Характеристика дієт

Дієту №15 в лікарнях називають загальним столом. Це повноцінне харчування для багатьох видужуючих хворих, наприклад, після інфекційних захворювань, пневмонії, неврозів, перенесених пошкоджень і травм опорно-рухового апарату. Призначається така дієта і як перехідний харчування від лікарняного до домашнього.

Кулінарна обробка - звичайна, але бажано з обмеженням кухонної солі, смажених м`ясних і рибних страв, ковбасних виробів, копченостей, спецій.

Відео: атеросклероз судин дієта

Існує ще багато вузькоспеціалізованих лікувально-профілактичних, лікувально-реабілітаційних дієт. Одні з них входять в комплекс лікувальних заходів з виходжування важких хворих. Інші - призначаються для профілактики і лікування якогось одного захворювання або його ускладнень.

Одна з таких дієт - дієта Ф. К. Карелл. Заснована вона на властивостях знятого молока попереджати і усувати набряки при недостатності серцево-судинної системи.

Професор В. М. Дильман зовсім недавно запропонував харчування, здатне попереджати злоякісні новоутворення. Так, наприклад, встановлено, що якщо у кого-небудь в роду з жінок був рак молочної залози, то всім дівчаткам з цієї сім`ї слід побоюватися ожиріння. Крім того, їм до статевого дозрівання показані щодня чималі фізичні навантаження. Якщо ж хтось із найближчих родичів лікувався з приводу раку шлунка, кишечника, печінки, то харчовий раціон інших членів цієї родини повинен більше, ніж зазвичай, містити вітамінів А, С і харчових волокон.

Відео: Дієта Маггі характеристика

Більшість людей, яким показано після перенесеної хвороби реабілітаційне дієтичне харчування або ж харчування, яке має на меті попередити ускладнення излеченной хвороби, як правило, снідають і вечеряють вдома. Отже, основне навантаження на дієтичні їдальні в обідній час. Тому саме в обід в кожній з них повинен бути в першу чергу набір страв по дієтах №1,5 та 9.

У дієтичних їдальнях промислових підприємств для робітників з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту вважається також за доцільне готувати дієту № 2.

Харчова біологічна цінність і калорійність дієтичних раціонів в їдальнях промислових підприємств, зрозуміло, повинні відповідати енергетичним витратам і нервово-емоційним

навантажень на робочих місцях. Так, за рекомендацією Інституту харчування АМН СРСР калорійність основного варіанту уніфікованої дієти (за схемою дієти № 2) для хворих гастроентерологічного профілю становить 3455 ккал, а калорійність денного раціону щадного варіанту (за схемою дієти № 1) - 3499 ккал.

Застосування уніфікованої дієти, на думку фахівців, скорочує терміни психічної медико-біологічної адаптації робітників і службовців до дієтичного харчування, в цілому підвищує еффективность комплексу заходів, що забезпечують повне одужання людини, для якого це харчування організовується їдальнею.

Тільки дієту № 5 треба готувати несоленой, тоді вона буде відповідати і вимогам дієти № 10.

Щоб дієта № 9 відповідала вимогам дієти № 8, вона повинна включати парові і відварні страви, а частина перших дотримувалися повинна готуватися не на м`ясних, рибних і грибних відварах. Крім того, всі перші і другі страви повинні бути недосолена.

Тепер трохи докладніше розглянемо дієти № 1, 5 і 9.

Оптимальна харчова цінність дієти № 1 (в г): білків - 100. жирів - 100, вуглеводів - 400-450. Калорійність раціону -2030-3130 ккал. Кухонна сіль - 10-12 г, кальцій - 0,8, фен фор - 1,6, залізо - 15 мг, магній - 0,5 м Хліб - вчорашньої випічки або підсушений.

Супи: молочний з протертою крупой- пюреобразниє з моркви, картофеля- молочний з вермішеллю. Борошно для заправки супів НЕ пасерують.

Другі страви з м`яса і птиці: зварені або приготовлені на пару котлети з яловичини (нежирної, нежілістая і нестарої) - бефстроганов з відвареного такий же говядіни- відварна курка.

Другі рибні страви: відварні судак, тріска, сріблястий хек, парові котлети з тих же риб.

Гарніри і другі страви з овочів: пудинги з протертих овочів, пюре з відварених ранніх кабачків, гарбуза, з картоплі з морквою

Другі страви з круп: каші, пудинги, вермішель, локшина відварені. Крупи (крім манної) перед варінням подрібнюються.

Відео: Детокс Дієта Юлії Висоцької

Яйце куряче всмятку або омлет парової.

З молочних продуктів використовуються молоко незбиране пастеризоване, молокосухое, згущене, вершки, свіжа некисла кошторис h .. свіжий протертий сир.

Соуси дозволені тільки молочний або молочно-яєчний.

З плодів в раціон включаються стиглі солодкі яблука, груші, суниця, черешня, банани і цільні доброякісні соки і солодких плодів.

Відео: П`ята Дієта

Яблука - краще запечені, а якщо свіжі, то без шкірки.

Треті страви: киселі, муси, желе, в тому числі і молочні. Чай - слабкий, з молоком або вершками. Масло вершкове несолоне, соняшникова, обов`язково все свіже.

Оптимальна харчова цінність дієти № 5 (в г): білки - 90 100. жири - 80-100, вуглеводи - 350-400. Калорійність добового раціону - 2800-3000 ккал. Кухонна сіль 5-10 г, кальцій - 0,8 г, фосфор - 1,6 г, магній - 0,5 г, залізо - 15 мг. Вітаміни: С - 100 мг, B - 4, В2 - 4, РР - 15, А - 2 мг (без урахування провітаміну А).

Перші страви: вегетаріанські супи з крупою, овочами, макаронними виробами. Борошно і овочі для перших страв не пасерують.

Для приготування других страв використовуються: яловичина нежирна, нежілістая, нестарая- кролик, нежирна курка, індичка, риба з вмістом не більше 5% жиру (тріска, прісноводний і морський окунь, навага, корюшка, сріблястий хек, щука, судак). М`ясні страви краще порційні, відварні, як і рибні. Але допускаються і парові котлети, кнелі, фрикадельки.

Овочі для гарнірів: практично всі варені, в тому числі і цибуля ріпчаста. Можна закуски з тертої або шинкованной моркви зі сметаною або рослинним маслом, свіжий огірок, мелкошінкованную білокачанну капусту, вінегрети без оцту і свіжої цибулі.

Страви і гарніри з круп: будь-які каші на молоці.

Яйце куряче всмятку - одне в день або омлет з одного яйця.

Всі стиглі і солодкі плоди та цільні соки з них.

Молоко і практично всі молокопродукти, крім бринзи, солоних сирів, кислих сметани і сиру.

Соуси до других страв тільки молочні, сметанні, на овочевих відварах і фруктово-ягідні підливи. Борошно для соусів з маслом не пасерують.

Чай звичайної заварки, з молоком або з вершками. Какао протипоказано, кава натуральна - дуже слабкий або виключається зовсім.

Масло вершкове несолоне, олія соняшникова (всі обов`язково свіже).

Хліб пшеничний з борошна другого сорту, хліб житній з борошна сіяного, хліб з борошна шпалерного помелу - все вчорашнє або підсушене. Дозволена в невеликій кількості Нездобні випічка. Млинці та оладки не рекомендуються. Спеції не показані.

Оптимальна харчова цінність дієти № 9 (в г): білки - 100, жири - 80, вуглеводи - до 300. Максимальна калорійність добового раціону - 2200 ккал. Як уже згадувалося, основне її призначення - сприяти нормалізації вуглеводного обміну при лікуванні цукрового діабету з використанням або без застосування препаратів інсуліну. Нормалізація вуглеводного обміну є також одним із головних завдань у профілактиці та лікуванні елементарного ожиріння. Тому найважливіша відмінність дієти № 9 - виняток сахарози і заміна її (з дозволу лікаря) невеликими кількостями натурального меду або чистої фруктози. Дуже часто доводиться включати в цю дієту цукрозамінники - ксиліт або .сорбіт. Надлишок кухонної солі для хворих на цукровий діабет так само небажаний, як і при ожирінні. Тому вся їжа по дієті № 9 повинна бути недосіл. В іншому дієта № 9 включає різноманітні продукти тваринного і рослинного походження. Тільки манну або рисову каші вживати не рекомендується.

Якщо використовувати препарати інсуліну, то в сніданок і вечеря включають рекомендовані лікарем певні кількості гречаної, вівсяної каші або картопляно-морквяного пюре.

Перші страви та гарніри до других м`ясних, рибних страв в обід готуються з відвареної моркви, капусти, брукви, кабачків, зеленого горошку, іноді - ріпи.

Хліб до дієти № 9 краще подавати житній або з пшеничного борошна 2-го сорту. Той і інший - вчорашній. Більше 275 г хліба включати в раціон не рекомендується.

У 1981 р доктор медичних наук В. А. Оленева запропонувала наступне меню по дієті № 8, яке цілком підходить і для харчування хворого на цукровий діабет. Особливо якщо у цього хворого надлишкова маса тіла.

На жаль, не завжди є можливість строго і систематично слідувати в домашніх умовах дієті № 8. Як виняток в таких випадках можна знизити обсяг звичного харчування. Якщо в цілому зменшити масу страв сніданку, обіду, вечері на чверть, третину, а іноді і наполовину, то очікувану дію скороченої таким чином харчування не відразу, але обов`язково позначиться. Треба тільки набратися терпіння, бути переконаним у необхідності «скинути» зайві кілограми і вірити, що це обов`язково станеться. Деякі дієтологи, психологи вважають, що відмовитися від великих порцій їжі допомагають неглибокі тарілки для перших страв, невеликі тарілки для других страв, невеликі склянки, чашки. Крім того, краще замість столових ложок використовувати десертні, а хліб нарізати найтоншими скибочками. Звичайно, ці хитрощі не позбавлені здорового глузду, але тільки на них покладатися бажаючим схуднути, мабуть, не варто.