Загальні властивості пилку і перги

Квітковий пилок ( «обніжжя») є унікальним природним продуктом, в якому сконцентрована величезна кількість біологічно активних речовин, що беруть участь в біохімічних процесах організму, в тому числі в обміні речовин. Пилок містить також безліч вітамінів (А, В₆, В₂, С), білків, нікотинової, фолієвої кислоти, мінеральних речовин і мікроелементів (мідь, кобальт, залізо, марганець, фосфор, кремній, сірка, магній та ін.).

Деякі компоненти пилку мають антибіотичні властивості.

Склад пилку залежить від виду і сорту рослини, а також часу її збору.

Бджоли, збираючи квітковий пилок, переробляють її в продукт, який отримав назву «перга». Виходить він у такий спосіб: заповнена на 2/3 пилком стільниковий осередок герметично заливається зверху медом. Відбувається процес бродіння, в результаті якого квітковий пилок перетворюється в пергу, або «бджолиний хліб», який перевершує вихідний продукт за своїми поживними і цілющими властивостями.

На відміну від пилку він містить менше білків і жирів, але зате більше вуглеводів і молочної кислоти. Оскільки остання володіє антибактеріальними властивостями, перга є продуктом тривалого зберігання.