Жиророзчинні вітаміни

Щоб жиророзчинні вітаміни засвоювалися (особливо це стосується вітаміну А і каротину), продукти, багаті даними вітамінами, потрібно споживати з жирами - маслом, жирної сметаною або майонезом.

Вітамін А

Цей вітамін існує в двох формах: власне вітамін А (ретинол) і каротин ( «предвітамін»), який в печінці перетворюється на вітамін А. Вітамін А міститься в тваринних продуктах, каротин - здебільшого в рослинних.

Найбільшою активністю володіє так званий бета-каротин. Вважається, що 1 мг бета-картина дорівнює 0,17 мг ретинолу. Тому бета-каротин перераховують на ретинол і висловлюють його зміст в так званих ретинолової еквівалентах.

Вітамін А забезпечує здоров`я шкіри, волосся і нігтів, допомагає в лікуванні вугрів і фурункулів, запобігає курячу сліпоту, підвищує опірність до інфекцій дихальних органів, допомагає швидкому одужанню. Вітамін А - потужний антиоксидант, що перешкоджає старінню.

Для кращого засвоєння вітаміну А продукти треба не тільки змішувати з жиросодержащие продуктами, а й подрібнювати. Для порівняння: якщо морква крупно натерти і з`їсти, чи не заправивши, з неї засвоїться лише 5% каротину.

Якщо морква буде натерта дрібно, то з неї засвоїться вже 20% каротину. А якщо дрібно натерту моркву заправити олією або сметаною - 50% каротину.

2/3 частина необхідного для організму вітаміну А повинно забезпечуватися за рахунок каротину.

Продукти, що містять вітамін А, - риб`ячий жир, яловича і свиняча печінка, вершкове масло, морква, зелена цибуля, червоний перець, абрикоси, гарбуз, помідори.

вітамін D

Утворюється в організмі людини в основному під впливом ультрафіолетових променів. Дорослі в звичайних умовах не мають потреби в додатковому надходженні вітаміну D. Однак

при недостатньому сонячному опроміненні, як правило, не вистачає цього вітаміну, наприклад серед шахтарів, жителів Крайньої Півночі.

Вітамін D насамперед потрібен дітям для правильного формування кісткового скелета і для запобігання розвитку рахіту. Тому дітям корисно частіше бувати на сонечку. Вітамін D допомагає засвоюватися кальцію і фосфору.

Відео: Біохімія. Урок 7. Жиророзчинні вітаміни

Продукти, що містять вітамін D, - риб`ячий жир, яловича печінка, жирні сорти риби, ікра, яйця, вершкове масло. У рослинних продуктах вітаміну D дуже мало.

Вітамін Е (токоферол)

Бере участь в процесах тканинного дихання, покращує засвоєння жирів і білків, впливає на функцію статевих та інших ендокринних залоз. Як антиоксидант, він уповільнює старіння, покращує постачання шкіри киснем.

До кулінарній обробці вітамін Е стійкий, але руйнується при прогоркании жирів і під дією сонячних променів. Тому масло краще зберігати у непрозорій посуді подалі від вікна.

Відео: № 207. Органічна хімія. Тема 28. Вітаміни. Частина 25. Вітамін E

Продукти, що містять вітамін Е, - рослинні масла (особливо бавовняне, кукурудзяне і соєве), горох, гречана крупа, квасоля, горіхи. У невеликих кількостях вітамін Е міститься у всіх основних продуктах харчування: яйцях, молочних продуктах, м`ясі, рибі, овочах, фруктах.

вітамін До

Відіграє важливу роль в механізмі згортання крові, зменшує рясність менструацій.

Стійкий до кулінарній обробці.

Продукти, що містять вітамін К, - салат, шпинат, цвітна і білокачанна капуста, гарбуз, щавель, печінка, картопля, томати, морква, буряк, ягоди горобини.

вітамін F

Забезпечує здоров`я шкіри і волосся, перешкоджає відкладенню холестерину в артеріях, допомагає запобігти розвитку серцево-судинних захворювань, покращує самопочуття, сприяє зниженню ваги, спалюючи насичені жири.

Руйнується при тепловій обробці.

Продукти, що містять вітамін F, - рослинні масла (льняне, соєве, соняшникове, арахісове), волоські горіхи, мигдаль, авокадо.

Таблиця Добова потреба дорослої людини у вітамінах