Складові дієти

Перш ніж говорити про повсякденне їжі дитини, потрібно згадати, з яких найважливіших елементів складається їжа і для чого ці елементи використовуються організмом.

Відео: Майк Ментцер, Heavy Duty - Харчування в бодібілдингу Частина 2 | Глава 5, 6, 7, 8

У певному сенсі тіло дитини можна порівняти зі споруджуваним будівлею. Для того щоб побудувати будинок і утримувати його в порядку, потрібні різноманітні будівельні матеріали. Але людський організм - це також діюча машина. Він вимагає палива для енергії та інших речовин, щоб працювати нормально, точно так же, як автомобіль потребує бензині, маслі, мастилі і воді.

білки

Відео: "Їжа жива і мертва". Наукове розслідування Сергія Малозёмова

Білки - головний будівельний матеріал тіла. Наприклад, м`язи, серце, мозок, нирки складаються в основному з білка (якщо не брати до уваги води). Кістки складаються з білка, насиченого мінералами, на зразок накрохмаленого для жорсткості коміра сорочки. Дитині потрібні хороші харчові білки, щоб постійно збільшувати розміри всіх органів тіла і щоб відшкодовувати витрати енергії.

Майже всі натуральні продукти містять білки - одні більше, інші менше. М`ясо, птиця, риба, яйця, молоко найбільш багаті білками. Це єдині види їжі, які містять «повноцінний білок», тобто білок, в якому містяться всі необхідні організму елементи. Тому дитина щодня повинен випивати не менше 750г молока і щодня отримувати м`ясо (або птицю, або рибу) або яйця, переважно і те й інше. Другим за важливістю джерелом білків є каші з круп грубого помелу, горіхи і борошнисті овочі (соя та інші бобові, горох). Зернового і овочевого білка багато, але він неповноцінний. Наприклад, у пшениці містяться одні дуже важливі складові білка, а в бобах - інші. Якщо дитина їсть різноманітні крупи і овочі, це доповнює білки м`яса, яєць, риби і молока, але не може їх замінити.

мінеральні солі

Різні мінеральні солі грають важливу роль в структурі і діяльності кожного органу тіла. Міцність кісток і зубів залежить від кальцію і фосфору. Речовина в червоних кров`яних кульках, яке розносить кисень по всьому тілу, складається частково з заліза і міді. Йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози.

Всі природні необроблені продукти (фрукти, овочі, м`ясо, нерозмелені зерно, яйця, молоко) містять найрізноманітніші мінеральні солі. Але обробка зерна і тривале варіння овочів у великій кількості води більшу частину цих солей знищує. Найбільш часто в дієті не вистачає кальцію, заліза і, в деяких районах, йоду. Кальцій в невеликих кількостях міститься в овочах і фруктах, але в достатку в молоці (і в сирі). Залізо поставляють листові зелені овочі, м`ясо, фрукти, цільне зерно, але найбільше його в яєчному жовтку і в печінці. Йода мало в деяких внутрішніх районах, де його недостатньо в питній воді, овочах і фруктах, а морські продукти важкодоступні. У цих районах продають йодовану харчову сіль, яка запобігає базедову хвороба.

вітаміни

Вітаміни - це особливі речовини, які потрібні організму в невеликих кількостях, як машина потребує декількох краплях масла або як бензиновий мотор залежить від крихітної електричної іскри.

Вітамін А необхідний для нормального стану внутрішньої поверхні бронхів, для функціонування системи сечовипускання і для різних частин очі, включаючи ті, що дозволяють нам бачити в напівтемряві. Організм отримує вітамін А з молочного жиру, яєчного жовтка, зелених і жовтих овочів і спеціальних вітамінних концентратів. Ймовірно, недостатньо вітаміну А отримують тільки ті, у кого дійсно нездорова дієта, або ті, хто не в змозі засвоювати його через серйозне кишкового захворювання. Через відсутність вітаміну А такі люди постійно страждають від застуд. Але немає підстав

вважати, що людина, що харчується нормально, буде рідше застудитися, якщо стане приймати більше вітаміну А.

Комплексний вітамін В. Раніше вчені вважали, що існує один вітамін В, який виконує в організмі різні функції. Однак коли вивчили його уважніше, виявилося, що це цілих десять різних вітамінів. Але більшість з них зустрічається в одних і тex же видах продуктів. Оскільки склад і дію вітаміну В ще остаточно не вивчені, краще є натуральну їжу, в якій він міститься, ніж приймати спеціальні концентрати. Три елемента, що входять до складу вітаміну В, вважаються зараз найбільш важливими для організму і називаються тіамін, рибофлавін і ніацин. У них потребують все тканини організму.

Тіамін (B1) у великих кількостях міститься в цілісному зерні, молоці, яйцях, печінці, м`ясі і деяких овочах і фруктах. Тривале варіння його руйнує, особливо коли використовується сода. Коли людина їсть багато очищеного крохмалю і цукру, він отримує недостатню кількість тіаміну. Недолік тіаміну викликає поганий апетит, повільне зростання, втома, неприємності з травленням і неврози. (Однак у всіх цих симптомів є безліч інших причин, і недолік тіаміну не найбільш часта з них.)

рибофлавін (Відомий також як В2 або вітамін G) в достатку міститься в печінці, м`ясі, молоці, яйцях, зелених овочах, цілісному зерні, дріжджах, тому розумна дієта забезпечує організм необхідним його кількістю. Недолік викликає поява тріщин в кутах рота і на губах і інші неприємності, пов`язані з губами, шкірою, ротом і очима.

Відео: Первісна дієта

ніацин (Нікотинова кислота) в достатку міститься в тих же продуктах, що н рибофлавін (за винятком молока). Недолік викликає хвороби рота, кишечника і шкіри, які є частиною хвороби, званої пелагрою.

Вітамін С (Аскорбінова кислота) в дуже великих кількостях міститься в апельсинах, лимонах, грейпфрутах, свіжих і правильно приготованих консервованих помідорах і в сирій капусті. У значних кількостях - в деяких інших фруктах і овочах, включаючи картоплю. Він є в багатьох вітамінних концентратах. Необхідний для розвитку кісток, зубів, кровоносних судин і інших тканин і відіграє певну роль в житті всіх клітин тіла. Недолік цього вітаміну зустрічається у дітей, що харчуються виключно коров`ячим молоком, без апельсинового або томатного соку і без концентратів вітаміну С, і проявляється в хворобливих крововиливах в окістя і в розпухлих кровоточать яснах. Така хвороба називається цингою.

вітамін D необхідний у великих кількостях для зростання, особливо зростання кісток і зубів. Він допомагає витягувати з їжі, що потрапила в кишечник, кальцій і фосфор, передає їх в кров, а за допомогою крові ці елементи розходяться по всьому організму. Ось чому його слід додавати до їжі, особливо в дитинстві в період стрімкого зростання. У звичайній їжі міститься в невеликих кількостях. Сонячні промені викликають утворення вітаміну D прямо в шкірі, якщо багато часу проводити на свіжому повітрі і ходити без одягу. Люди, що живуть в холодному кліматі, покривають тіло одягом і багато часу проводять в приміщенні. Сонячні промені в таких місцевостях падають більш похило і до того ж поглинаються сажею і пилом в повітрі і шибками. Кращі джерела вітаміну D - риб`ячий жир і спеціально синтезовані препарати. (Риба запасає вітамін D в свою печінку, коли поїдає планктон - крихітні рослини, плаваючі на поверхні океану. А в цих рослинах вітамін D з`явився під дією сонця.) Результатом нестачі вітаміну D є м`які викривлені кістки, погані зуби, слабкі м`язи і сухожилля. Така хвороба називається рахіт.

Дорослі, ймовірно, отримують достатню кількість вітаміну D з яєць, масла і риби і від невеликої кількості сонячного світла. Але дитина, якій не вистачає сонця, повинен влітку і взимку обов`язково отримувати спеціально приготовлений вітамін D, поки не перестане рости. Матерям необхідний вітамін D під час вагітності та годування груддю.

Вода і клітковина

вода не дає калорій або вітамінів, але дуже важлива для росту і діяльності організму (тіло дитини на 60 відсотків складається з води). Дитина повинна мати можливість пити раз або два між годуваннями і ще частіше в жарку погоду. Більшість продуктів в основному складаються з води, і саме так люди задовольняють більшу частину своїх потреб в ній.

Клітковина - це тканина овочів, фруктів і зерна (наприклад, висівки), яку наші нутрощі не можуть перетравити і засвоїти. Клітковина виходить з кишечника неперетравлені, але в одному відношенні вона дуже корисна. Вона становить ту частину вмісту кишечника, яка стимулює його функціонування. Якщо людина їсть їжу, в якій майже немає клітковини (наприклад, яйця, бульйон і молоко), у нього почнуться запори.

Жир, крохмаль і цукор

Пальне. До сих пір ми розглядали будівельні матеріали організму і інші речовини, необхідні для нормального функціонування. Але до сих пір ми не говорили про пальне. Тіло, яке є різновидом мотора, потребує великої кількості пального, як автомобіль потребує бензині. Коли людина спить, у нього продовжує битися серце, скорочуються нутрощі, працюють печінку, нирки та інші органи-. Схоже на автомобіль, що стоїть на нейтральній передачі, але з працюючим двигуном. Коли людина прокидається, починає ходити, працювати, бігати, він спалює більше пального, як автомобіль, що рухається. Велика частина їжі дитини - це пальне, навіть коли він швидко зростає.

Пальне постачають крохмаль, цукор, жири (і в невеликому ступені білки). Крохмаль складається з хімічної комбінації Сахаров. У кишечнику він розпадається на цукру, потім засвоюється тілом. Оскільки крохмаль і цукор тісно пов`язані, їх об`єднують під загальною назвою вуглеводи.

Підшкірний жир. Коли людина їсть більше жирів, крохмалю, цукру і білків, ніж необхідно в якості пального, надлишок перетворюється в жир і запасається під шкірою. Коли людина споживає занадто мало «палива», частина підшкірних запасів йде на пальне і людина худне. Ця жировий прошарок, яка в тій чи іншій мірі є у всіх, служить не тільки складом пального, а й, подібно ковдрі, охороняє організм від холоду.

Калорії. Цінність їжі як пального вимірюється в калоріях. Вода і мінеральні солі не мають калорій, тобто не є пальним і постачальником енергії. Жири дуже багаті калоріями: в 30 г жиру калорій удвічі більше, ніж в такій же кількості крохмалю, цукру або білка. Тому тваринне і рослинне масло і маргарин, які майже повністю складаються з жиру, вершки, майонез та інші приправи для салатів мають дуже високий вміст калорій.

У цукрі і сиропах теж багато калорій, тому що це вуглеводи і не містять ні води, ні рослинної клітковини.

Зернові (які ми їмо у вигляді каш, хліба, крекерів, макаронів, пудингів і так далі) і крохмалисті овочі (наприклад, картопля, горох, кукурудза) теж містять багато калорій через великої кількості в них крохмалю.

У м`ясі, птиці, рибі, яйцях, сирі багато калорій, тому що вони складаються з вуглеводів і жирів. Але основну щоденну порцію калорій ми отримуємо не від них (бо їмо їх в невеликих кількостях), а від зернових і крохмалистих овочів. Молоко - багате джерело калорій, тому що в ньому є цукор, жир і білок і тому що його легко приймати у великих кількостях.

Свіжі і варені фрукти теж дають калорії, тому що в них є цукор. Особливо багаті калоріями банани і сухофрукти (в порівнянні, наприклад, з картоплею).

В овочах калорій буває і мало, і досить багато (в залежності від вмісту цукру і крохмалю). Багато калорій в звичайному і солодкій картоплі, кукурудзі і таких бобових, як соя, квасоля звичайна і Лімська квасоля. Досить багато в горосі, буряку, моркви, цибулі, пастернаку, кабачках та гарбузі. Мало калорій в волокнистої квасолі, капусті, цвітній капусті, селері, баклажанах, шпинаті, помідорах, салаті-латуку, листової буряку, броколі та аспарагусі.