Вітаміни та мінеральні речовини

Вітаміни - це хімічні речовини різної будови. Вони мають виключно важливе значення для організму: активізують обмінні процеси, підвищують опірність організму до інфекцій, покращують працездатність людини, стимулюють імунітет. Вітаміни засвоюються тільки в поєднанні з мінеральними речовинами, а тому в таблетках вони дані саме в такому поєднанні.

Однак вітаміни потрібні в малих дозах, і тому безконтрольний прийом вітаміновмісних препаратів небезпечний для здоров`я. Найкраще споживати вітаміни з продуктів харчування, оскільки так ви уникнете небезпеки передозування, а також отримаєте ряд інших корисних речовин, наприклад, неусвояемие вуглеводи, необхідні для здоров`я кишечника.

Вітаміни бувають водо- і жиророзчинні. Водорозчинні вітаміни розчинені у воді, жиророзчинні - в жирі.

водорозчинні вітаміни

С (аскорбінова кислота)

Вітамін С обов`язково повинен надходити з їжею, так як він виробляється в організмі людини в недостатній кількості. Найчастіше люди відчувають нестачу саме цього вітаміну.

Вітамін С зміцнює імунну систему, допомагає захистити організм від простудних та інфекційних захворювань, прискорює загоєння ран, опіків, знижує кровоточивість ясен. Сприяє виведенню з організму шкідливих речовин, в тому числі перешкоджає утворенню канцерогенів. Також вітамін С покращує засвоєння неорганічного заліза, сприяє утворенню клітин крові і гемоглобіну, зменшує алергічні реакції. Вітамін С, як потужний антиоксидант, уповільнює процес старіння, забезпечує пружність шкіри, покращує колір обличчя.

Куріння знижує вміст вітаміну С в організмі.

Потреба у вітаміні С зростає при важкій фізичній роботі, стресових станах, при роботі в умовах низьких температур.

Щоб вітамін С краще засвоювався, його потрібно споживати разом з кальцієм, магнієм і биофлавоноидами. Приклад подібного поєднання - полуниця з вершками.

Вітамін С руйнується від високої температури, від впливу кисню, сонячного світла, при тривалому зберіганні. Ось чому фрукти і зелень краще їсти сирими, а очищені овочі відразу ж класти в холодну воду, щоб знизити контакт з киснем. А ось при тепловій обробці овочі, навпаки, бажано класти для приготування тоді, коли вода вже закипить. Для максимального збереження вітаміну С овочі варити краще при закритій кришці.

Багаті вітаміном С продукти: шипшина, солодкий червоний перець, чорна смородина, обліпиха, молода картопля, цитрусові, полуниця, вишня, яблука, петрушка, шпинат, помідори, капуста.

В₁ (Тіамін)

вітамін В_{ необхідний для нормальної роботи нервової і м`язової систем, крім того, сприяє зростанню, покращує травлення, особливо полегшує переварювання вуглеводів. Завдяки саме цьому вітаміну людина легше переносить морську хворобу і його менше закачує у транспорті. Також він допомагає при лікуванні оперізувального лишаю.

Потреба у вітаміні Bj зростає при посиленій фізичній і розумовій роботі, в періоди стресу, хвороби, після операцій.

Відео: 6 Харчування

Цей вітамін найкраще засвоюється в поєднанні з іншими вітамінами групи В. При тепловій обробці легко руйнується.

Продукти, що містять вітамін Bj - дріжджі, хліб з висівками, зародки пшениці та інших зернових рослин, вівсяні пластівці, яєчний жовток, печінка, нирки, мозок, свинина, бобові, арахіс, багато видів овочів, молоко.

Відео: Роль вітамінів в харчуванні людини

В₂ (Рибофлавін)

Позитивно впливає на загальний стан організму, підвищує працездатність, сприяє зростанню, забезпечує репродуктивне здоров`я. вітамін В₂ забезпечує хороший стан шкіри, волосся і нігтів, допомагає вилікувати тріщини в кутах рота, зменшує стомлюваність очей, покращує зір.

Вітамін стійкий до теплового впливу.

Продукти, що містять вітамін В₂, - Печінку, мозок, нирки, яєчний білок, дріжджі, шпинат, сині сливи, помідори, горіхи, гриби, молоко та інші молочні продукти.

B₅ (Пантотенова кислота, пантенол)

Покращує загоєння ран і опіків, знижує побічну дію більшості антибіотиків, підвищує витривалість організму.

При тепловій обробці руйнується.

Продукти, що містять вітамін В₅, - М`ясо, рибна ікра, печінка, нирки, серце, яйця, молоко, сир, лісові горіхи, цвітна капуста, зелені овочі, висівки і цільне зерно, картоплю.

B₆ (Піридоксин)

Необхідний для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, сприяє засвоєнню білків і жирів. запобігає

нервові розлади, зменшує судоми литкових м`язів, нічні спазми м`язів, оніміння рук, діє як сечогінний засіб. Забезпечує красу шкіри, уповільнює старіння. При тепловій обробці руйнується.

Продукти, що містять вітамін В₆ - Дріжджі, молоко, сир, сир, печінка, жовток курячого яйця, зародки пшениці, гречана і вівсяна крупи, нешліфований рис, овес, арахіс і волоські горіхи, червоний перець, риба (палтус, тріска).

В₉ (фолієва кислота)

Надає могутню антианемічні дію, забезпечує нормальний розвиток плода у вагітних, покращує виділення молока у годуючих жінок. Підвищує апетит, захищає від

харчових отруєння і кишкових паразитів, запобігає появі виразкового стоматиту. Забезпечує здоров`я шкіри.

Люди, у яких порушена кишкова мікрофлора (в тому числі і від застосування антибіотиків), найчастіше відчувають нестачу фолієвої кислоти. Дефіцит цього вітаміну також може виникнути через зниження споживання білкових продуктів, а також в результаті регулярного вживання алкоголю.

Продукти, що містять вітамін В₉, - Хліб з цільної пшеничного і темної житнього борошна, кавуни, зелені овочі (петрушка, шпинат, салат, цибуля, зелений горошок, рання капуста, авокадо), печінку, яєчний жовток, бобові, апельсини, абрикоси, банани, дріжджі, молоко, йогурт , сир.

В_l2 (Ціанкоболамін)

Відіграє важливу роль в більшості обмінних процесів, особливо в процесі кровотворення, забезпечує нормальну роботу нервової системи, зменшує дратівливість, покращує пам`ять, концентрацію уваги, позитивно впливає на душевний стан.

Продукти, що містять вітамін В₁₂, - Печінку, домашня птиця, сир, свинина, яловичина, яйця, сир, молоко.

РР (ніацин, В₃)

Суттєво покращує роботу травлення, знижує рівень холестерину в крові, підвищує витривалість, дає енергію. Полегшує головний біль при мігрені і попереджає її появу. Покращує кровообіг, знижує підвищений артеріальний тиск.

Продукти, що містять вітамін РР, - дріжджі, печінка, нирки, пісне м`ясо, біле м`ясо птиці, риба, бобові, гречана і перлова крупи, сир, продукти з цілісної пшениці, мигдаль, смажений арахіс, курага з персиків, чорнослив, фініки, авокадо .

Біотин (вітамін Н, В₈)

Полегшує болі в м`язах, забезпечує здоров`я шкіри, допомагає при профілактиці облисіння і сивини.

Продукти, що містять біотин: нирки, яловичина, яєчний жовток, молоко, сир, молюски, тунець, а також багато рослинні продукти - нешліфований рис, кукурудза, горох, соя, вівсяна крупа, волоські горіхи і мигдаль, помідори.

Холін (вітамін групи В)

Покращує роботу печінки, сприяє виведенню отрут з організму, допомагає організму контролювати накопичення холестерину, позитивно впливає на роботу пам`яті, має заспокійливий ефект.

Продукти, що містять холін: печінку, м`ясо, яєчний жовток, вівсяна крупа, рис, сир, сметана, вершки, зелені листові овочі,

Вітамін Р (біофлавоноїди, рутин, цитрин)

Зміцнює стінки капілярів, допомагає в профілактиці і лікуванні кровоточивості ясен, підвищує стійкість організму до інфекцій. Володіє ще однією важливою функцією: сприяє засвоєнню вітаміну С. Вважається, що на кожні 500 мг вітаміну С, що надійшов в організм, потрібно приймати 100 м вітаміну Р.

Продукти, що містять вітамін Р, - цитрусові, особливо їх междольковая частина і біла шкірка, відвар шипшини, волоські горіхи, чорна смородина, листя чаю, черешня, плоди чорноплідної горобини, абрикоси.