організму потрібні двадцять дві амінокіслоти- з них наш організм здатний виробляти тринадцять (ми можемо назвати їх амінокислотами домашнього приготування). Решта дев`ять, так звані незамінні амінокислоти, ми повинні добувати в продуктовому магазині або на городі. (Дітям потрібно десять незамінних амінокислот, оскільки їх організм не здатний виробляти достатню для нормального

зростання кількість аргініну.) Продукти, що містять всі дев`ять незамінних амінокислот, називаються повним комплексом білків. М`ясо, риба, птиця, яйця і молочні продукти - основа раціону середнього американця - найбільш поширені джерела повних комплексів білків. Поки здається, що все легко і просто, але ось і пастка. За всю цю повноту білків ми змушені платити дієтичну ціну: ці продукти, що містять повні комплекси білків, можуть мати надлишок шкідливих для здоров`я речовин, таких як насичені жири. Тваринні білки містять незамінні амінокислоти, які найкраще задовольняють людські потреби, але вони також містять більше шкідливих для нашого організму жирів, ніж нам потрібно. Відповідь захований в городі. Овочі, нешліфовані (цільні) злаки, і особливо бобові (наприклад, сухий горох, соя, сочевиця і квасоля), є хорошими джерелами білків. Ці продукти містять частину, але не всі, незамінних амінокислот в різних комбінаціях. Їх називають неповним комплексом білків. Соя - єдиний продукт з цієї категорії, який містить всі незамінні амінокислоти, тому вона є повним комплексом білків.

Змішуйте і поєднуйте

Повернемося знову до нашого білкового намиста. Ми могли б є одне довге намисто, на яке

нанизані перлини всіх незамінних амінокислот - наприклад, м`ясо, рибу, яйця, птицю або молочні продукти. Але дитині ці продукти можуть бути не до смаку, а дорослий може отримувати з ними занадто багато жиру. Альтернатива - вживати в їжу два коротших намиста, неповні комплекси білків, які повинні доповнювати одна одну (на другій нитці обов`язково повинні бути перлини, яких немає на першій).

Рішення проблеми отримання всіх незамінних амінокислот без зайвих і небезпечних речовин називається комбінуванням продуктів - неповні комплекси білків доповнюють шляхом змішування овочів, злаків і молочних продуктів або м`яса. (Цей підхід часто називають також доповненням білків.) Бобові в поєднанні зі злаками та злаки в поєднанні з молочними продуктами, наприклад, забезпечують повний набір незамінних амінокислот. Ось кілька поєднань, найбільш популярних у маленьких дітей:

• пластівці і молоко (злаки і молочні продукти);

• бутерброд з сиром (цільні злаки і молочні продукти);

• бутерброд з арахісовим маслом (цільні злаки і бобові);

• макаронні вироби з пшеничного борошна з висівками під сиром (цільні злаки і молочні продукти);

• квасолевий або сочевичний суп з пшеничними або рисовими

Відео: Схема Харчування

крекерами з висівками (бобові і цільні злаки);

• гранола або мюслі з йогуртом (злаки і молочні продукти);

• квасоля з рисом (бобові та злаки);

• рисовий пудинг (злаки і молочні продукти);

• брокколі в сирному соусі (овочі і молочні продукти);

• макаронні вироби з м`ясним соусом (злаки і м`ясо).

Відео: Персоналізоване харчування, новини дієтології

Відзначте, що ми робимо упор на овочеві та злакові джерела білків, ніж на більш жирні тваринні білки.

Кращі джерела білків

Щоб нагодувати розбірливого їдця, який, можливо, з`їдає не більш двох-трьох столових ложок за раз, вибирайте самі живильні білкові продукти - ті, у яких на невеликий обсяг продукту доводиться багато поживних речовин. Найбагатшими джерелами білків, зазначеними в низхідному порядку відповідно до їх загальної поживну цінність, є такі продукти:

1. Морепродукти: тріска, пікша, тунець, палтус, лосось, меч-риба і т.д.

2 яйця.

3. Молочні продукти: сир, йогурт, сири, молоко.

4. Бобові: соя, тофу, сухий горох, нут (або турецький горох), суха квасоля, сочевиця.

5. М`ясо та птиця: індичка (краще доповнення до рослинного білка).

6. Горіхи і насіння: насіння соняшнику, насіння кунжуту, кешью (товчені або у вигляді пасти - горіхи і насіннячка можна давати дітям до трьох років в цілому вигляді).

7. Злаки: пшениця, жито, овес, рис, кукурудза, ячмінь, просо.

8. Овочі: картопля, зелена квасоля і зелений горошок, брокколі, морква.