Харчова цінність яловичини і її корисні властивості

М`ясо завжди цінувалося серед людей. Це ефективне джерело енергії, а його смакові якості істотно вище, ніж у рослинній їжі. Хоча харчова цінність різних видів м`яса різниться, будь-який з них несе в собі великий набір корисних речовин. І особливо виділяється тут яловичина. Яловичина - коров`яче м`ясо, яке здобуло популярність на основі своїх смакових якостей, харчової цінності і низькою собівартістю. Саме вона застосовується для стейків, біфштексів і інших м`ясних страв. Будучи чистим і смачним видом м`яса, яловичина вважається оптимальним варіантом для кулінарії.

зміст:

• Як правильно вибрати яловичину?
• Користь і шкода коров`ячого м`яса
• Харчова цінність яловичини
• Зміст вітамінів і елементів

Як правильно вибрати яловичину?

Вибір м`яса - ціла наука, де потрібно запам`ятати масу правил і особливостей продуктів. Але навчання цього з нуля займе багато часу. Варто запам`ятати лише основні нюанси, що варто враховувати при придбанні м`яса.

При купівлі м`яса варто звертати увагу на такі фактори:

• колір
• частина туші
• поверхня м`яса
• запах
• текстура

Спочатку варто орієнтуватися на частину туші при виборі м`яса. Потрібно пам`ятати, що при обробленні тваринного м`ясо поділяється за місцем вирізу, від чого суттєво змінюються його смакові якості і харчова цінність.

Найцінніші частини тварини, які стосуються вищого сорту:

• Вирізка, філей
• кострец
• Товстий філей, оковалок
• стегно
• грудинка
• крайова крайка

Також першосортна м`ясо розташоване в спинної частини, його якість залежить від точного місця вирізу і загального стану тварини. Всі ці варіанти відмінно підійдуть для смаження, запікання, рубления і багатьох інших методів готування.

далі при виборі варто орієнтуватися на колір. Він повинен бути червоних відтінків, ніяких зелених або чорних ноток. Свіжа яловичина має яскраво виражений червоний колір, відтінок якого залежить від місця вирізу. На колір жиру теж варто звернути увагу. Якщо він жовтий, то тварина була вже старо. Таке м`ясо досить жорстке, а його смакові якості гірше.

Поверхня м`яса - також важливий фактор. Не повинно бути потемніння і ущільнень, структура приблизно однорідна. Якщо покупка здійснюється не вранці, то м`ясо може бути обвітрені на прилавку. Воно покривається кіркою і злегка темніє.

Не варто хвилюватися, цього піддається лише поверхню. Якщо ж поверхня м`яса слизька і липка, то воно лежить вже тривалий час.

За допомогою запаху також можна виявити неякісне м`ясо. Якщо в сирої яловичині є неприємні нотки тухлості або сечовини, то при готуванні вони лише посиляться. Рекомендується відрізати невеликий шматочок і припекти його запальничкою. Якщо запах містить нотки шашлику, то м`ясо якісне.

Останній пункт - текстура. Волокна повинні бути приблизно однорідної текстури, ніяких потемнінь або ущільнень. Якщо подібне спостерігається, а саме м`ясо пухке і неприємне, то можлива попередня заморозка. Замороження істотно знижує якість продукту, тому варто уникати її придбання.

Ці фактори дозволять визначити неякісне м`ясо, вибравши серед нього підходящий варіант для готування.

Стан продукту безпосередньо впливає на його смак і харчову цінність, не варто нехтувати ним для економії або через лінь. Адже це може зіпсувати смак майбутнього страви.

Про вибір яловичини для смаження дізнайтеся з даного відео.

Користь і шкода коров`ячого м`яса

Яловичина - найбільш популярний м`ясний продукт в світі. Це м`ясо має чудовий смак і текстуру, при цьому маючи мінімальної жирністю і високою харчовою цінністю. Воно містить великий набір елементів і вітамінів, а за змістом заліза і цинку перевершує будь-який інший вид м`ясної продукції.

Концентрація корисних речовин частіше збільшена в органах тварини, але м`ясо також дуже цінно для організму.

Воно сприятливо впливає на тіло, живлячи і насичуючи його речовинами. Воно відноситься до дієтичної продукції, що знижує ризик захворювань серця і підвищує харчову цінність.

Яловичина надає наступні ефекти:

• Покращує стан судин, підвищує гемоглобін
• Зміцнює м`язи і кістки
• Нормалізує роботу кишечника, знижує кислотність шлунка
• Насичення мінеральними речовинами

Її харчова цінність істотно перевищує злакові культури та інші види м`яса. Вона швидко насичує організм, що допоможе при виснаженні і слабкості.

Але у неї є і недоліки, помітні при частому вживанні м`яса:

• Підвищення рівня холестерину
• Позначається навантаження на печінку і нирки
• Утворення кристалів сечової кислоти

Також шкода виражається в методі вирощування тварин, адже м`ясо вбирає все, що їла корова в період зростання. Якщо її годували комбікормом, різноманітними речовинами і стимуляторами росту, то це позначається і на організмі споживача.

Яловичина - ефективне джерело різноманітних речовин, що відрізняється високою харчовою цінністю. Він сприятливо впливає на кровоносну систему, м`язи і кістки, а також покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Але при частому вживанні ці особливості слабшають, м`ясо починає негативно впливати на організм. Варто обмежувати його вживання.

Харчова цінність яловичини

Яловиче м`ясо має високу харчову цінність. Воно забезпечує організм великою кількістю енергії і масою корисних речовин. При цьому жирність такого м`яса мала, що знижує навантаження на травну систему і органи.

Харчова цінність яловичини варіюється на основі місця, де був проведений виріз. М`ясо вищого сорту, до якого відноситься частина філе, спина, грудинка, огузок і кострець, цінується особливо високо. У ньому міститься більше 79% чистого м`яса, коли як для другого сорту цей показник дорівнює 66%. Жиру тут мало, що покращує їх харчову цінність і знижують шкоду для організму.

Середня калорійність яловичини не перевищує 187 ккал на 100 грам м`яса.

Також м`ясо надає повноцінний набір корисних речовин. Хоча основна цінність м`яса - білок, яловичина сповнена інших елементів, необхідних для зміцнення тіла і поліпшення роботи організму.

Харчова цінність несуттєво варіюється на основі віку тварини. Але краще засвоюється м`ясо молодої особини. Органи містять різноманітний набір речовин, що дозволяє створювати збалансований раціон на основі яловичини.

Особливо корисна печінка, серце, нирки і мову тварини. Хоча легкі також застосовуються для кулінарії, їх смак подобається далеко не всім.

Яловичина має високу харчову цінність, несуттєво розняли від сорту м`яса. Вона багата різними речовинами і мікроелементами, добре засвоюється організмом і живить його, насичуючи своїми компонентами.

Зміст вітамінів і елементів

Хоча основна цінність яловичини полягає в білку, вона сповнена інших елементів. Гемовое залізо, насичує клітини організму, тут теж є у великій кількості. Але яловичина багата і іншими речовинами:

• калій
• фосфор
• кальцій
• селен
• натрій
• магній

За вмістом заліза і цинку це м`ясо перевершує свинину і баранину в кілька разів. При цьому їх зміст підвищується в субпродуктах начебто мови, печінки, серця та інших.

М`ясо містить амінокислоти і інших активні речовини. У його складі є великий набір вітамінів B, особливо B9, B12, а також PP. У ній є вітаміни А, С та інші корисні речовини. За змістом жирів яловичина істотно поступається іншим видам м`яса, адже частка жирової тканини не перевищує 12,4%. На цю тканину потрібен підвищена витрата жовчі і ферменту ліпази, так що високий вміст жиру шкідливо для організму.

Особливою цінністю в яловичині мають еластин і колаген. Ці складові м`яса формують межсуставние зв`язки всіх істот, їх регулярне вживання покращує стан і роботу суглобів.

Загальна енергетична цінність яловичини висока. Вона містить масу речовин, макро- і мікроелементів, а також вітамінів. Вона багата цинком і залізом, перевершуючи інші види м`яса копитних тварин. А вміст жиру в яловичині навіть менше, ніж у курятині.

Яловичина - поширене м`ясо з хорошими смаковими якостями і високою харчовою цінністю. У ньому міститься повний набір вітамінів B, корисних елементів і речовин, а швидкість його засвоєння істотно перевершує інші види м`ясної продукції. Завдяки цьому яловичина стає оптимальним вибором для харчування організму, надаючи корисну дію на організм і заповнюючи різноманітні потреби тіла в речовинах і елементах. Але не варто старатися, адже часте вживання яловичини знизить її користь і може нашкодити людині.