Червона ікра корисні властивості

Відео: Користь і шкода червоної ікри

червону ікру добувають з декількох видів риб, яких об`єднують під назвою лососеві або "лосось". Смак у них приблизно однаковий і залежить більше не від виду риби, а від якості заготовки. А ось за розміром ікра відрізняється. Якщо ви читаєте на банку, що всередині знаходиться ікра горбуші, ви отримаєте класичний смак і ікринки середньої величини. Якщо на банці написано, що це кетова ікра, знайте, що всередині знаходяться найбільші горошини з усіх червоних литок. Якщо ж на етикетці пишуть ікра нерки, то ікра там маленька, але теж смачна.

Відомо, що червону ікру нам дарують риби - кета, горбуша, нерка, форель і кижуч. За корисними властивостями і складом все ікринки практично однакові, розрізняючи лише за розміром, зовнішнім виглядом і смаком. Наприклад, ікра риби чавича є найбільшою (в діаметрі приблизно 7 мм) і має яскраво-червоне забарвлення і гіркуватий смак. На жаль, познайомитися зі смаком цих гігантських ікринок нам не доведеться, в зв`язку з тим, що чавича вже давно занесена в Червону книгу.

На другому місці за розміром стоїть червона ікра кети, яка має правильну форму кулі і яскраво-бурштиновий колір. Раніше ця ікра носила звання &ldquo-царської&rdquo-, хоча її смак подобається не всім, а використовується вона в основному для прикраси блюд.

Самою універсальною червоною ікрою, яка користується попитом у більшості споживачів можна, без сумніву, назвати ікру горбуші - однієї з найбільш плідних риб серед лососевих видів. Світло-оранжеві ікринки цієї риби досягають 5 мм, при цьому оболонка - не дуже щільна.

Червона ікра нерки практично не відрізняється за смаком від ікри горбуші, але за розміром вона трохи дрібніше (4 мм), та й знайти її складно, у зв`язку з масовим винищенням цього виду риби.

У такій шляхетній риби як форель найдрібніша ікра, яка в діаметрі всього 2-3 мм. Примітно, що колір її оболонки варіюється від блідо-жовтого до насичено-оранжевого. До речі, останнім часом саме червона ікра форелі масово виходить на споживчий ринок.

Не забудемо ще і про рибу кижуч, ікра якої не особливо користується попитом через невеликих розмірів і гіркуватого присмаку. Вона хоч і називається червоною, але насправді має бордовий колір.

Користь червоної ікри

Користь червоної ікри пояснити легко, так як ікринки - це не що інше, як яйце риби, в якому міститься все необхідне, що закладено природою для того, щоб зародок повноцінно розвивався. Однак щоб отримати максимум користі, цей продукт зовсім не обов`язково є у великих кількостях. Безпечною дозою, при якій користь червоної ікри чи не обернеться шкодою, вважають близько 2-3 бутербродів з ікрою або 5 чайних ложок за один прийом їжі.

Вживання червоної ікри в розумних дозах - прекрасний профілактичний засіб для підвищення імунітету. Крім того, використання цього дару моря благотворно впливає на зір і сприяє зміцненню кісток. Корисні властивості червоної ікри обгрунтовані здатністю покращувати кровообіг, при цьому істотно знижуючи ризик утворення тромбів, і, отже, виникнення серцево-судинних захворювань.

Відео: ЧЕРВОНА ІКРА КОРИСТЬ | Ікра кети користь, ікра лосося користь, ікра форелі користь, ікра горбуші користь

Харчова цінність в 100 г продукту
Калорійність червоної ікри - 245 кілокалорій.
Калорійність бутерброда з червоною ікрою -110 кілокалорій.
Насичені жирні кислоти 2,4 г
Зола 7,4 г
Холестерин 310 мг
Вода 46,9 г
вітаміни
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) (PP) 7,8 мг
Вітамін E (ТЕ) (E (ТЕ)) 3 мг
Вітамін C (C) 2,4 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) (B2) 0,42 мг
Вітамін B1 (тіамін) (B1) 0,55 мг
Вітамін A (РЕ) (A (РЕ)) 450 мкг
Вітамін PP (PP) 1,5 мг
Вітамін A (A) 0,45 мг
Мінеральні речовини
Молібден (Mo) 4 мкг
Фтор (F) 430 мкг
Залізо (Fe) 1,8 мг
Фосфор (P) 490 мг
Калій (K) 90 мг
Натрій (Na) 2284 мг
Магній (Mg) 129 мг
Кальцій (Ca) 90 мг

Властивості червоної ікри:
1. Білок: в ікрі його 32 г з 100, причому засвоюється він не так, як м`ясо, - довго лежачи в шлунку, а дуже швидко, протягом години. А крім того, цей білок ще й "елітних сортів", Тому що складається з повного спектру замінних і незамінних амінокислот (тобто дефіцитних). Тому після вживання ікри в обмін речовин включаються різні "сплячі" ділянки. Людина відчуває це як прилив сил-
2. Йод: цей мікроелемент дуже важливий для профілактики захворювань щитовидної залози-
3. Поліненасичені жирні кислоти: вони виводять з організму жири, які призводять до розвитку атеросклерозу - хвороби старості. Ця хвороба розвивається практично у всіх людей, але у одних швидше, у інших - повільніше. Якщо часто їсти ікру, поява атеросклерозу можна отсрочіть-
4. Вітамін А: по ефекту схожий на вітамін С (допомагає імунітету виводити шлаки, зміцнює судини, підвищує зір), але, на відміну від нього, здатний накопичуватися. Тому ікра корисна всім, хто хоче зміцнити свій імунітет, швидше видужати після хвороби і зміцнити зреніе- 5. Вітамін D: бере участь у формуванні та зміцненні кісток. Особливо він корисний вагітним жінкам і годуючим матерям для профілактики рахіту у дітей-
6. Вітамін Е: його ще називають статевим гормоном, так як він нормалізує обмін речовин в статевих залозах, а крім цього, омолоджує клітини і виводить шлаки з жирової тканини. Тому вітамін Е корисний при статевій слабкості.

Шкода червоної ікри

Незважаючи на загальне обожнювання і численні корисні властивості червоної ікри, не можна не відзначити кілька важливих моментів, які слід врахувати, використовуючи цей продукт харчування. Так, натрій, що знаходиться в червоній ікрі, затримує рідину в організмі, що призводить до порушення процесів обміну речовин.

Промовляючи ці два чарівних слова - червона ікра - ми в першу чергу уявляємо собі бутерброд з ароматним білим хлібом і ніжним вершковим маслом, чи не так? І зовсім не хочеться думати про те, що при досить високій калорійності червоної ікри саме в такому вигляді ми вживаємо досить важку (хоч і дуже смачну) їжу для шлунка. Так, і не забудьте: для того, щоб не зіткнутися з можливим шкодою червоної ікри, вона повинна бути, перш за все, відмінної якості.
Фальсифікована червона ікра може містити небезпечний консервант - уротропін (Е239), його додають в ікру, щоб продовжити термін її зберігання. Уротропін не так шкідливий сам, скільки продукт його розпаду - формальдегід. У кислому середовищі, а також під дією ферментів, уротропін розкладається, утворюючи токсичні речовини. Вже через пару місяців зберігання Е-239 повністю перетворюється в швидкодіючий клітинний отрута - формальдегід (формалін). Накопичуючись, він здатний вражати нервову систему, печінку, нирки і негативно діє на здоров`я очей.

Виробники стверджують, що кількість уротропіну в червоній ікрі не перевищує 1 грам на кілограм, і якщо не є її ложками, то дана концентрація шкідливого речовини не здатна завдати шкоди організму.

Як відрізнити справжню ікру від штучної?

Штучну ікру на виробництві можуть робити з водоростей, альгінової кислоти, солі, барвників, консервантів, харчових добавок. Найпростіше відрізнити ікру за смаком. Штучний варіант більш солоний, на відміну від натурального. Справжні ікринки лопаються в роті і відчувається солоненьке волога на мові. Натуральна ікра пахне рибою, але в міру, а штучна сильно віддає ароматизаторами.
Є ще один спосіб. Для експерименту потрібно взяти дуже гарячу воду (окріп), кинути в неї кілька ікринок. Штучна ікра розчиняється в воді, а натуральна може трохи збліднути.