Загальні властивості меду

Мед - це продукт життєдіяльності медоносних бджіл. Він утворюється в результаті ретельної переробки зібраного з різних частин рослин (квітів, чагарників, дерев) нектару, солодких соків або паді речовинами, що виділяються з слинних залоз комахи.

Вихідна сировина в процесі обробки збагачується ферментами, ліпідами і органічними кислотами. Поміщене в воскові стільники і герметично запечатаний восковими кришечками від вологи і засмічення, воно продовжує перероблятися і тільки після цього перетворюється в мед.

Найкращими сортами меду вважаються «самоплив», т. Е. Одержувані при витіканні з сот під впливом власної ваги або при добуванні меду з сот шляхом обробки в спеціальних апаратах з центрифугами. Такі сорти відрізняються мінімальним вмістом вологи. Менш цінними є сорти меду підвищеної вологості, які отримують шляхом витоплювання його з сот на вогні.

Свіжий мед спочатку являє собою густу масу, яка в процесі зберігання починає поступово кристалізуватися.

Характер і швидкість процесу кристалізації залежать від вхідного в його склад цукру (наприклад, чим більше глюкози містить мед, тим він гущі і швидше піддається кристалізації).

Залежно від рослин, з яких бджоли збирають нектар, мед отримує свою назву. Існує два основних види меду, які розрізняються вихідною сировиною: квітковий і падевий.

Найпоширенішими і улюбленими в народі є сорти натурального квіткового меду: акацієвий, буркуновий, соняшниковий, липовий, гречаний.

Відео: 50 рецептів лікування медом, цілющі властивості меду, цінність падевого меду, поліфлорного види меду

Сорти меду розрізняються в першу чергу за кольором, ароматом і смаком. Колір визначається знаходяться в нектарі барвниками (каротином, ксантофиллом і ін.). Світлі сорти більш популярні, проте слід знати, що темні сорти більш багаті мінеральними речовинами, необхідними організму.

У процесі тривалого зберігання мед змінює свій колір і структуру. Спочатку він, як правило, темніє, а потім починає кристалізуватися і світлішати.

Відео: Цілющі властивості різних видів меду

Найпоширеніші сорти меду характеризуються такими ознаками: з соняшнику - світло-золотистого кольору, зі слабким запахом, з липового цвіту - світло-жовтого кольору, з різким вкусом- гречаний мед має коричневий колір, слабкий аромат- акацієвий - прозорий з концентрованим запахом, вересковий - темно-жовтого кольору, з сильним ароматом.

В окремих місцевостях або при несприятливих погодних або природних умовах, коли квіткового сировини недостатньо, бджоли збирають мед з листяних і хвойних дерев, а також виділень різних комах (трав`яних попелицею, мідяниць і ін.). Такий мед отримав назву «падевий».

Рослини, з яких бджоли збирають нектар, мають різними запахами, які передаються тим або іншим сортам меду, що і визначає специфічний аромат кожного з них. Тому по запаху практично неможливо помилитися в походженні вихідної сировини меду. Від концентрації летючих органічних речовин залежить сила аромату кінцевого продукту переробки нектару, т. Е. Меду.

Фруктоза (фруктовий цукор) поряд з глюкозою (виноградним цукром) є вуглеводами, які представляють собою головну складову частину всіх сортів меду - до 77%.

Відео: Сорти і властивості меду. Поради фахівців

Крім фруктози і глюкози, в меді міститься і близько 3% більше складного вуглеводу цукру - сахарози, яка в процесі перетворення нектару в мед під впливом ферментів розщеплюється на більш прості вуглеводи.

Поряд з вуглеводами мед містить також білкові (від 0,3 до 3,3%) і мінеральні речовини (0,05-0,5%), воду вишуканим і дуже приємний солодкий смак.

Цей унікальний природний продукт за складом схожий на плазму людської крові. Він містить безліч мінеральних речовин (солі кальцію, сірки, йоду, хлору, натрію, магнію, заліза, фосфору), а також макро- і мікроелементів, необхідних для обмінних процесів організму (свинець, олово, цинк, осмій, марганець, літій, нікель , кремній, алюміній, фосфор, мідь, бор, хром, і ін.). У його складі знаходяться такі вітаміни, як: В ,, В₂, В₆, Е, С, К, Н, каротин, біотин, різні кислоти, в тому числі органічні (винна, лимонна, яблучна, молочна, щавлева, пантотенова кислота, нікотинова, фолієва, аскорбінова та ін.), Такі важливі ферменти, як діастаза, амілаза, каталаза, інвертаза, фосфатаза.

Кожен компонент, потрапляючи в людський організм, бере участь в життєво важливих процесах. Наприклад, залізо і мідь - в процесі кровотворення, кальцій - в зміцненні кісткової тканини, йод - в нормалізації функціонування щитовидної залози і т. Д.

Велике значення для людини мають також вітаміни. Наприклад, вітамін В₂ (Рибофлавін) незамінний при нормальному обміні білків, жирів і вуглеводів, особливо благотворно він позначається на якості зору. вітамін В₆ (Піридоксин) впливає на м`язовий тонус і стан нервової системи. Вітамін Н стабілізує жировий обмін, не дозволяючи внутрішнім органам накопичувати надлишкові відкладення жиру. Вітамін До покращує склад крові, підвищуючи її згортання. Універсальний вітамін С (аскорбінова кислота) бере участь в найрізноманітніших процесах, що протікають в організмі.