Топінамбур корисні властивості

Топінамбур (Helianthur tuberosus L.) - має гібридне походження. За будовою надземних органів схожий з соняшником. Інша назва цієї рослини - «земляна груша», «картопля ірокезів», «їжа довгожителів». Це клубненосний соняшник.

Багаторічна клубненосное трав`яниста рослина заввишки більше 2 м, родом з Північної Америки. Стебло пряме, маловетвістиі з численними черговими, шорсткими, як і стебло, листям (з боку нагадує молодий соняшник). Квітки золотисто-жовті, зібрані у великі кошики діаметром 5-7 см і більше. Цвіте з кінця червня по вересень. Корінь гіллястий, з численними коренеплодами різної форми.

Культивується, в дикому вигляді росте в південних районах Росії. Розмножується шляхом розсіювання насіння вітром. В культурі розмножується як картопля - шляхом посадки коренеплоду в грунт, прополки і підгортання.

Лікарською сировиною є трава в початковій стадії цвітіння і коренеплоди, які викопують після в`янення рослини або навесні (що краще). Надземну частину консервують або сушать, як все трав`янисті рослини. Коренеплоди в свіжому (сиром) вигляді зберігають у льохах в дерев`яних ящиках, як картопля.

Коренеплід використовують в їжу замість картоплі в смаженому вигляді (на будь-який жировій основі), вареному, свіжому, у вигляді соку з коренеплоду або порошку для додавання в салати, соуси і т. П. З коренеплоду роблять компоти і прохолодні напої. Смак свіжого коренеплоду нагадує смак качана капусти городньої.

Відео: Топінамбур лікувальні властивості і рецепт оладок з топінамбура

невдалий експеримент

Топінамбур ще в 1930-і роки привіз в Росію з Мексики Микола Іванович Вавилов. У 1937 році Наркомат землеробства з подачі Вавилова зобов`язав колгоспи вирощувати топінамбур повсюдно замість картоплі. Вавилов думав, що топінамбур зможе одночасно замінити картоплю і соняшник. А велика надземна частина може бути використана на корм худобі. Але виявилося, що соняшникова олія з нього не отримати, а викопані бульби у сховищах згнивають за один місяць. І тільки корм для худоби виправдав очікування.

До топінамбура втратили будь-який інтерес, і ніякої селекційної роботи з ним не велося. Пізніше, коли Вавилова заарештували, цей невдалий експеримент із заміни картоплі топінамбуром теж поставили йому в провину. Але, як пізніше виявилося, топінамбур знехтували марно. В останні роки на топінамбур звернули увагу селекціонери. В результаті з`явилися сорти з округлими, як у картоплі, великими бульбами. Якби йому ще додати смакових якостей, не було б йому ціни.

В результаті робіт В. Н. Зеленкова в Сибірському відділенні Інституту імунології РАН були відновлені праці Вавилова і його учнів, проведені великі додаткові дослідження, які виявили дивовижні якості цієї рослини.

Топінамбур містить 16-18% природного інуліну, що заміняє цукор і крохмаль, крім того, органічний кремній, калій, магній, вітаміни і майже всі амінокислоти, які збільшують кількість Т-лімфоцитів в організмі людини, тобто підсилюють його імунітет. Крім того, при систематичному вживанні топінамбура кровоносна система стає на 20 років молодше. Недарма американські індіанці дуже широко використовували в пишу топінамбур.

Вони називали його «їжею довгожителів» і вважали, що топінамбур рятує від хвороб і повертає смак до життя.

Завод «Екологія харчування» випускає концентрат з топінамбура - приємні на смак таблетки «Довголіт».

особливості вирощування

Топінамбур невибагливий і росте практично скрізь як бур`ян, але, звичайно, на родючих ґрунтах урожай дає в кілька разів вище і бульби у нього відростають великі.

Розмножують топінамбур вегетативно, тобто бульбами. Висаджувати їх можна навесні або восени, до початку жовтня, на глибину 15 см. За посадками можна взагалі не доглядати, чи не підгодовувати і не поливати.

Восени він красиво цвіте жовтими кошиками, схожими на квітки соняшника. Тільки їх багато на одному стеблі, правда, самі кошики менше соняшникового. Цвітіння рясне і тривале, з кінця серпня до середини жовтня.

Збір бульб роблять пізно восени або рано навесні. Бульби добре зимують прямо в грунті, але практично не зберігаються в викопаному вигляді в сховищах. Це великий недолік топінамбура. Крім того, бульби у нього нерівні, з наростами, що робить його використання незручним. На наступний рік з невеликих бульбочок, що залишилися в грунті при збиранні, виростають нові рослини.

Топінамбур - багаторічна рослина і добре росте на одному місці 5-6 років. Потім його слід пересадити на нове місце, інакше рослини вироджуються і бульби у них дрібнішають.

Кулінарні рецепти

В землі, в коренях, розвиваються бульби довгастої форми з потовщенням на кінці (подібно картопляним), багаті інсуліном, необхідним як хворим на цукровий діабет, так і здоровим людям - для запобігання від цього захворювання.

При приготуванні страв топінамбур використовують у сирому, вареному, печеному видах, але найбільш корисними салат: почистити, натерти на тертці, додати цибулю, петрушку, заправити сметаною.

Топінамбур - рослина дуже витривала і невибаглива. Взимку бульби в грунті можуть замерзати, відтавати, знову замерзати, не втрачаючи при цьому їх смакових якостей і життєздатності.

Солодкуваті бульби готують, як картопля: варять, тушкують, запікають, смажать у фритюрі. Але найбільше вітамінів зберігається при вживанні земляний груш в сирому вигляді (у вигляді салатів), причому в цьому випадку топінамбур не дає солодкуватого присмаку, а скоріше нагадують горіхи. Бульби нарізають скибочками або натирають на терці і оббризкують лимонним соком, щоб вони не темніли.

Топінамбур можна приготувати з савойської капустою. Для цієї страви потрібно 400 г топінамбура, 300 г савойської капусти, 1 цибулина, склянка червоного вина, 3 ст. ложки оливкової олії, сіль, перець, мускатний горіх, 1 зубчик часнику, склянка води, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки. Топінамбур і капусту помити, очистити і, дрібно нарізати.

Цибулину також дрібно порізати і згасити в оливковій олії. Додати по черзі овочі. Посолити, поперчити, приправити мускатним горіхом. Додати роздавлений часник. Посуд, в якій ви готуєте це блюдо, закрити кришкою, овочі гасити не менше 10 хвилин. Потім влити вино і воду і уварити так, щоб третина рідини випарувалася. Посипати рубаною петрушкою, перемішати і розкласти на тарілки.

З топінамбура роблять дуже смачні оладки. Оладки можна готувати і з додаванням інших овочів, наприклад, моркви або кабачків.

смажений топінамбур

4 порції

450 г топінамбура, нарізаного скибочками, б ст. ложок суміші вершкового і рослинного масла, 2 не дуже стиглих банана, очищених і нарізаних діагональними скибочками, 1 порізана цибулина, 100 г несолоного арахісу, натерта шкірка і сік 1 лайма, сіль і свіжозмелений чорний перець, листя салату, зелень гірчиці і крес-салату , 2 ст. ложки порізаної петрушки.

Топінамбур варіть в киплячій воді протягом 3 хвилин. Процідіть і висушіть на серветці. Розігрійте суміш вершкового і рослинного масла в дрібній каструлі, в якій смажте земляні груші і банани 2-3 хвилини. Потім з`єднайте з цибулею, арахісом, шкіркою і соком лайма. Приправте за смаком. Подавайте на листі салату, гірчиці і крес-салату. Прикрасьте петрушкою.

тушкований топінамбур

4 порції

450 г очищених і нарізаних бульб топінамбура, сіль і свіжозмелений чорний перець, пристойна щіпка тертого мускатного горіха, 300 мл нежирних вершків.

Топінамбур варіть в киплячій підсоленій воді 15 хвилин. Відцідіть і покладіть на дрібному жароміцних блюді. Посипте перцем і мускатним горіхом, полийте соусом і запікайте в попередньо нагрітій духовці при температурі 190 ° С приблизно 45 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Сир з топінамбуром

4 порції

450 г очищених і нарізаних бульб топінамбура, 50 г масла або маргарину, 300 мл молока, 3 ст. ложки борошна, сіль і свіжозмелений чорний перець, 1/2 ч. ложки сушеної суміші трав, 50 г тертого сиру " чеддер", 50 г панірування.

Варіть топінамбур в злегка підсоленій воді протягом 15 хвилин. Злийте воду. Тим часом змастіть дрібне жаропрочное блюдо 1 ст. ложкою олії. Збийте в каструлі молоко з борошном, додайте масло, що залишилося і доведіть до кипіння, не перестаючи збивати.

Додайте трохи солі, перцю і трав і готуйте 2 хвилини, помішуючи мутовкой. Викладіть варену топінамбур в приготовану страву. Полийте соусом. Змішайте сир і паніровці і цим посипте блюдо з топінамбуром. Запікайте в попередньо нагрітій духовці при температурі 100 ° С протягом 30 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Оскільки Скорцені, вівсяний корінь, стахис і топінамбур готують однаково, то для них наведені загальні рецепти.

Як і стахис, топінамбур не містить крохмалю, але містить інулін, а тому дуже корисний діабетикам. Він взагалі володіє багатьма лікувальними властивостями. Так, при болях в суглобах або м`язах дуже корисно приймати ванни з додаванням попередньо заварених листя і стебел топінамбура, причому байдуже, використовувалися вони в сухому або зеленому вигляді. Тобто траву топінамбура можна заготовити про запас.

салат

Коріння або бульби очистити від шкірки, дрібно нарізати або натерти на крупній тертці, додати за смаком зелена цибуля, петрушку, кріп, заправити сметаною, посолити за смаком.

Можна заправляти майонезом, тоді не треба додавати сіль. Замість неї можна використовувати невелику кількість листя селери.

Всі ці коріння і коренеплоди можна в невеликій кількості додавати в будь-які салати - сирі, або відварені, якщо їх відварити.

омлет

Відварити коріння або коренеплоди в злегка підсоленій воді. Очистити від шкірки, дрібно нарізати і додати до яєць при приготуванні омлету. Можна додати в омлет шинку або натертий сир.

Відео: Топінамбур корисні властивості. Борець з вірусами та інфекціями. Vegan food

Коріння або бульби в тесті

Відварити в злегка підсоленій воді, очистити, нарізати на шматочки довжиною 5 см. Приготувати тісто на пиві (розвести борошно в склянці пива до консистенції сметани) або використовувати тісто для оладок. Наколоти шматочок на вилку, вмочити в тісто і обсмажити на олії до рум`яності. Викласти на листя салату, скропити лимонним соком і посипати зеленню петрушки і кропу.

Відео: топінамбур | топінамбур рецепти, топінамбур протипоказання, топінамбур діабет

пудинг

500 г коренів або бульб, 1 склянка води, 3 ст. ложки вершкового масла, 3 жовтки, 1 ст. ложка борошна, 0,5 склянки молока, 100 г шинки, сіль за смаком і зелень або прянощі на ваш розсуд.

Очистити коріння або бульби, нарізати на шматочки, додати 1 ст. ложку масла і стакан води. Відварити до готовності.

Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки і решту масла, додати борошно і ще раз збити.

Відео: Топінамбур. Заміські премудрості. випуск 35

Додати борошно і молоко, розмішати, щоб вийшло не дуже густе тісто. Додати в тісто дрібно нарізану зелень і сіль за смаком. Скласти в тісто підготовлені коріння (або бульби), шинку.

Збити білки, влити їх в тісто і розмішати.

Корисні і лікувальні властивості топінамбура (земляної груші)

У народній медицині препарати з топінамбура використовуються як засіб, що відновлює обмін речовин при таких захворюваннях як гіпертонія, гіпер-ЦІДН гастрити, головний біль, цукровий діабет, як болезаспокійливий і протизапальний засіб при шлунково-кишкових захворюваннях (шлункові різі і кишкові кольки), запорах, артритах, поліартритах, радикуліті, відкладенні солей.

Свіжоприготовлений сік з коренеплодів беруть по 1-2 ст. ложки або по 1/2 склянки 3 рази на день до їди.

Настій: 3-4 ст. ложки коренеплоду наполягають 2-3 години в 1 л окропу і п`ють без обмеження (як чай або воду) при гіпертонії, цукровому діабеті.

Відвар: 1-2 кг сухої або сирої трави варять 10-15 хвилин в 5-10 л води і використовують зовнішньо у вигляді гарячих ванн 2-3 рази в тиждень по 15-20 хвилин при артритах, поліартритах і ін. Захворюваннях (при цьому рекомендується регулярно приймати препарати з коренеплоду всередину).

Свіжий сік бульб земляної груші вживають для зниження кислотності в шлунку, особливо при печії. Цей сік нормалізує функцію шлунково-кишкового тракту, допомагаючи при запорах, тамуючи шлункові різі і кишкові кольки, маючи протизапальну дію. 1 ст. ложка свіжовиготовленого соку швидко знімає нудоту.

Препарати земляної груші використовуються як відмінний стабілізатор кров`яного тиску, від головного болю, при лікуванні цукрового діабету, відкладення солей (особливо в ногах), поліартритів і ін. Для цих цілей використовується і надземна частина рослини.

В кінці літа (в серпні) або під час цвітіння зрізають верхню частину рослини (траву) на висоті близько 1 м від землі. Сушать або використовують свіжими верхівки рослини у вигляді відвару. 2 кг свіжої трави кип`ятять 10-15 хвилин в 6 л води, настоюють до температури 38-39 градусів і використовують для ванн для ніг на 20-30 хвилин 2-3 рази на тиждень при відкладенні солей (особливо в ногах).

Корисно робити ванни для купання з настою або відвару трави груші при поліартритах, радикулітах і ін. Бульби корисно приймати у вигляді настою, відвару (компоту) або соку з коренеплодів при цукровому діабеті, гіпертонії та ін. Захворюваннях.

Настій або відвар: 3 ст. ложки сухих плодів настоюють 1-2 години в 1 л окропу і п`ють без обмежень (але без цукру) як воду, чай.

Препарати земляної груші (сік бульб, настій і ін.) Швидко затягують виразки і невеликі рани.

З протертих через дрібну тертку бульб топінамбура готують косметичну маску для лікування сухої, в`ялої шкіри обличчя, а також проти зморшок і вугрів. Маску наносять на 30 хвилин, змивають теплою водою і змащують вітамінним кремом.

По весні добре з`їдати по сирому бульбі земляної груші топінамбура.