Горох корисні властивості

Овочевий горох буває лущильний і цукровий. Стулки бобів лущильно гороху мають жорсткий пергаментний шар, тому в пишу вживають тільки зерна. Горошини у лущильних сортів круглі і світлі. У цукрового гороху жорсткого пергаментного шару немає, тому його можна вживати в пишу цілком разом зі стулками. Зерна у цукрових сортів зморшкуваті і зелені. Цукрові сорти використовують для приготування консервованого зеленого горошку.

Особливо цінуються мозкові сорти гороху. Крім того, є лопаточні сорти, які мають широку, м`ясисту лопатку, її-то і використовує в пишу, не чекаючи появи горошин. Лопаток сорти використовують для приготування супів, пюре, лопатки смажать, тушкують.

На садовій ділянці горох будь-якого сорту садять для споживання в сирому вигляді, для чого знімають заповнені, але ще зовсім зелені стручки. До речі, коренева система у гороху слабка і знімати стручки треба обережно, притримуючи однією рукою стебло, щоб не висмикнути рослини за стручок з грунту.

Горох буває ранньостиглий (близько 55 днів після появи сходів), середньоранній (близько 65 днів), середньостиглий (близько 75дней), середньостиглий (близько 75 85 днів) і пізньостиглий (90-100 днів). Найкраще сіяти відразу кілька сортів різних термінів дозрівання, тоді ви все літо будете ласувати молодим зеленим горошком. Інакше доведеться висівати горох в кілька термінів з інтервалом в 10 днів. Треба мати на увазі, що пізньостиглі сорти мають більш товстий і сильно облиственний стебло, тому досить сильно уражуються борошнистою росою в другій половині літа.

Горох воліє сонячне місце розташування, родючий, пухку, вологоємність ґрунту і не любить щільних глин, кислих грунтів.

Всі види гороху досить холодостійкі, тому їх слід сіяти досить рано. Сіють горох без попереднього замочування, сухими зернами, у вологий грунт на глибину 5 см. У цьому випадку зерна гороху знаходяться в однаковому режимі з грунтом. Якщо грунт вологий, то зерна набухають повільно, забираючи з грунту вологу.

При висіванні замоченного гороху при сухій погоді верхній шар грунту може пересохнути, і вона почне відбирати у зерен вологу. Горох може загинути. Горох, посіяний сухими насінням, просто перестане набухати і «Перебуде» сухий період. Крім того, повільне набухання гороху в грунті сприятливо позначається на його розвитку. Сходи з`являються пізніше, ніж у замоченного гороху, зате урожай вище.

Оскільки на коренях гороху живуть бульбочкові бактерії, що переводять азот з повітря в грунтовий азот, то в азотних підгодівлі горох, як і всі бобові культури, не потребує. Але горох потребує підвищеному вмісті в грунті калію. Крім того, він дуже чуйний на внесення в грунт мікроелементів. Можна відразу при посіві внести в грунт порошкову фракцію добрива AVA (1 ч. Ложка добрива на кожен погонний метр посадок). В цьому випадку можна більше нічого не вносити. Або напередодні посадки на кожен квадратний метр площі треба внести відро перегною, по 1 ст. ложці суперфосфату і калію, стакан доломіту або 2 склянки золи.

Грунт потрібно злегка перекопати на глибину 12-15 см, розрівняти і добре полити. На наступний день грунт ще раз полити, ребром дошки зробити борозни завглибшки 5 см на відстані 20 см один від одного і розкласти по 2 горошини через кожні 10 см. Потім присипати борозни грунтом і ущільнити дошкою. До появи сходів посіви краще прикрити старої плівкою, щоб тепло і волога не йшли з грунту.

Сходи з`являться приблизно через 10-15 днів. Щоб вони не згоріли, відразу ж зніміть плівку. Великої шкоди посівам гороху можуть завдати птиці, тому опори під горох треба встановити відразу перед посівом - вони відлякають птахів. У суху погоду горох треба поливати. Підживлення можна не робити, за винятком самого початкового періоду. Сходи треба один раз підгодувати настоєм бур`янів (розбавити водою 1: 5). Як мікроелементів в цьому випадку найпростіше використовувати «Уніфлор-мікро», додавши в органічну підгодівлю 2 ч. Ложки цього добрива на 10 л розчину.

Коли рослини досягнуть 15-20 см, їх треба підв`язати до шпалери. Але я вважаю за краще вирощувати сучасні низькорослі сорти, які підв`язки не вимагають, особливо якщо сіяти по два зерна разом. Чіпляючись один за одного, рослини не валяться на землю. Однак треба знати, що низькорослі сорти менш урожайні.

У момент появи перших бутонів горох може постраждати від Горохівки (горохової зернівки), яка проколює бутон і відкладає в нього личинку. У цей час посадки слід обприскати «Фітоверма» або «Агравертін». Через 3 тижні обприскування слід повторити, тому що шкідник паскудить все літо.

З хвороб горох пошкоджується борошнистою росою з настанням вологою і холодну погоду в кінці літа. Не чекаючи цієї напасті, проведіть профілактичне обприскування посадок гороху по листю розчином «Фітоспорін» в середині і10 ля і через 2 тижні ще раз. Можна рослини не обприскувати, а просто поливати з лійки прямо по гороху.

Наповнені горошинами, але ще зелені стручки треба знімати через кожні 2 З дня. Якщо на рослині залишити дозрілі посвітлілі стручки, це послужить для рослини сигналом про те, що воно свою місію по вирощуванню насіння закінчило і може припиняти освіту наступних бобів. Зазвичай обривають верхівку у рослин, які досягли 25 см. Тоді вони починають сильно гілкуватися, і врожай буде вищою. Крім того, рослини не будуть занадто високими. Знімати горох починають через 12- 15 днів після початку цвітіння. В цей час він найсмачніший і ніжний.

Прибирати стручки на насіння треба, коли вони посветлеют. Брати краще найперші боби. Якщо погода волога, зерна можуть запліснявіти. В цьому випадку стулки треба відкрити, але зерна не виймати, поки вони повністю не підсохнуть прямо в стулках бобу. Тоді вони відпадуть самі. Насіння гороху завжди краще мати свої, ніж магазинні. Горох після збирання краще не прибирати з грядки, а навпаки, закопати в грунт. Залишки гороху, особливо залишки коренів, на яких ще довго будуть жити бульбочкові бактерії, збагатять грунт азотом і біологічно активними речовинами, поліпшать її структуру.

Це - найдавніша культурна рослина. У Малій Азії горох був відомий вже в кам`яному і бронзовому століттях. Для стародавніх греків і римлян, особливо для простих людей, горох був одним з найважливіших харчових рослин. У країнах Центральної Європи він поширився пізно - в VIII-X ст. і вирощували його для отримання зерна. Але вже в XVIII в. харчове використання гороху було досить широко поширене у Франції і Англії. З історії відомо, що горох був у великій пошані у російського народу. В "Домострої" (XVI століття) давалося багато різних рад, як берегти горох в засіках. Улюбленим блюдом царя Олексія Михайловича (1645-1676) були парений горох з топленим маслом і подові пироги з горохової начинкою.

Горох, поширений в культурі, прийнято ділити на дві групи: белоцветущій і красноцветущій. Овочеві сорти його підрозділяються на два типи: лущильний і цукровий. Лущильний в стулках бобу має жорсткий пергаментний шар, і тому лопатки таких сортів в їжу не вживають. Цукрові сорти позбавлені пергаментного шару, і в їжу використовуються молоді ніжні лопатки.

Зміст мінеральних речовин в 100 г гороху (мг): натрій - 2, калій - 236, магній - 23, кальцій - 26, залізо-0,7, фосфор -119, йод - 4,2.

Зміст вітамінів в 100 г гороху (мг%): каротин -0,54, вітамін К - 0,28, вітамін В - 0,28, вітамін В - 0,15, вітамін РР - 2,10, вітамін В -0, 17, вітамін С - 25,50.

Зерно гороху відрізняється високою поживністю, в ньому білка більше, ніж в м`ясі. Причому білок гороху складається з дуже важливих амінокислот, які синтезуються тільки рослинами. До них відносяться цистин, лізин, триптофан, аргінін, метіонін та ін. Є в горосі ще один вітамін групи В - інозит, від грецького слова Inos, м`язів. Це складна речовина має важливе значення в діяльності нашої нервової системи і в регулюванні обмінних процесів. Мається на горосі амінобензойна кислота, яка регулює процеси пігментації і оберігає від опіків ультрафіолетовими променями.

Лущильний горох краще сушити і використовувати взимку для горохових супів.

Зелений горошок можна консервувати, але в домашніх умовах це зробити непросто.

Корисні і лікувальні властивості гороху

Лікарською сировиною є трава в стадії цвітіння і плоди. У народній медицині відвар з плодів гороху приймають як сечогінний, сприяє розчиненню каменів у почках- горохову борошно використовують для припарок при фурункульозі і карбункулезе.

У народній медицині відвар з насіння гороху часто застосовується як сечогінний засіб при захворюваннях нирок і серця, при сечокам`яній хворобі. Горохову борошно вживають у вигляді припарок для розсмоктування твердих інфільтратів, фурункулів, карбункулів. Корисні горохові припарки при мастопатії.

Горох є джерелом рослинного білка, в ньому містяться речовини, що запобігають склероз, а значить, і старіння головного мозку. Але людям, хворим на подагру, є горох не рекомендується.

Плоди гороху посівного у вигляді борошна (порошку) приймають всередину як засіб, багате глютаминовой кислотою, яка покращує живлення клітин головного мозку, нормалізує обмін речовин в ньому і лікує атеросклероз. Приймають порошок по 1 / 2-1 чайній ложці 3-5 разів на день до їди, запиваючи кип`яченою водою.

У народній медицині відвар трави і насіння гороху застосовується як сечогінний засіб при сечокам`яній хворобі. Для розм`якшення наривів і фурункулів застосовують припарки з горохового борошна. В останні роки зазнало біологічному вивченню і масло з гороху.

Зелений горошок - прекрасний косметичний засіб. Ще дві тисячі років тому прекрасні римлянки готували з нього маску для шкіри обличчя. Дві столові ложки размятого зеленого горошку змішати з двома столовими ложками сироватки. Масу нанести на обличчя і чекати, поки висохне. Потім стерти круговими рухами пальців і сполоснути шкіру - спочатку гарячою водою, потім холодною.

В несезон можна приготувати маску з борошна сухого гороху (горох розмелюють в кавомолці). Розмішати з двома столовими ложками молочної сироватки. Маску тримати на обличчі до висихання, круговими рухами пальців втирають її в шкіру, потім змивають гарячою і слідом холодною водою.

Зрілі насіння гороху вживають в їжу у вареному вигляді. З варених зерен готують і консерви. Їх можна використовувати як добавку до борошна при випічці пшеничного хліба. Недостиглі зелені насіння - зелений горошок - вживають в свіжому, сушеному і консервованому вигляді. За калорійністю зелений горошок в 1,5-2 рази перевищує інші овочі і картопля. У ньому багато білків (до 20%), клітковини, вітамінів С (25 мг%), групи В і каротину.

Спробуйте приготувати суп з гороху за рецептом наших прабабусь: Брали горох, промивали і проварювали його до м`якості, протирали через рідке сито, горохову масу підсмажували на горіховому маслі, потім розводили окропом і кип`ятили недовго. До такого супу подавали житній хліб, посипаний кропом.

Суп-пюре з зеленого горошку

Можна приготувати, використовуючи консервований горошок (800 г), для соусу потрібно 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки борошна, 4 склянки молока.

Консервований горошок протерти і змішати з молочним соусом. Для приготування молочного соусу борошно злегка проварити з маслом, розвести гарячим молоком і все разом проварити протягом 15 хвилин. Після цього соус процідити крізь сито, розвести бульйоном або гарячою водою, посолити за смаком. Перед подачею на стіл заправити олією і покласти 3 ложки непротертого зеленого консервованого горошку. Окремо подати грінки.

Суфле з зеленого горошку

200 г зеленого горошку, 50 г молока, 10 г вершкового масла, яйце, 10 г сиру, сметана, петрушка.

Зелений горошок проварюють з маслом і молоком 5 хвилин. Потім пропускають через м`ясорубку з дрібними гратами. Додають сирий жовток, збитий в піну білок. Розкладають масу в кокотницу, посипають тертим сиром, поливають сметаною і запікають у духовці, поставивши на сковороду з водою. При подачі прикрашають зеленню.