Погляд на вегетаріанство

В системі харчування важливе значення, стверджують багато вчених-дієтологи, має вегетаріанство, що виключає або обмежує споживання продуктів тваринного походження. Витоки вегетаріанства сягають глибокої давнини. За ступенем обмеження тваринної їжі вегетаріанці діляться на старовегетаріанцев і младовегетаріанци. Ста-ровегетаріанци забороняють вживання будь-яких продуктів тваринного походження - м`яса, риби, молока, яєць, тваринних жирів. Младовегетаріанци виключають з дієти тільки м`ясні продукти і допускають споживання молочних продуктів і яєць. Загальним для всіх вегетаріанців є виключення з раціону харчування продуктів, отриманих шляхом забою тварин.

Сучасна наука про харчування рекомендує використовувати в харчуванні змішані раціони, що включають як продукти тваринного, так і рослинного походження, в тому числі різні види м`яса. Затвердження вегетаріанців про те, що продукти рослинного походження можуть служити хорошим джерелом білків, є помилковим. Білки рослинного походження гірше засвоюються, так як важко піддаються впливу травних ферментів. Більшість рослинних білків погано збалансовані за амінокислотним складом, що знижує їх поживну цінність.

Білки тваринного походження містять особливо цінні незамінні амінокислоти, які не можуть синтезуватися в організмі і повинні надходити з продуктами. Недостатність тваринних білків негативно позначається на центральній нервовій системі, функції залоз внутрішньої секреції, функції печінки. Крім того, тваринні продукти є постачальниками вітамінів А, D і ін.

Відео: Сучасне вегетаріанство - погляд прихильників

Не приймаючи вегетаріанство як головний напрямок в харчуванні людини, необхідно відзначити і деякі раціональні положення цього вчення. Рослинні продукти, особливо овочі і фрукти, є основними постачальниками для організму багатьох незамінних біологічно активних речовин - вітамінів, мінеральних солей, в тому числі мікроелементів, органічних кислот, легкозасвоюваних цукрів, пектинів, клітковини. Регулярне вживання овочів і фруктів знижує вміст холестерину і сприяє виведенню його з організму, що важливо для попередження атеросклерозу. У них містяться речовини, які зміцнюють стінки судин. У поєднанні з овочами легше засвоюється білкова, жирова і вуглеводна їжа. Добре збалансовані за амінокислотним складом раціони можуть бути складені і без м`яса на основі поєднання рослинної їжі з молочними продуктами і яйцями. Короткочасне призначення такого вегетаріанського харчування застосовується при деяких серцево-судинних захворюваннях, при гіпертонії і атеросклерозі, при захворюванні нирок і сечокислий діатез, при ряді шлунково-кишкових захворювань. Крім того, овочева дієта перешкоджає перетворенню вуглеводів в жири, нормалізує процеси згортання крові і попереджає кровоточивість. У зелених овочах досить багато речовин, що сприяють кровотворенню і підтримують нормальний склад крові. У лікувальному харчуванні овочева дієта широко застосовується під час розвантажувальних днів на тлі змішаного збалансованого харчування.

В останні роки в ряді країн на основі білкових речовин з рослинних матеріалів почали випускати продукти, що імітують різні види м`яса. Зокрема, проводяться консерви з так званого соєвого м`яса, продукти з білкових концентратів, одержуваних з листя рослин і водоростей.

Відео: Вегетаріанство

РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ

Якщо людина тривалий час обходиться без їжі, а тим більше без гарячої їжі, приймає їжу в різний час, поспішаючи, погано її пережовуючи, таке тривале порушення режиму харчування неодмінно позначиться на стані здоров`я. Такі люди передчасно старіють, у них з`являються болі в надчеревній ділянці, гастрит, а то і виразка шлунка. Звичка пізно і щільно їсти позбавляє шлунково-кишковий тракт належного відпочинку, в зв`язку з чим порушується рухова функція шлунка, знижується його секреторна діяльність, погіршується перетравлюється-ність їжі. Переповнений шлунок утрудняє роботу серця.

Основою раціонального харчування є дотримання постійного часу прийому їжі. В цьому випадку травна система завжди виявляється підготовленої до навантаження, виробляється рефлекс на виділення ферментів шлункового соку. Найбільш раціональним є 4 - 5, мінімум 3-разове харчування, з 4 - 5-чаеови-ми проміжками. Неприйнятна практика дворазового харчування. При такому харчуванні проміжки між прийомами їжі непомірно великі, в результаті чого апетит доводиться до високого ступеня вираженості, до явного відчуття голоду. В результаті має місце надмірне вживання їжі з усіма витікаючими наслідками: шлунок поступово розтягується, місткість його збільшується, маса тіла зростає, виникають склеротичні зміни в судинах.

Надзвичайно важливо розподіл їжі з енергетичної значущості. При 4-разовому харчуванні рекомендується досить ситний сніданок, що містить приблизно 30% всіх калорій добового раціону. Вихід на роботу без сніданку неприпустимий. Другий сніданок, який приймає на третій годині роботи, повинен бути легким і складати 15% енергетичного потенціалу раціону. Обід не повинен перевищувати 35% енергоцінності раціону. При більш великій кількості їжі виникає сонливість зі значним зниженням працездатності. Під час вечері споживаються решту 20% добової енергоцінності раціону. Останній прийом їжі не повинен бути пізніше 1,5 - 2 ч. До сну.

Регламентується і характер прийнятих страв. Пер347

вий сніданок повинен складатися з м`ясного або рибного блюда з гарніром, склянки молока, чаю або кави. Другий сніданок - це чай з бутербродом, стакан кефіру з булочкою. Обід повинен бути повноцінним, включати легку закуску, гаряче перша страва, друга у вигляді м`ясного або рибного або овочевого блюда, компот, кисіль або фрукти. На вечерю найкраще вживати молочні, круп`яні або овочеві страви. Не слід їсти на ніч збуджуючі гострі м`ясні страви, пити міцну каву, какао, чай. Рекомендується молоко, кисломолочні продукти, фрукти, соки, хлібобулочні вироби.

Харчування має бути різноманітним. Особливо важлива наявність в раціоні великого асортименту овочів, фруктів, ягід. Салати, фрукти, соки, ягоди повинні бути в раціоні кожного дня. Кращий гарнір - овочевий.

Температура перших страв повинна бути 73 ° С, друге

- Нижче 65 ° С, оптимальна температура для холодних закусок

- 7 - 14 ° С.

При будь-яких варіантах режиму харчування повинна бути спокійна обстановка при прийомі їжі, що виключає нервовість і квапливість.

Так трактує режим прийому їжі енциклопедія «Культура харчування».