Гіркі салати

Це Цікорний салати, хоча кореневої цикорій в пишу як салат не використовується. У нього беруть тільки корінь, який восени викопують, миють, сушать, мелють для приготування цикорію - добавки до кави та кавового сурогату.

Цикорій можна сіяти навесні прямо в грунт, між ягідними або декоративними кущами. На другий рік рослина зацвітає яскраво-блакитними численними квітками. Рослина висока, непоказного виду, але його яскраві квітки виглядають привабливо. Цієї ж осені можна викопати коріння, а можна залишити цикорій рости як декоративний багаторічник. Листя всіх Цікорний салатів містять глікозид интибин, який надає салатам гіркий смак. При відбілюванні листя гіркоту практично зникає. У пишу як салатів використовуються Цікорний салати - витлуф, ендивій і ескаріол.

Витлуф

Багаторічник з родини айстрових, у нас вирощують як двулетник. У перший рік дає коренеплід і розетку листя, в другій зацвітає і дає насіння. Витлуф цінний тим, що дозволяє робити вигонку взимку з вирощених влітку коренеплодів.

У відкритий грунт його висівають пізно, в кінці травня або початку червня. Він віддає перевагу рихлим супіщані або суглинні грунту з нейтральною реакцією, багаті органікою і чисті від бур`янів.

До осені витлуф утворює потужну розетку листя і коренеплід, для утворення яких йому потрібно досить велика площа живлення - 20 х 30 см, тому сіяти його слід разреженно.

Літні листя у вітлуф в пишу не використовують. Пізно восени, але ще до настання морозів, їх зрізають, залишаючи 3-4 см над коренеплодами. Коренеплоди викопують і зберігають у погребі чи нижньому відділі холодильника в поліетиленових мішках або ящиках з грунтом в вертикальному положенні. Але витлуф може замовити і прямо в грунті, досить насипати над коренеплодами бурт землі висотою 20 см, попередньо зрізавши листя.

Через місяць і потім протягом всієї зими можна робити вигонку салату з коренеплоду. Для цього потрібно вийняти його з сховища і тримати при кімнатній температурі (до 18 градусів).

Коренеплоди треба помістити в пакети і засипати їх грунтом.

Із сплячих бруньок на коренеплоді швидко починає відростати кочанчики. Як тільки вони здадуться над грунтом, їх треба відкопати і зрізати. Їх-то і використовують в їжу. Можна їсти кочанчики вітлуф в сирому вигляді, приготувавши з них салат, можна відварювати, можна гасити.

Витлуф - цінний дієтичний продукт, він містить вуглевод інулін, тому його рекомендують діабетикам. Крім того, він містить вітаміни, мінеральні солі.

Витлуф регулює травлення, благотворно діє на підшлункову залозу, печінку і кровоносну систему.

Ендівій і ескаріол

Це також Цікорний салати з родини айстрових. Їх висівають ранньою весною в грунт. Оскільки вони утворюють велику прикореневу розетку листя, їм потрібна велика площа живлення - 20 х 30 см - і грунт, багата органікою. Крім того, грунт повинен мати нейтральну реакцію. Коли виросте велика розетка листя, за кілька днів до збирання її збирають в пучок і пов`язують або просто прикривають зверху темним матеріалом, наприклад чорним спанбондом. Робиться це для відбілювання листя, при якому гіркоту істотно зменшується. Ендівій і ескаріол частіше використовують у сирому вигляді, але можна їх також гасити і варити. Вони дуже корисні, але, на жаль, у нас не дуже поширені.

Для поліпшення зору при короткозорості корисно пити сік, приготований з моркви, петрушки і ендівія в пропорції 1: 1: 1.