Спаржа: користь і шкода

Спаржа - це один з найдавніших, що використовуються людиною в їжу овочів. І вона володіє прекрасним смаком і воістину унікальним набором корисних для організму якостей.

Традиційно люди їдять тільки два види спаржі з більш ніж 200 відомих:

• білу;
• зелену.

І в їжу годяться тільки зовсім молоді пагони овочевого рослини, з ледь помітними нирками. Спаржа, у якій нирки вже розпустилися, стає «дерев`яної», і є її зовсім не смачно, та й користі від такого продукту буде небагато.

Спаржа біла «аристократична»

Відео: Соя, Соєві продукти, користь чи шкода

Довгий час білий вид спаржі вважався більш «благородним», ніж зелений. В меню кращих ресторанів Старого і Нового Світу біла спаржа була присутня (і є) в обов`язковому порядку. І замовити її як гарнір або окремого страви завжди вважалося вищим шиком і ознакою чудового кулінарного смаку.

Зелена спаржа

Любителі спаржі останнім часом «розсмакували» зелений її варіант. Він виявився набагато яскравіше за смаком і ароматні свого «аристократичного» білого побратима. До того ж в зеленій спаржі присутній хлорофіл, що постачає клітини людини киснем.

А ось так звана «спаржа корейська» ніякого відношення до власне спаржі і взагалі до овочів не має. Цей продукт отримують із спресованого пінки кип`яченого соєвого молока і називається «фупі», а по-іншому «Фучжи».

Харчова цінність і хімічний склад спаржі

Харчова цінність:

• Калорійність: 21 кКал
• Білки: 1,9 гр
• Жири: 0,1 гр

Показати весь список »

Людським організмом спаржа засвоюється швидко, калорій в ній зовсім небагато, зате в складі маса вітамінів і корисних речовин.

Що стосується вітамінів, то їх в зеленій і білій спаржі цілий комплекс - тут і вітаміни групи В, і РР, а також А, С і Е. Крім того, цей овоч містить цинк, фосфор, калій, кальцій, залізо і магній.

А ще спаржа багата аспарагін - речовиною, що розширює судини, знижує тиск і сприяє виведенню з організму людини одного з найнебезпечніших токсинів - аміаку.

Чим корисна спаржа

Корисні властивості спаржі на всю використовують лікарі-дієтологи при складанні лікувальних і відновних раціонів. Наприклад, спаржу обов`язково включають в меню пацієнтів, які перенесли інфаркт. Адже цей овоч, а точніше, що міститься в ньому аспарагин позитивно стимулює м`яз серця.

Вітамін А, що міститься в спаржевої складі, помітно покращує стан шкірних покривів і позначається позитивно на гостроті зору. Кальцій і фосфор зміцнюють кісткову тканину, а залізо і магній нормалізують кровотворення. Цинк сприяє загоєнню ран різного походження і робить міцними сполучні тканини.

Крім того, спаржа є відмінним природним діуретиком і тому включена в більшість реабілітаційних раціонів для людей з хронічними захворюваннями нирок.

Користь спаржі по достоїнству оцінена і косметологами. Сік, витяжку і екстракти цього овочевого рослини використовують для приготування:

• отшелушивающих препаратів (скрабів, пінок, лосьйонів та ін.);
• очищають складів (сироваток, масок і т.д.);
• пом`якшуючих засобів (кремів, флюїдів).

Чим шкідлива спаржа

Втім, як і у будь-якого іншого рослини, у спаржі є особливості, що негативно впливають на організм людини, що страждає певними захворюваннями. Шкода спаржі (якщо так можна висловитися) полягає в індивідуальної нестерпності цього продукту деякими людьми.

Є і медичні протипоказання для вживання цього продукту. Він здатний загострити перебіг деяких захворювань. Тому протипоказання спаржі - це виразки:

• шлунка;
• і дванадцятипалої кишки.

Рекомендації щодо вживання спаржі

Перш за все варто зазначити, що зелена і біла спаржа повинні бути обов`язково включені в раціон вагітних жінок. Практично з самого початку виношування ними плода.

Адже в спаржі міститься рекордно велика кількість фолієвої кислоти (вітаміну В9), яка необхідна для правильного внутрішньоутробного розвитку немовляти - організації нормального кровообігу і попередження можливих захворювань крихітної печінки (наприклад, тієї ж желтушки новонароджених).

Будь-яка спаржа багата йодом, а він вкрай важливий для майбутніх матусь. Крім того, вживання спаржі в їжу - це гарантія профілактики авітамінозу. У тому числі у немовлят. Тому спаржу просто необхідно включати в меню на період лактації.

А ще страви з спаржі треба їсти пацієнтам з:

• на цукровий діабет;
• гепатитами та цирозом печінки;
• атеросклерозом;
• простатитом;
• серцевими і нирковими набряками.

Відео: Корейська спаржа. Продукт з соєвого білка

Грубі волокна спаржі взагалі сприяють правильному травленню. Особливо, якщо правильно приготувати цю овочеву культуру. Перед варінням зі спаржевих решт треба обрізати по 2 см, а варити стебла кінчиками вниз - так, щоб зрізані кінці височіли над рівнем води сантиметрів на 5.

Білу спаржу готують не більше чверті години, зелену - від 3-х до 8-ми хвилин. Щоб остання зберігала красивий яскравий відтінок, її відразу після варіння обдають крижаною водою.