Квасоля корисні властивості

Квасоля звичайна (Phaseolus vulgaris L.) - загальновідоме однорічна трав`яниста городнє рослина, з кучерявим або прямостоячим стеблом, відноситься до сімейства бобових. Листя у квасолі трійчастого, великі, широкі, непарноперисті, з загостреними листочками. Квітки Метеликові типу, білі, рожеві або фіолетові. Вони коротше листя і зібрані в рідкісні кисті, розташовані в пазухах листків. рослина. Стебло в`юнкий, рідше прямий, з непарноперистим листям і метеликовими квітками, білими і пір`ястими. Плід - боб (стручок) прямий або серповидний. Боби - стручки довжиною 8-18 см, містять різноманітні за величиною, формою і забарвленням насіння в залежності від сорту. У цукрових сортів внутрішня сторона бобів без пергаментного шару, а лущильні сорти його мають. Рослини з незапам`ятних часів обробляли як в Старому, так і в Новому Світі. Насіння квасолі виявлені при розкопках пам`ятників доінкськи культури. Найперша згадка про цю культуру відноситься до II тисячоліття. Стародавні греки і римляни використовували цю культуру як харчова та лікарська рослина. В Європі квасоля спочатку вирощували в ботанічних садах, і тільки з першої половини XVII століття - на городах, а з XVIII століття -на полях. На територію нашої країни квасоля була завезена в середині XVI століття, але як культура стала відома в XVIII столітті. Ще пізніше вона проникла з Польщі в Закавказзі. У південних і південно-західних районах Російської імперії посіви квасолі з`явилися в середині XIX століття.

Тепер квасоля - культурна рослина, яке має безліч видів: є і декоративні, і кормові, і продовольчі, і навіть лікарські. Овочеві сорти квасолі вирощуються на лопатку і на зелені боби. Зерна квасолі дуже багаті білками (до 20%), вуглеводами (50%), мінеральними солями, вітаміном С. Крім того, в них містяться клітковина, жир (2%), вітаміни групи В. У білої квасолі більше, ніж в інших овочах , солей калію - 535 мг% і фосфору (530 мг%). У стручках також є вітаміни С, В і провітамін А. Білок квасолі легко засвоюється і містить ряд життєво необхідних амінокислот: триптофан, лізин, аргінін, тирозин, метіонін, тому харчування зрілими насінням квасолі заповнює в значній мірі недолік м`яса.

Лікарською сировиною є стручки (стулки плода без насіння).

калорійність

Калорійність квасолі відвареної
Калорійність 127,5 Ккал.
Білки 9,6 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 20,2 г

Калорійність квасолі стручкової

Калорійність 24 Ккал
Білки 2,0 г
Жири 0,2 г
Вуглеводи 3,6 г

Калорійність квасолі червоної

Калорійність 93 Ккал
Білки 8,4 г
Жири 0,3 г
Вуглеводи 13,7 г

Калорійність квасолі червоної консервованої

Калорійність 99 Ккал
Білки 6,7 г
Жири 0,3 г
Вуглеводи 17,4 г

Калорійність квасолі білої консервованої
Калорійность92 Ккал
Углеводи16 г
Белкі6 г
Жіри0 г

Корисні властивості

У народній медицині для лікувальних цілей застосовують стручки, які заготовляють ще свіжими, що не засохлими на корені (такі стручки дають кращий лікувальний ефект). Відвар висушених і порізаних стручків без насіння (1 ст. Ложка на 2 або 2,5 склянки окропу) вживають по півсклянки 3-4 рази на день при ревматизмі і як сечогінний засіб при набряках, особливо якщо набряки викликані захворюванням нирок. Порошком (борошном) насіння лікують опіки, рани.

Корисна квасоля при запаленнях нирок. У таких випадках її слід вживати порівну з кукурудзяними рильцями ( «волоссям») або ін. Аналогічними за своєю дією засобами.

Діабет є хворобою, викликаною неправильним харчуванням, а саме надмірним вживанням концентрованих крохмалів і цукрів.

Визнано, що ін`єкції інсуліну не є лікуванням цієї хвороби. Діабет - НЕ спадкова хвороба, вона може бути викликана вживанням великої кількості концентрованих вуглеводів.

Встановлено, що сік стручкової квасолі і брюссельської капусти містить елементи, що забезпечують нормальне виділення інсуліну для утримання травних органів.

При цукровому діабеті особливо ефективна суміш стручків квасолі, листя чорниці, насіння льону і вівсяної соломи. Відвар зі стручків квасолі і листя чорниці (порівну) показаний при захворюванні підшлункової залози.

Складний відвар (при діабеті): по 2 частини стручків квасолі, листя чорниці і вівсяної соломи (дрібно нарізаних) і 1 частина лляного насіння-3 ст. ложки суміші на 3 склянки окропу, кип`ятять 20 хвилин і п`ють відвар по 3 ст. ложки 3 рази на день.

Простий відвар: 15 г на 200 мл-по 2 ст. ложки 3 рази на день.

Настій стулок: 30-40 г на 1 л води (денна доза) при ревматизмі, водянці і др.с лікувальною метою застосовують стулки, околоплодники і насіння квасолі. Завдяки особливому набору амінокислот білки квасолі добре засвоюються (більше половини білків квасолі засвоюється без допомоги інсуліну).

У народній медицині застосовується при лікуванні гіпертонічної хвороби, ревматизму, цукрового діабету, а такжепрі запальних захворюваннях нирок і водянці різного походження. Деякі фітотерапевти рекомендують препарати квасолі застосовувати при лікуванні хронічного панкреатиту.

Квасоля підсилює секрецію шлункового соку. Пюре з квасолі як дієтичний засіб можна давати при гастритах зі зниженою секрецією шлункових залоз. У народній медицині різних країн водний настій або відвар стручків застосовують при захворюваннях нирок і сечового міхура, гіпертонії, серцевої слабкості з набряками, хронічному ревматизмі, подагрі. При каменях у нирках іноді застосовують відвар сухих квіток квасолі.

Вуглеводи квасолі - глюкоза і фруктоза - також легкоусвояемие- тому квасоля може бути рекомендована в раціон хворих, які страждають на цукровий діабет. Квасоля і препарати з неї мають сечогінну, гіпотензивну, сахаропонижающим дією.

НАСТІЙ стулок: 3 ст. л. сухих стулок квасолі залити 0,5 л окропу і настоювати в термосі протягом 6 ч. Процідити. Приймати настій по 150-200 мл тричі на день за 30 хв до їди.

Відвар лушпиння квасолі: 20 г подрібненої сировини залити 1 л води, кип`ятити 2-3 ч, поки не википить половина. Пити по 150 мл тричі на день за півгодини до їди. Пити відвар і настій стручків квасолі дрібними ковтками через невеликі проміжки часу.

Рідкий і сухий екстракти квасолі знижують вміст цукру в крові.

У деяких місцевостях при бешиховому запаленні боби квасолі подрібнюють в порошок і посипають цим порошком уражену поверхню шкіри.

Околоплодника квасолі використовують при лікуванні цукрового діабету. 2 ст. л. сировини залити в термосі в 0,5 л окропу, настоювати 3-4 години, процідити і пити по 0,5 склянки двічі на день перед їжею.

Страви з квасолі корисні при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, при порушеннях серцевого ритму, сольового обміну, ревматизмі і подагрі.

Пюре з квасолі корисно при гастритах зі зниженою кислотністю, при захворюваннях печінки і нирок (особливо при сечокам`яній хворобі).

Пюре з квасолі містить велику кількість солей калію, тому його корисно застосовувати хворим з серцевими порушеннями і атеросклерозом.

При нирково-кам`яної хвороби народна медицина рекомендує наступний рецепт: стулки квасолі - 3 частини, лист чорниці - 3 частини, колір терну - 3 частини, трава деревію - 3 частини, хвощ польовий - 6 частин, звіробій - 6 частин.

1 ст. л. суміші залити холодною водою, настоювати протягом 6 ч, потім довести до кипіння, процідити і пити по 1 склянці 2 рази на день. Пити дрібними ковтками протягом дня.

При цукровому діабеті народна медицина рекомендує збір: стулки квасолі, листя чорниці, корінь кульбаби, листя кропиви. Все взяти порівну, ретельно перемішати. Суміш залити 2 склянками окропу, кип`ятити 15 хв на слабкому вогні, охолодити 45 хв, процідити. Пити по 0,5 склянки тричі на день.

Китайська народна медицина при цукровому діабеті рекомендує: солома вівса - 2 частини, насіння льону -1 частина, стручки квасолі - 2 частини, лист чорниці -2 частини.

Відео: Червона квасоля - Жити здорово

3 ст. л. подрібненої суміші залити 3 склянками окропу, кип`ятити 20 хв, настоювати 1 год. Процідити і пити по 3 ст. л. відвару тричі на день.

Настій лушпиння квасолі і листя чорниці в рівних частинах застосовується при лікуванні захворювань підшлункової залози. 1 ст. л. суміші залити 300 мл окропу, кип`ятити на малому вогні 20 хв, настояти 45 хв, процідити. Пити по 0,5 склянки тричі на день.

Як сечогінний п`ють настій з 40 г подрібнених стулок квасолі на 1 л холодної води. Наполягати ніч, процідити. Пити по 200 мл 3-4 рази на день.

Народна медицина рекомендує бовтанку з порошку квасолі і борошна для підвищення лактації, а також як сечогінний і підсилює тонус матки кошти.

Квасоля стручкова (Phaseolus vulgaris)

Квасоля стручкова - популярна овочева культура сімейства бобових. Цей вид квасолі також називають зеленою, спаржевої, цукрової - через молодих, ніжних і соковитих стулок стручків, які вживають в їжу.

Стручкова квасоля має унікальну властивість: на відміну від інших овочів вона не вбирає в себе шкідливі речовини з навколишнього середовища. Звичайно, в порівнянні з лущильний квасолею вона не дуже багата білком, але містить набагато більше вітамінів, в тому числі вітамін C, провітамін A, вітаміни групи B, вітамін E, фолієву кислоту, мінерали та клітковину. Завдяки збалансованому поєднанню клітковини, фолієвої кислоти, магнію і калію стручкова квасоля служить хорошим засобом профілактики інфарктів. Всіх корисних властивостей зеленої квасолі не перелічити. Наприклад, вона покращує травлення, допомагає при бронхітах і ревматизмі. Чимало в квасолі і заліза, чому її радять вживати при анемії. Особливо необхідна стручкова квасоля в раціоні діабетиків, оскільки вона має властивість знижувати рівень цукру в крові. В її складі є «аргінін», дія якого схоже з дією інсуліну. Благотворно впливає вона і на нервову систему людини. Помічено, що ті, хто налягає за обідом на страви з квасолі, відрізняються спокійним і добрим настроєм. Крім того, стручкова квасоля - відмінне сечогінний засіб, вона виводить зайві солі з організму, допомагаючи справитися з подагрою і сечокам`яною хворобою.

Квасоля в кулінарії

З бобів лущильний квасолі, вирощуваної в польових умовах, готують не тільки борошно і борошняні вироби, а й супи, пюре, квасолеві котлети, пиріжки з фасолевой начинкою і багато інших страви.

Як харчовий продукт квасоля застосовується у різних народів протягом тисячоліть. Її додають в гарніри, запіканки, салати, супи, борщі і т.д.

заготівля:

1 кг квасолі в стручках, по 0,5 кг ріпчастої цибулі та моркви, 2-3 болгарських перцю, 1 л томатного соку або протертих томатів, 3 ст. ложки цукрового піску, 7-8 ст. ложок 9% -ного оцту, сіль, петрушка і мелений червоний перець за смаком.

Стручкову квасолю відварити в киплячій воді 10-15 хвилин.

Подрібнити цибулю і моркву і трохи загасити під кришкою без масла.

Додати дрібно нарізаний болгарський перець і ще кілька хвилин згасити. Додати квасолю, нарізану петрушку, все приправи, залити томатами. Гасити на невеликому вогні 15 хвилин.

Відео: Квасоля для схуднення Свіжа зелена стручкова квасоля Яка від неї користь?

Розкласти по стерильним банкам, остудити під ковдрою. Зберігати в холодильнику.

М`ясо з квасолею

600 г м`яса, 600 г квасолі, 3 ст. ложки жиру, 1 цибулина, 5-6 червоних томатів (або 3 ст. ложки томатної пасти), 1 ст. ложка борошна, трохи петрушки, червоний мелений перець і сіль за смаком.

Квасолю замочити на ніч. М`ясо нарізати шматочками. Обсмажити в жирі. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і додати в м`ясо. Томати ошпарити, зняти з них шкірку, розім`яти, потім додати в м`ясо. Залити невеликою кількістю окропу або бульйону, посолити за смаком, всипати і розмішати борошно. Варити на невеликому вогні до готовності м`яса. У цей час відварити квасолю в невеликій кількості підсоленої води. З`єднати м`ясо з квасолею, підсолити за смаком, додати червоний перець і проварити 10 хвилин.

Квасоля з грушами

500 г зелених стручків гасити до напівготовності з двома столовими ложками вершкового масла, додавши сіль, цукор, корицю, цедру лимона, 2 гвоздики і 1/8 л води. Покласти туди груші, розрізані на четвертинки, посипати їх злегка підсмаженим борошном, заправити нарубаного зеленню чебрецю. Подати з картоплею.

Квасоля двох видів в горщику

4 порції

50 г масла або маргарину, 1 різана цибулина, 175 г білої відвареної квасолі, 175 г відвареної червоної квасолі,

400 г різаних томатів, сіль і свіжозмелений чорний перець, 1 ст. ложка насіння гарбуза, відварена зелена локшина тагліателле (локшина зі шпинатом).

Розтопіть в каструлі масло або маргарин і обсмажуйте цибулю протягом 3 хвилин, перемішуючи, додайте решту складових, за винятком тагліателле, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте приблизно 8 хвилин. Квасоля повинна сильно просочитися соусом. Подавайте гарячої із зеленою тагліателле.

Квасоля з лимоном

Приготування: 20 хв. В одній порції 490 ккал.

4 порції

1 пучок чабера, 1лімон, 400 мл овочевого бульйону, 800 г свіжозамороженої стручкової квасолі, 200 г вершкового масла, 2 яєчних жовтки, сіль, перець, мускатний горіх.

Чабер вимити, відокремити половину листочків, порубати їх і відкласти в сторону. Лимон вимити, зрізати смужками трохи цедри і віджати сік. Закип`ятити бульйон, додати квасолю з рештою чабером і варити 5 хв. Відкинути на друшляк і зібрати відвар. Поставити квасоля в тепле місце. Розтопити вершкове масло. Збити на водяній бані відвар з лимонним соком і жовтками. Помішуючи, додати рідке вершкове масло. Перемішати з цедрою, рубаним чабером і приправити перцем, мускатним горіхом і, якщо потрібно, сіллю. Розкласти по тарілках квасоля з соусом і, за бажанням, прикрасити чабером.

Сильно зажарена спаржева квасоля

4 порції

450 г стручків спаржевої квасолі, 100 г приправленою борошна, 2 збитих яйця, масло для смаження, суміш насіння селери і солі, порошок чилі, ароматизований майонез.

Квасоля варіть в киплячій підсоленій воді протягом 7 хвилин. Відцідіть, промийте холодною водою, знову відцідити і просушіть на серветці.

Мотузкою зв`яжіть стручки квасолі в 4 маленьких пучка. Пучки опустіть в приправлену борошно, потім у збите яйце і знову в приправлену борошно. Смажте у фритюрі при температурі 190 ° С протягом 3 хвилин. Добре відцідити на серветці масло, посипте квасоля сумішшю насіння селери, солі і чилі. Подайте з будь-яким ароматизованим майонезом.

червоний паштет

4 порції

Відео: Олена Малишева про замороженої стручкової квасолі і її корисні властивості

425 г червоної квасолі, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 ч ложка соєвого соусу, 1 ч. ложка лимонного соку, кілька крапель соусу "Табаско", Сіль і свіжозмелений чорний перець, паприка, грінки з борошна грубого помелу або житній хліб.

Закладіть всі інгредієнти, за винятком паприки і грінок, в міксер або кухонний комбайн. Протягом 2-3 хвилин готуйте пюре. При необхідності змочіть невеликою кількістю овочевого бульйону. Перелийте в миску і охолодіть. Прикрасьте паприкою і подавайте з грінками з борошна грубого помелу або житнього хліба.

салат

З бобів червоної квасолі можна приготувати смачний і поживний салат. Для цього буде потрібно 1 зелений перець, 1 червоний солодкий перець, сік 1 лимона, банка консервованої кукурудзи (300 г), банка консервованої червоної квасолі (600 г), листя салату, сіль. Дрібно наріжте перці. Змішайте сік лимона з кукурудзою, перцями і квасолею. Посоліть. Викладіть отриману суміш на листя зеленого салату

суп

А на перше можна приготувати суп з квасолі з горіхами: для нього буде потрібно 1,5 літра води або бульйону, 100 г квасолі, сіль, цибулина, 100 г горіхів, мелений перець, олія, зелень. Поставити варити замочену квасолю в бульйоні або холодній воді. Коли квасоля стане напівм`якої, додати кільця цибулі, обсмажені в олії, перець, дрібно мелені горіхи, сіль і варити до повної готовності квасолі. При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Нарешті, квасоля - чудове косметичний засіб. Варені, протерті через сито плоди в поєднанні з соком лимона і рослинним маслом, дають шкірі необхідне харчування, оздоровлюють її, усувають зморшки.

Зелена квасоля

Зелена квасоля в кулінарії - завжди в пошані. М`ясиста кущова квасоля хороша для консервування. Із зелених стручків виходить відмінний гарнір до м`яса і риби. Вона відмінно поєднується не тільки з яйцем і картоплею, а й з багатьма овочами - болгарським перцем, броколі, свіжими помідорами, ріпчастою цибулею, кабачками, баклажанами. Однак важливо знати і пам`ятати: перед приготуванням будь-якої страви з стручкової квасолі її треба обов`язково відварити, оскільки в ній міститься токсична речовина феазін, яке швидко руйнується при смаженні, гасінні, варінні і т. Д. До речі, зварену квасолю можна заморозити: остудити стручки, розрізати їх на частини і покласти в поліетиленовому пакеті в морозилку.