Приготування перших дієтичних страв

Відео: Рецепти страв. Дієтичний суп з ндюшіних шлунків і овочів простий рецепт для мультиварки

Приготування перших дієтичних страв. При захворюваннях шлунка, кишечника якийсь період необхідно готувати слизовий суп. Ця страва на воді або з додаванням деякої кількості молока забезпечує максимально можливе щажение слизової оболонки шлунка і тонкого кишечника. Крупа для приготування слизового супу перебирається і перемивається в теплій воді після видалення з неї сторонніх домішок. Підготовлену таким чином крупу закладають в киплячу воду і варять при слабкому кип`ятінні в закритій каструлі до повного розварювання.

На порцію слизового супу береться 40 г вівсяної, ячної крупи або рису і 250-350 мл води. Залежно від часу варіння до готовності тієї чи іншої крупи в каструлю додається гаряча кип`ячена вода, щоб порція готового блюда з урахуванням додається молока склала приблизно 400 г. Зварена крупа проціджують через дрібне сито або марлю, але не протирається, що дозволяє отримати саме слизовий відвар з белоксодержащіх клейковини і перетворився в клейстер крохмалю розвареної крупи. Проціджений відвар знову доводиться до кипіння. Потім до нього додають 100-150 г цільного молока і ще раз доводять до кипіння. Вершкове масло (5-7 г) кладуть в тарілку з супом перед тим як його подають до столу.

Слизовий суп з манної крупи при відсутності вівсяної, перлової, ячної крупи і рису не проціджують, т. Е. Вся крупа йде в блюдо, але на порцію такого супу треба взяти не 40, а 30 г крупи.

Більш поживним і привабливим зовні слизовий суп стає, якщо до нього додати не молоко, а яєчно-молочну суміш. Для цього гаряче молоко або вершки добре розмішуються з 1/6 1/4 частиною цілісного дієтичного яйця. Приготовану таким чином яєчно-молочну суміш вводять в готовий слизовий суп, який після цього можна лише підігріти, але не до кипіння. Інакше з`являться пластівці від згорнутого яйця і суп втратить зовнішню привабливість.