Овочева дієта

Люди, які піклується про своє здоров`я і про здоров`я своїх близьких, часто вживають в їжу різноманітні страви з овочів. Вони стали обов`язковими, а головне, улюбленими, на щоденному і на святковому столі. Більшість звичних овочів містить зовсім небагато калорій, в них практично відсутній жир, а от вітамінів, мікроелементів і корисної клітковини - хоч відбавляй! Овочі прекрасно поєднуються з білковими продуктами - м`ясом, рибою, яйцями і сиром. Вражає і діапазон страв - з овочів можна приготувати і салати, і дуже смачні супи, і чудові гарячі страви, і десерт. У будь-який час року овочі несуть нам здоров`я, легкість і прекрасний настрій!
Однак слід враховувати, що важливе значення має правильне приготування овочевих страв. Є основні рекомендації, які допоможуть вам максимально зберегти поживну цінність і вітаміни в приготованих овочах.
1. Не ріжте овочі занадто дрібно.
2. Не залишайте їх надовго у воді.
3. Користуйтеся мікрохвильовою піччю - вона скорочує час приготування і зберігає вітаміни.
4. При варінні або гасінні використовуйте мінімальну кількість води.
5. Не варіть овочі довше, ніж це дійсно необхідно.
6. Овочі, запечені на грилі або в духовці без масла, містять значно менше калорій, ніж обсмажені на маслі.
7. Не тримайте приготовану страву в гарячому вигляді занадто довго перед подачею на стіл.
8. У овочах міститься досить мало білка, тому додайте в овочеві страви горіхи, сир, яйця і бобові.

ОВОЩНАЯ ДИЕТА

Можна їсти овочі, приготовані на пару і відварені в підсоленій воді. Заправляти олією можна!
Нижче наведено кілька варіантів сніданків, обідів і вечерь, чергуючи які ви можете добитися різноманітності раціону і схуднути.

Варіанти сніданків:
1. Риба-гриль, тост із хліба з висівками і свіжий помідор.
2. Кукурудзяні пластівці, заправлені нежирним молоком.
3. Вівсяна каша, зварена на молоці, з додаванням яблук і родзинок, підсолоджена медом.
4. Отварная квасоля і тост з хліба з висівками.

Варіанти обіду:
1. Пісний суп, шматок відвареної або тушкованої нежирної риби, салат зі свіжих овочів.
2. Котлета з листям салату, помідором і хрусткими хлібцями.
3. Відварна квасоля і картопля, зварена в мундирі.
4. Бутерброд з хліба з висівками, тунця, листя салату, огірки і сиру.
5. Салат зі свіжих овочів з креветками, сбризнутий лимоном і заправлений олією.

На десерт можна їсти свіжі фрукти і ягоди.

Варіанти вечері:
1. Курка-гриль (тільки без шкірки), відварну картоплю, свіжий помідор.
2. Риба, приготована на пару, трохи картоплі-фрі, болгарський перець і редис.
3. Відбивна з нежирної яловичини, печена картопля.
4. Курячі або рибні котлети, салат зі свіжих овочів.
5. Відварене м`ясо, зелений горошок або кукурудза на вибір.

ЦВЕТНАЯ ОВОЩНАЯ ДИЕТА

Під час дотримання цієї дієти щодня їжте продукти тільки одного кольору. Звичайно, в основному це повинні бути різноманітні овочі. Допускається невелика кількість фруктів, м`яса і хліба або крупи.
Пийте зелений чай, мінеральну воду, свіжоприготовані овочеві і фруктові соки.

ПЕРШИЙ ДЕНЬ - БІЛИЙ
Сніданок: білковий омлет з кольоровою капустою з 3 білків і 100 г капусти або 150 г нежирного сиру з ложкою сметани, склянку кави з молоком.
Обід: салат з редьки, суп-пюре з цвітної капусти або суп з цибулі-порею, відварна куряча грудка з гарніром з тушкованого кабачка або відварна біла риба з салатом з білокачанної капусти.
Вечеря: 2 печених бульби картоплі з соусом з натурального йогурту або 200 г цвітної капусти з очищеними креветками.

ДРУГИЙ ДЕНЬ - ЧЕРВОНИЙ
Сніданок: стакан томатного соку, вівсяна каша з желе з червоної смородини або омлет з яєчних білків з помідорами і червоним цибулею.
Обід: томатний суп з будь-якого рецепту, відбивна з нежирної яловичини з салатом з червонокачанної капусти або запечений лосось з червоним болгарським перцем.
Вечеря: салат з помідорів і редису або фаршировані помідори з будь-якого рецепту або фарширований червоний перець.
У сезон продажу кавунів їжу протягом усього червоного дня можна замінити на м`якоть кавуна.

ТРЕТІЙ ДЕНЬ - ЖОВТИЙ
Сніданок: стакан апельсинового соку, пшоняна каша з гарбузом або тост з шматочком сиру і жовтим перцем.
Обід: салат з ріпи з яблуками або морквяний салат з селерою, фарширований жовтий перець з пшоняної крупою або курка-карі з ананасами.
Вечеря: стакан кефіру з морквяним соком, або 300 г дині, або риба, запечена з апельсинами, або фарширована ріпа.

ЧЕТВЕРТИЙ ДЕНЬ - ЗЕЛЕНИЙ
Сніданок: салат з авокадо з огірком, або білковий омлет з капустою брокколі, або зелений салат.
Обід: салат з всілякої зелені, щі зелені зі щавлем і шпинатом або огіркова окрошка, риба, запечена зі шпинатом, або відварна зелена квасоля з горіхами, або капуста брокколі.
Вечеря: 2 ківі, салат з зеленого запеченого перцю, або фарширований зелений перець, або салат з огірків з тунцем.

П`ЯТИЙ ДЕНЬ - фіолетовий
Сніданок: салат з буряка з чорносливом, або білковий омлет з тушкованими баклажанами, або гречана каша.
Обід: борщ з буряком або холодний борщ, фарширована буряк або запечені баклажани з м`ясом індички.
Вечеря: 2 сливи, тост з баклажанної ікрою або салат із зернової квасолі з горіхами.

ОВОЩНАЯ Дієта для ЛЮБИТЕЛІВ МАКАРОНИ

Макарони з борошна грубого помелу можуть займати повноправне місце в меню людей, що стежать за своїм здоров`ям. Відомо, що італійці їдять пасту, а попросту - макарони, з ранку до вечора, але серед них важко знайти огрядних людей. Очне - вибрати правильне доповнення до цього смачного продукту.

САЛАТ З ОВОЧІВ з макаронами
Інгредієнти (на 4 порції): 2 помідори, 2 огірки, 2 болгарських перцю, 150 г відварених макаронних виробів «бантики», 3 столові ложки нежирного йогурту, 1 столова ложка лимонного соку або оцту, зелень петрушки сіль, чорний перець.
Помідори і огірки помийте, наріжте скибочками. Солодкий перець очистіть від насіння і промийте, наріжте квадратиками. Змішайте овочі з макаронами, заправте сумішшю йогурту з лимонним соком, посоліть, поперчіть. Зверху посипте салат зеленню.
Калорійність 1 порції - 160 ккал.

ІТАЛІЙСЬКИЙ СУП МИНЕСТРОНЕ
Інгредієнти (на 4 порції): 400 г моркви, 1 кольрабі, 1 стебло цибулі-порею, 2 столові ложки зелені петрушки, 2 стебла черешкові селери, 1 л курячого бульйону, 1 столова ложка оливкової олії, 50 г макаронів з борошна грубого помелу, 50 г тертого пармезану.
Вимийте морква, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Кольрабі очистіть і наріжте соломкою. У цибулі-порею видаліть верхні листки і наріжте стебла тонкими кільцями. Петрушку промийте під струменем холодної води і, струснувши краплі, дрібно порубати. У рослинному маслі обсмажте овочі 2 - 3 хвилини.
Влийте бульйон, додайте петрушку і варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Макарони відварити окремо в підсоленій воді, злийте і викладіть в суп. Минестроне посоліть і поперчіть. Розлийте суп по супових чашках і посипте тертим сиром і зеленню.
Калорійність 1 порції - 260 ккал.

ОВОЧІ, ЗАПЕЧЕНІ з макаронами
Інгредієнти (на 4 порції): 200 г брокколі, 200 г цвітної капусти, 1 цибулина, 3 помідори, 50 г сухих макаронів з борошна грубого помелу, 2 яйця, 50 г тертого сиру, 1 чайна ложка рослинного масла, сіль, перець.
Вимийте і почистіть овочі. Брокколі і цвітну капусту розділите на суцвіття і бланшувати в киплячій воді 3 - 4 хвилини. Цибулину наріжте кубиками і підсмажте в олії до золотистого кольору. Додайте капусту і нарізані кубиками помідори і тушкуйте 4 хвилини.
Відваріть макарони, злийте з них воду і перемішайте їх з овочами. Посоліть, поперчіть, залийте яйцями, посипте зверху сиром і поставте запікати в духовку на 5 - 7 хвилин.
Калорійність 1 порції - 230 ккал.

СПАГЕТТІ З БАКЛАЖАНАМИ
Інгредієнти (на 4 порції): 4 баклажана, 4 помідори, стручок гострого червоного перцю, 4 зубчики часнику, 500 г варених спагетті з твердих сортів пшениці, 50 г твердого сиру, 2 столові ложки рослинної олії, зелень петрушки.
Баклажани наріжте великими кубиками, посипте сіллю і через 10 хвилин обполосніть водою. Помідори помийте, очистіть від шкірки. Підсмажте на олії перець і часник. Додайте в сковороду нарізані і очищені помідори і баклажани і посоліть. Гасіть на невеликому вогні 10 - 15 хвилин, в кінці додайте петрушку.
Готові спагетті залийте цією підливою і посипте тертим сиром.
Калорійність 1 порції - 240 ккал.

ОВОЩНАЯ ЛАЗАНЬЯ
Інгредієнти (на 4 порції): 1 морква, 1 цибулина, 1 невеликий цукіні, 1 склянку свіжого, дрібно нарізаного шпинату, 100 г капусти броколі, 3 подрібнених зубчики часнику, 200 г свіжих печериць, 1 стакан води або бульйону, 400 г знежиреного пресованого сиру або тофу, 8 листів лазаньї, 3 столові ложки томатної пасти, 200 г сиру моцарелла, 2 столові ложки рослинної олії, орегано, чебрець, сіль, перець.
Овочі помийте. Морква потріть на крупній тертці. Лук поріжте маленькими кубиками, кабачок цукіні дрібно поріжте, шпинат промийте, видаліть грубі стебла.
Підсмажте на сковороді з томатною пастою цибулю, моркву, часник і гриби. Додайте цукіні, броколі, в кінці готування - шпинат, посоліть за смаком і посипте перцем. Додайте трохи води або бульйону. Суміш повинна вийти не дуже густий. Додайте сир або подрібнений тофу і зніміть масу з вогню.
У змащену маслом форму покладіть поруч 2 листи тесту для лазаньї, зверху - овочі з сиром. Накрийте листами лазаньї, посипте моцарелою. Повторіть операцію, поки не використовуєте всі листи тесту, овочеву масу і сир.
Покрийте верхній шар сиром, посипте орегано і чебрецем і, накривши приготовлену лазанью фольгою, випікайте в духовці 30 - 40 хвилин. Розріжте лазанью тільки тоді, коли вона гарненько охолоне, інакше вона може розвалитися.
Калорійність 1 порції - 260 ккал.


Відварені макарони можна подавати холодними з гострими салатами. Наприклад, з таким.

САЛАТ ПО-ІТАЛІЙСЬКИ з руколою
Інгредієнти (на 4 порції): 2 чашки рукколи, 2 головки фенхелю, сік 1 лимона, 50 г сиру пармезан, 1 столова ложка оливкової олії, мелений перець.
Рукколу помийте, розкладіть на блюді і збризніть оливковим маслом. Фенхель наріжте тонкими скибочками і розкладіть зверху. Збризніть фенхель лимонним соком, маслом і свіжомеленим перцем. Зверху посипте натертим пармезаном.
Фенхель можна замінити кульбабою або креветками.
Калорійність 1 порції - 90 ккал.

ДІЄТА "ТИЖДЕНЬ овочевих супів"

Дієта на основі різноманітних супів вимагає деякого часу для щоденного приготування свіжих страв. Але за своєю ефективністю дієта не знає собі рівних. Супи мають значний обсяг і низькою калорійністю. Вас не буде мучити почуття голоду, в супах можна поєднувати різноманітні продукти, щоб раціон був збалансованим. Можна їсти суп 3 рази в день, а можна замінити їм тільки вечерю.

ГАРБУЗОВИЙ СУП
Інгредієнти: 700 г м`якоті гарбуза, 2 моркви, 1 цибулина, 50 г бурого рису, 1 л курячого або овочевого бульйону, 1/2 склянки свіжого або замороженого зеленого горошку, 1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха, 1 щіпка кориці, сіль і мелений чорний перець.
Гарбуз поріжте дрібними кубиками, моркву почистіть і поріжте соломкою. Цибулю дрібно наріжте. Покладіть в каструлю гарбуз, цибуля, рис, морква, влийте гарячий бульйон. Додайте спеції, приправити сіллю і перцем за смаком і варіть 25 - 30 хвилин до готовності рису. Додайте горошок і готуйте ще 5 хвилин.
Подавайте з хлібом з непросіяного борошна.
Калорійність 1 порції - 170 ккал.

ЩИ ВЕГЕТАРІАНСЬКІ
Інгредієнти (на 4 порції): 1 кг свіжої капусти, 3 - 4 бульби картоплі, 1 - 2 цибулини, 1 - 2 моркви, 3 - 4 помідори або 2 - 3 столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки рослинної олії, 100 г сметани , лавровий лист, сіль, перець.
Дрібно наріжте свіжу капусту, очищений промитий картоплю наріжте соломкою. Викладіть овочі в киплячу воду і поставте варитися. Очищений, дрібно нарізану цибулю обсмажте в олії до золотистого кольору, додайте нарізану соломкою моркву, потім покладіть нарізані томати або томатну пасту, влийте трохи води і тушкуйте.
Покладіть тушковані овочі в бульйон, додайте лавровий лист, сіль, перець. Перед подачею на стіл заправте сметаною. Ці щі можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Калорійність 1 порції - 210 ккал.

Кубанського ПІСНИЙ БОРЩ
Інгредієнти (на 4 порції): 1 цибулина, 1 буряк, 1 морква, 200 г капусти, 2 бульби картоплі, 1 болгарський перець, 5 сухих грибів, 2 столові ложки томатної пасти, 2 зубчики часнику, зелень петрушки, лавровий лист, аджика, сіль, чорний перець горошком.
Обсмажте цибулю, додайте натерті буряк і морква, томатну пасту, долийте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин. Зваріть бульйон з сушених грибів. Болгарський перець очистіть від насіння, промийте, поріжте кубиками.
Змішайте тушковані овочі і бульйон, додайте нашатковану капусту і перець, варіть 5 - 7 хвилин. Додайте сіль, лавровий лист, перець горошком, аджику, товчений часник і зелень петрушки, як закипить, зніміть з вогню і дайте настоятися.
Калорійність 1 порції - 90 ккал.

БОРЩ ЛИТОВСЬКИЙ З ЩАВЕЛЯ
Інгредієнти (на 4 порції): 1 буряк, 200 г щавлю, 2 цибулини, 1 морква, 50 г кореня селери, 2 бульби картоплі, 1 столова ложка оцту, зелень петрушки, кропу, лавровий лист, перець, цукор, сіль.
Овочі промийте, почистіть. Щавель переберіть. Обсмажте тертий буряк, збризніть оцтом, додайте трохи води, тушкуйте півгодини. Окремо обсмажте нарізані соломкою моркву, селеру, цибулю.
У киплячу воду або курячий бульйон покладіть нарізану часточками картоплю, посоліть і варіть 10 хв, додайте буряк, коріння, лавровий лист і доведіть до кипіння. Потім покладіть нарізаний соломкою щавель і варіть до готовності, в кінці додайте цукор, перець.
Подавайте борщ зі сметаною.
Калорійність 1 порції - 210 ккал.

БОРЩ ЛЬВІВСЬКИЙ
Інгредієнти (на 4 порції): 2 буряки, 2 бульби картоплі, 2 моркви, 2 цибулини, 1 л м`ясного або грибного бульйону, 0,5 л бурякового квасу, 1 столова ложка оцту, 2 столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки цукру, зелень петрушки, лавровий лист, сіль, перець.
Буряк зваріть в шкірці в підсоленій воді з оцтом до напівготовності, потім очистити, нарізати соломкою і тушкуйте з томатною пастою 30 хвилин. У киплячий бульйон покладіть нарізану часточками картоплю, доведіть до кипіння. Додайте буряк, обсмажену з цибулею моркву, петрушку, варіть 5-10 хвилин. Додайте цукор, лавровий лист, сіль, перець і варіть до готовності.
В готовий, настояний протягом 30 - 40 хвилин борщ влийте квас.
Калорійність 1 порції - 210 ккал.

БОРЩ ЗЕЛЕНИЙ
Інгредієнти (на 4 порції): 1 буряк, 2 - 3 бульби картоплі, 500 г щавлю, 2 моркви, 2 цибулини, 2 яйця, 1 столова ложка оцту, 4 столові ложки сметани, зелена цибуля, зелень, лавровий лист, сіль, перець .
Буряк наріжте соломкою, посоліть, збризніть оцтом і тушкуйте до готовності, додавши трохи води. Цибулю дрібно поріжте і підсмажте з тертою морквою. У киплячу воду покладіть картоплю і варіть 10 хвилин, потім додайте буряк і морква з цибулею, щавель, перець, лавровий лист і варіть до готовності.
Подавайте борщ зі сметаною, половинкою вареного яйця і зеленню.
Калорійність 1 порції - 180 ккал.

борщ
Інгредієнти (на 4 порції): 2 буряки, 2 свіжі огірки, 10 редисок, листовий салат, кріп, зелена цибуля, 2 яйця, 100 г сметани, 1 столова ложка оцту, 1 столова ложка цукру, сіль.
Промиту і очищену буряк зваріть до готовності у воді з додаванням оцту. За 10 хвилин до кінця варіння додайте трохи молодий бурякової гички, посоліть, потім охолодіть. Відвар процідіть. Буряк натріть на тертці і покладіть у відвар, додайте цукор, рубані варені яйця, дрібно нарізані салат, цибуля, редис і огірки. Заправте сметаною, посоліть.
Калорійність 1 порції - 140 ккал.

Окрошка овочева
Інгредієнти (на 6 порцій): 2 л хлібного квасу, 3 яйця, 3 бульби картоплі, 1 свіжий огірок, 1 пучок редиски, 1 столова ложка готової гірчиці, зелень петрушки і кропу, зелену цибулю, сіль, цукор.
У квас покладіть нарізаний кубиками варену картоплю, огірок, редис, варений яєчний білок. Жовтки розітріть з гірчицею і сіллю. Зелену цибулю дрібно поріжте і розімніть з сіллю до появи соку. Додайте жовтки і цибулю в окрошку, якщо солі недостатньо, ще посоліть. Можна додати трохи цукру, якщо квас кислий.
Подавайте окрошку з кубиками льоду, зеленню петрушки і кропу і сметаною.
Калорійність 1 порції - 220 ккал.

ОСІННІЙ помідорний ДИЕТА

Ця дієта розрахована на тиждень і проводити її найкраще на початку осені, коли і але ринках, і в магазинах можна знайти стиглі помідори нового врожаю. Місцеві помідори містять більше вітамінів, бо не піддавалися тривалому зберіганню і транспортуванню.
Щодня включайте в своє меню будь-яку страву з помідорів і стакан томатного соку. Доповненням до помідорів може служити не більше 150 г в день зернового хліба, близько 300 г в день вареного бурого рису, 200 г відвареної курячої грудки або нежирної риби.
На сніданок рекомендується приготувати салат.

Салат з помідорів з часником
Інгредієнти (на 4 порції): 3 - 4 помідори, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 2 столові ложки рослинної олії, 1 столова ложка лимонного соку або оцту.
Помідори вимийте, наріжте гострим ножем на рівні кружечки. Цибулю дрібно наріжте і ошпарьтеокропом, щоб пішла гіркота. Часник пропустіть через прес. Змішайте помідори з цибулею і часником і заправте рослинним маслом і лимонним соком.
Салат можна з`їсти з шматочком хліба вагою в 50 г.
Калорійність 1 порції - 70 ккал.

На обід можна приготувати суп.

ТОМАТНИЙ СУП В ГОРШОЧКЕ
Інгредієнти (на 4 порції): 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 600 г свіжих стиглих помідорів, 500 г нежирного курячого бульйону, 100 г тертого сиру пармезан, 1 столова ложка рослинної олії, сіль, перець, 4 тонких скибочки зернового хліба.
Дрібно поріжте цибулю з зубчиками часнику, обсмажте в глибокому сотейнику на маслі, додайте порізані помідори, трохи тушкуйте разом з цибулею і додайте бульйон, посоліть, поперчіть.
Візьміть вогнетривкі каструльки або горщики, розлийте суп. У кожен горщик покладіть зверху шмат хліба, натертого часником, посипте сиром, збризніть маслом і запечіть в духовці, поки сир не розплавиться.
Калорійність 1 порції - 250 ккал.

МЕКСИКАНСЬКИЙ СУП-РАГУ
Інгредієнти (на 4 порції): 1 зелений болгарський перець, 3 зубчики часнику, 600 г стиглих помідорів, 1 велика цибулина, 2 стебла черешкові селери, 400 г сирого м`ясного фаршу, 1 - 1,5 склянки готового курячого або овочевого бульйону, 2 столові ложки рослинної олії, 1 гострий перчик чилі сіль, мелений чорний перець.
У казані або каструлі з товстим дном нагрійте масло і обсмажте до м`якості порізаний солодкий перець, чилі, часник, селера і цибулю. Посоліть і поперчіть. Додайте розрізані на часточки помідори. Накрийте кришкою і дайте покипіти на слабкому вогні 15 - 20 хвилин.
Окремо обсмажте фарш, попередньо приправивши його спеціями. У казан з овочами влийте бульйон і покладіть обсмажену фарш. Тушкуйте все разом ще 10 - 15 хвилин.
Калорійність 1 порції - 170 - 180 ккал.

СУП «КРОВАВАЯ МЕРИ»
Інгредієнти (на 4 порції): 5 - 6 стиглих помідорів, 1 склянка томатного соку, сік 1 лайма чи лимона, 3 - 4 краплі соусу табаско, 1 жменя крес-салату, зелень кропу, сіль і перець.
Очистіть помідори від шкірки, поклавши їх в окріп. Після цього поріжте кубиками і покладіть в каструлю. Доведіть до кипіння і готуйте 3 хвилини. Влийте в каструлю томатний сік і приправте лимонним соком і соусом табаско. Потім доведіть все знову до кипіння і відразу ж розливайте по гарячих тарілках.
Додайте в кожну тарілку кріп і крес-салат.
Калорійність 1 порції - 40 ккал.

На вечерю спробуйте приготувати одне з наступних страв.

ТУШКОВАНІ ОВОЧІ по-індійськи
Інгредієнти (на 4 порції): 100 г болгарського перцю, 100 г цвітної капусти, 100 г капусти броколі, 100 г цукіні, 100 г баклажанів, 100 г помідорів, 100 г м`якого сиру (адигейського), 100 г сметани, 1 столова ложка топленого вершкового або рослинного масла, 1 чайна ложка каррі, 1 чайна ложка насіння гірчиці, 1 чайна ложка кунжуту, 1 чайна ложка куркуми.
Овочі помийте, перець очистіть від насіння. Цвітну капусту і брокколі розберіть на качанчики.
Розігрійте на сковороді олію і всипте туди насіння гірчиці. Коли гірчиця почне потріскувати, покладіть розрізану на суцвіття цвітну капусту і смажте до напівготовності на середньому вогні.
Цукіні, баклажан, болгарський перець наріжте кубиками, додайте в капусту і тушкуйте під кришкою 2 - 3 хвилини. Після цього додайте нарізаний кубиками сир. Посоліть, додайте каррі і сметану і тушкуйте під кришкою ще 2 - 3 хвилини.
Викладіть на блюдо і посипте обсмаженим насінням кунжуту і дрібно рубаною кінзою.
Калорійність 1 порції - 70 ккал.

ЗАПІКАНКА З помідорів з сиром І шинкою
Інгредієнти (на 4 порції): 8 помідорів, 150 г нежирної шинки, 80 г твердого сиру, 2 яйця, 2 столові ложки молока, 1 столова ложка сухарів, 2 столові ложки рослинної олії, зелень петрушки і кропу.
Помідори обшпарте окропом, потім облийте холодною водою і очистіть шкірку. Наріжте гострим ножем на кружечки. Шинку наріжте тонкими смужками. У жароміцних форму укладіть шар помідорів, зверху покладіть шинку. Змішайте яйця з молоком і сухарями, залийте зверху, посоліть, поперчіть. Посипте зверху тертим сиром і запікайте в духовці або мікрохвильовій печі до готовності.
При подачі посипте зеленню.
Калорійність 1 порції - 230 ккал.

АВСТРАЛІЙСЬКИЙ ТОМАТНИЙ КОКТЕЙЛЬ
Інгредієнти (на 4 порції): 4 склянки томатного соку, 4 чайні ложки лимонного соку, 4 чайні ложки подрібненого ріпчастої цибулі, 2 столові ложки свіжої зелені м`яти, сіль, чорний перець.
М`яту подрібніть і змішайте з томатним соком. Дайте настоятися в прохолодному місці 2 - 3 години. Додайте лимонний сік, подрібнену цибулю, збийте блендером до однорідної консистенції, посоліть, поперчіть.
Калорійність 1 порції - 70 ккал.

Коли Дж. Вашингтону, майбутньому першому президентові США, одного разу подали на обід апетитне печеня, рясно прикрашене помідорами, він і гадки не мав, що його намагалися отруїти. Сталося це в 1776 році, в розпал боротьби північних колоній Англії за свободу і незалежність. На щастя, цей плід не виправдав покладеного на нього високої довіри і Вашингтон після цієї трапези прожив ще 23 роки.
Сьогодні ця історія сприймається як забавний курйоз, а тим часом 200 років тому помідор дійсно вважався отруйним. Ось яка оцінка дана йому в книзі «Повний посібник із садівництва», виданої в Данії в 1774 році: «Плоди вкрай шкідливі, оскільки зводять з розуму тих, хто їх поїдає». Версія про надзвичайну отруйності помідорів протрималася в Європі близько ста років. Можливо, її породило ту обставину, що індіанці Мексики, звідки томати були вивезені іспанцями і португальцями ще в XVI столітті, вважали їх непридатними для їжі. Європейці вирощували томати як декоративні рослини в квіткових горщиках на підвіконнях, висаджували навколо садових альтанок і в оранжереях. Але, цілком ймовірно, нікому і в голову не приходило використовувати ці яскраво-червоні плоди, як їх називали, «золоті яблука», в їжу.
З недовірою до помідорів поставилися і в Росії. Імовірно, потрапили вони до нас у другій половині XVIII століття. Іменували їх тоді «псинка», «скаженими ягодами», «гріховними плодами».
Плоди томата містять вітаміни В1, В2, В3, РР, К, С, а також каротиноїди (провітамін А). Завдяки високому вмісту біологічно активних речовин, томати регулюють обмінні процеси і діяльність шлунково-кишкового тракту, посилюють роботу нирок і статевих залоз. Томати містять також яблучну і лимонну кислоти, які збуджують апетит, активізують процеси травлення і пригнічують патогенну кишкову мікрофлору. Раніше вважалося, що в томатах міститься щавлева кислота, що порушує сольовий обмін. Але дослідження показали, що вміст щавлевої кислоти в томатах дуже невелика (її набагато більше, скажімо, в буряках чи картоплі).
Крім того, помідори містять велику кількість мінеральних солей, особливо заліза і калію. Тому томати допомагають при захворюваннях серцево-судинної системи і при недокрів`ї. Підвищений вміст пектинових речовин сприяє зниженню холестерину в крові. Все це дозволяє використовувати томати і томатний з до для профілактики і лікування авітамінозів, хвороб печінки і серцево-судинної системи, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, порушення обміну речовин.
Звичайні томати мають унікальну здатність перешкоджати утворенню тромбів в крові, знижуючи, таким чином, ризик глибокого тромбозу вен - важкого захворювання, часто вражає пасажирів авіарейсів через тривале нерухоме сидіння в незручній позі. До такого висновку прийшла група дослідників з шотландського міста Абердін.
Екстракт томатів має здатність знижувати артеріальний тиск і може використовуватися для лікування хворих в початковій стадії гіпертонічної хвороби.
Дієта, багата помідорами і продуктами на їх основі, виявляється найбільш ефективною для людей, що мають легку і прикордонну стадію гіпертонічної хвороби.

Гострий соус ІЗ ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ
Складові:
(На 4 порції)
3 - 4 щільних недозрілих помідора
2 стручки гострого перцю чилі
1/2 цибулини
1 зубчик часнику
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка рубаної зелені
сіль
приготування:
Помідори і перець помийте, наріжте крупно і обсмажте в сковороді на олії. Цибулю очистіть, поріжте кільцями і додайте до помідорів і перцю. Часник пропустіть через прес і теж покладіть в сковороду. Посоліть, доведіть масу до кипіння, потім остудіть і протріть через сито або подрібнити блендером. У готовий соус додайте свіжу зелень і перемішайте.

Салат з помідорів З волоськими горіхами «ГОРЕЦЬ»
Складові:
(На 4 порції)
2 зубчики часнику
1 цибулина
4 - 6 помідорів
1 столова ложка подрібнених волоських горіхів
2 столові ложки оливкової олії
зелень петрушки
чорний мелений перець, сіль
приготування:
Часник подрібніть, цибулю дрібно поріжте, змішайте з рослинним маслом, подрібненими волоськими горіхами і зеленню. Посоліть і поперчіть. Отриманою заправкою залийте помідори, розрізані на великі часточки. Залиште салат на 1 годину в холодильнику.
Калорійність 1 порції - 80 ккал.

Салат з ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ з морквою
Складові:
(На 4 порції)
4 помідори
2 цибулини
2 моркви
2 зубчики часнику
2 столові ложки рослинної олії
зелень петрушки
чорний мелений перець, сіль
приготування:
Дрібно наріжте цибулю і помідори. Морква почистіть і натріть на крупній тертці. Овочі змішайте, посоліть, поперчіть, залийте маслом і тушкуйте 30 хвилин. Додайте товчений часник і рубану зелень петрушки. Подавайте блюдо охолодженим.
Калорійність 1 порції - 65 ккал.

Салат з ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ З ПРАЦЮЄМО
Складові:
(На 4 порції)
1 цибулина
1 солодкий перець
5 - 6 зелених помідорів
2 столові ложки рослинної олії
перець, сіль
приготування:
Цибулю очистіть, тонко наріжте. Перець очистіть від насіння, промийте і поріжте кільцями. Помідори помийте, наріжте тонкими скибочками, залийте невеликою кількістю окропу і тушкуйте під кришкою до м`якості. В кінці додайте солодкий перець.
Потім охолодіть, додайте порізану цибулю, сіль, перець, олія. Перемішайте салат і подавайте холодним.
Калорійність 1 порції - 70 ккал.

Салат з помідорів »ПО-ГРЕЧЕСКИ
Складові:
(На 4 порції)
4 - 6 помідорів
2 зубчики часнику
2 столові ложки рослинної олії
1 чайна ложка лимонного соку
зелень базиліка
сіль
приготування:
Помідори розрізати навпіл і викладіть в сковороду розрізом вгору. Посоліть, поперчіть і посипте зверху дрібно нарізаним часником. Налийте масло, трохи води, закрийте сковороду кришкою, кип`ятіть 10 - 12 хвилин.
Охолодіть помідори на сковороді, перекладіть в салатницю, залийте соусом, в якому вони гасилися, і лимонним соком, посипте дрібно порізаним базиліком.
Калорійність 1 порції - 60 ккал.

Помідори, фаршировані КАЛЬМАРАМИ
Складові:
(На 4 порції)
8 невеликих помідорів
1 банка кальмарів у власному соку
1 великий солодкий червоний перець
1 цибулина
1 столова ложка рослинної олії
2 столові ложки нежирної сметани
зелень петрушки
приготування:
Помийте помідори, покладіть на 5 секунд в окріп, потім облийте холодною водою, щоб зняти шкірку. Зріжте з помідорів верхівку і акуратно ложкою виберіть середину, намагаючись не пошкодити оболонку.
Солодкий перець очистіть від насіння і промийте. Наріжте перець дрібними шматочками. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. М`якоть помідорів, перець і цибулю обсмажити на олії. До готової овочевої суміші додайте консервовані кальмари і сметану, перемішайте. Нафаршіруйте помідори, посипте зверху зеленню. Подавайте помідори холодними.
Калорійність 1 порції - 90 ккал.

Помідори, фаршировані ТВОРОГОМ
Складові:
(На 4 порції)
4 помідори
4 редиски
100 г нежирного сиру
зелень петрушки і кропу
сіль перець
приготування:
Помідори помийте, гострим ножем зріжте верхівки, ложечкою виберіть з помідорів м`якоть. Редис помийте, поріжте соломкою або потріть на тертці, змішайте з нежирним сиром, посоліть, поперчіть. Нафаршіруйте помідори сирним фаршем, прикрасьте рубаною зеленню.
Калорійність 1 порції - 50 ккал.

Гаспаччо - ИСПАНСКИЙ ТОМАТНИЙ СУП
Складові:
(На 4 порції)
4 помідори
2 зубчики часнику
1 цибулина
1 солодкий болгарський перець
1 огірок
1/2 л томатного соку
1 столова ложка оцту або лимонного соку
2 столові ложки рослинної олії
зелень петрушки і базиліка
сіль перець
приготування:
Помідори обшпарте окропом, очистіть від шкірки. Подрібніть помідори в блендері з часником, олією та лимонним соком або оцтом. Лук, очищений від насіння перець дрібно порубати, огірок поріжте кубиками. Всі інгредієнти змішайте, додайте томатний сік, посоліть і охолодіть суп, додавши кубики льоду. Посипте гаспаччо зеленню.
Калорійність 1 порції - 140 ккал.

ДІЄТА З АВОКАДО

Авокадо особливо виділяється дієтологами, хоча вони і не пропускають нагоди нагадати про надзвичайно високу калорійність плода - 250 ккал на 100 г. Третина ваги авокадо припадає на жири, причому в основному на «хороші» жири. У плоді міститься цілий букет вітамінів (А, групи В, С, D, Е, К, Р), досить високий вміст солей калію, кальцію, натрію, фосфору, магнію. За калорійністю авокадо, дійсно, приблизно вдвічі перевищує нежирне м`ясо.
Хімічний склад авокадо - як у звичайного овоча, хоча, по суті, воно є справжнім фруктом, т. К. Росте на дереві. Завдяки щедрому хімічним складом і відсутності ненасичених жирів, авокадо сприяє зниженню рівня холестерину в організмі, полегшення перебігу гіпертонічної хвороби 1 - 2 стадії. Крім того, авокадо - корисний продукт при гастриті зі зниженою кислотністю і анемічних станах. За даними японських дослідників, авокадо захищає печінку від токсинів і в цьому сенсі може використовуватися як профілактичний або захисний засіб.
Зараз авокадо є в продажу практично круглий рік. Знімають плоди з дерева твердими, і дозрівають вони вже в процесі транспортування і зберігання. Готові до вживання авокадо - досить м`які плоди з легко відділяється кісточкою.
Авокадо широко поширене в кулінарії - відомо безліч салатів на основі цього продукту. Класичним вважається поєднання м`якоті авокадо з цитрусовими - лимоном, грейпфрутом, лаймом, - це і дуже смачно, і м`якоть при такому сусідстві не темніє. Або, наприклад, авокадо і креветки. При приготуванні страв з авокадо важливо враховувати, що його м`якоть швидко темніє.

Салат з авокадо з горіхами
Складові:
(На 4 порції)
1 червона цибулина
1 помідор
1 огірок зелений салат
1 авокадо
2-3 ядра волоських горіхів
2 столові ложки натурального йогурту
2 столові ложки оцту або лимонного соку сіль, перець
приготування:
Овочі поріжте кружечками. Салат промити, обсушити і порвіть руками. М`якоть авокадо порізати тонкими скибочками, додайте підсмажені горіхи.
Посоліть, поперчіть, додайте йогурт і лимонний сік.
Калорійність 1 порції - 170 ккал.

Салат з шинкою І АВОКАДО «КОЛЕСО ФОРТУНИ»
Складові:
(На 4 порції)
1 авокадо
4 скибочки нежирної шинки
1 пучок зеленого салату 4 помідори
1 столова ложка рослинної олії
1 столова ложка лимонного соку сіль, чорний перець
приготування:
Авокадо розріжте навпіл уздовж, видаліть кісточку. Акуратно чайною ложечкою виберіть м`якоть і покладіть в салатницю. Шинку порізати смужками, зелений салат промити, обсушити і порвіть руками. Помідори наріжте кружальцями, поперчіть. Заправте салат сумішшю масла з лимонним соком і сіллю, обережно перемішайте.
Калорійність 1 порції - 185 ккал.

Салат з авокадо з сиром
Складові:
(На 4 порції)
100 г сиру моцарелла або адигейського
пучок зеленого салату
2 авокадо
мука
2 столові ложки рослинної олії
2 столові ложки лимонного соку
2 столові ложки м`яти
сіль перець
приготування:
Сир обваляйте в борошні й обсмажте з двох сторін на рослинній олії до золотистої скоринки. Листя салату промити, обсушити. Авокадо почистіть і поріжте, наріжте смужками листовий салат. Зробіть соус: збийте лимонний сік з маслом і м`ятою, посоліть і поперчіть. Змішайте половину соусу з салатом і авокадо. Зверху покладіть гарячий сир і полийте соусом.
Калорійність 1 порції - 240 ккал.

Фаршировані Помідори З АВОКАДО по-мексиканськи
Складові:
(На 4 порції)
4 помідори
1 невелика цибулина
1 перчик чилі
1 авокадо
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка лимонного соку
сіль, чорний мелений перець
приготування:
Помийте помідори, покладіть на 5 секунд в окріп, потім облийте холодною водою, щоб зняти шкірку. Зріжте з помідорів верхівку і акуратно ложкою виберіть середину, намагаючись не пошкодити оболонку.
Змастіть підготовлені помідори маслом, посоліть і поперчіть. Ріпчасту цибулю дрібно поріжте, перець чилі очистіть від насіння і подрібніть.
Для приготування фаршу м`якоть авокадо потовчіть з сіллю, перцем, маслом і цибулею. Нафаршіруйте помідори начинкою з авокадо, полийте олією і соком лимона.
Калорійність 1 порції - 135 - 140 ккал.

Мексиканська перепічка «Фахітос» З АВОКАДО І СИРОМ
Складові:
(На 4 порції)
4 мексиканські коржі тортільяс
100 г сиру чеддер
1 авокадо
6 пір`я зеленої цибулі
8 - 10 помідорів чері
2 столові ложки оливкової олії
3 столові ложки натурального йогурту
4 - 5 гілочок зелені кінзи
приготування:
Сир потріть на крупній тертці. Авокадо очистіть від кісточки і шкірки, наріжте. Посипте сиром кожен коржик тортільяс, зверху покладіть шматочки авокадо, порізану зелену цибулю і розрізані навпіл помідо-Дори. Засукайте коржі рулетом і закріпіть двома паличками.
Змастіть тортильяс маслом і готуйте на грилі 2 хвилини, перевернувши 1 раз. Подавайте коржі зі сметанним соусом, зеленню кінзи. Можна також подати гострий соус з перцю, кілька оливок і мариновані огірки і перці.
Можна обсмажити коржі на сковороді з товстим дном без масла.
Калорійність 1 порції - 300 - 340 ккал.

Відео: Овочева дієта. До МІНУС 8 кг. Меню овочевої дієти

баклажани ДИЕТА

На відміну від більшості інших пасльонових культур, батьківщиною яких є Америка, баклажан прибув до нас з тропічних районів Південно-Східної Азії. До сих пір в Індії, Бірмі, Пакистані, Індокитаї і на близьких до них островах можна зустріти дикі форми цієї рослини. Однак ввели його в культуру саме індуси (за науковими даними ще в I тис. До н. Е.), А вже потім з Індії перські купці привезли баклажан спочатку в Китай, а потім і в Північну Африку. І лише на наступному етапі араби познайомили з баклажанами європейців. А сталося це приблизно в XIV-XVI століттях в Італії та Іспанії. Потім вже досить швидко баклажан поширився по всій Південній Європі.
Баклажан дійсно не тільки смачний овоч, але і цінний лікувальний продукт. І нічого дивного в цьому немає, адже його плоди містять мало не третину таблиці Менделєєва і при цьому ставляться до низькокалорійним. Вважається, що баклажани сприяють оздоровленню всього організму, покращують обмін речовин і властивості крові, нормалізують роботу серця, нирок, печінки і кишечника. У них багато вітамінів В, і С, каротину, солей заліза, кобальту, міді. А оптимальне співвідношення солей калію і натрію і наявність пектинів сприяє більш повному виведенню з організму холестерину. А тому баклажани дуже корисні при атеросклерозі і недокрів`ї. Наявність знову-таки великої кількості калію підсилює роботу серця і сприяє виведенню з організму рідини.
Плоди використовують у вареному, смаженому, маринованому, солоному і сушеному вигляді. Вони багаті широким набором мінеральних речовин, перш за все калієм, що нормалізує серцеву діяльність, водно-сольовий обмін, сприяє кислотно-лужного рівноваги в організмі. Також плоди містять солі фосфору, магнію, заліза, міді, вітамін С, нікотинову кислоту, тіамін, рибофлавін, каротин.
Ніжна клітковина баклажана стимулює діяльність кишечника, попереджає розвиток гнильних процесів, тому на Сході його називають «овочем довголіття». Вживання плодів сприяє суттєвому (до 50%) зниження вмісту холестерину в крові, що дозволяє рекомендувати його для профілактики атеросклерозу.
Лікарі-дієтологи рекомендують включати страви з баклажана в меню людей, які страждають захворюваннями печінки і нирок. Мідь і залізо плодів баклажана сприяють кровотворенню, тому страви з баклажанів рекомендують при недокрів`ї дітям і вагітним жінкам. Сік зі свіжих і варених плодів цієї рослини володіє високими бактерицидними властивостями.
У кулінарії баклажан традиційно поєднується з часником, базиліком, горіхами і грибами. У східній кухні до баклажанів додають сухофрукти, а італійські традиції диктують поєднання баклажанів з сиром і різними видами пасти.

Салат з баклажанів І ПОМІДОРІВ
Складові:
(На 4 порції)
2 невеликих баклажана
4 помідори
100 г зеленої цибулі
зелень петрушки
3 столові ложки натурального йогурту
сіль
приготування:
Баклажани помийте, наріжте кружальцями, зваріть в підсоленій воді і охолодіть. Додайте до баклажанів нарізані шматочками свіжі помідори, зелена цибуля і зелень петрушки.
Заправте салат йогуртом, посоліть і прикрасьте зеленню. Цей салат можна приготувати з баклажана, запеченого в духовці або мікрохвильовій печі.
Калорійність 1 порції - 80 ккал.

Мариновані БАКЛАЖАНИ З ЗЕЛЕННЮ
Складові:
1 кг баклажанів
1 головка часнику
по 100 г зелені базиліка, кропу, селери
1 столова ложка оцту
1 столова ложка солі
1 перчик чилі
2 склянки води
приготування:
Баклажани очистіть і бланшуйте в киплячій воді 3 - 4 хвилини, відкиньте на друшляк, остудіть. У охололи баклажанах зробіть поздовжній надріз довжиною 4 - 5 см.
3 зубчики часнику потовчіть або пропустіть через прес, додайте дрібно нарізану зелень, 1 столову ложку солі. У кожен надріз баклажана покладіть ползубчіка часнику і суміш зелені з часником.
Приготуйте маринад: змішайте воду, оцет, сіль, чилі, доведіть до кипіння і остудіть.
Баклажани покладіть в банку або каструльку і залийте маринадом. Поставте баклажани в холодильник на 10-12 годин.
Калорійність на 100 г - 25 ккал.

«ТЕЩИН МОВУ»
Складові:
(На 4 порції)
2 баклажана
2 зубчики часнику
2 помідори
2 столові ложки рослинної олії
зелень петрушки і кропу
приготування:
Баклажани наріжте вздовж пластинками товщиною 1 см, посоліть, дайте стекти рідини. Потім обсмажте на сковороді без масла або на грилі.
Змішайте рослинне масло, товчений часник і подрібнену зелень, сумішшю намажте пластинки баклажанів і скрутіть їх кульочки. В середину кожного кулечка покладіть часточку помідора.
Калорійність 1 порції - 110 ккал.

ТУШКОВАНІ БАКЛАЖАНИ з імбиром
Складові:
(На 4 порції)
2 баклажана
3 помідори
3 зубчики часнику
зелень петрушки і кінзи
1 столова ложка рослинної олії
1 столова ложка тертого імбиру мелений чорний і червоний перець, сіль
приготування:
Баклажани помийте, почистіть, наріжте кубиками, залийте водою і варіть на середньому вогні. Коли баклажани будуть майже готові, зніміть з вогню, відкиньте на друшляк.
Помідори натріть на крупній тертці, часник подрібніть, покладіть в каструлю, додайте перець, імбир, сіль, рослинне масло, дрібно нарізану зелень. Гасіть на середньому вогні, коли соус загусне, викладіть туди баклажани і доведіть до готовності.
Калорійність 1 порції - 70 ккал.

ІКРА ІЗ БАКЛАЖАНОВ з жовтками
Складові:
(На 4 порції)
600 г баклажанів
2 зубчики часнику
1 - 2 жовтки
100 г тертого твердого сиру (пармезану)
2 столові ложки рослинної олії
сік 1 лимона
приготування:
Баклажани проколіть в декількох місцях виделкою і запечіть в духовці до м`якості. Зніміть шкірку і подрібніть разом з часником в міксері, додайте оливкову олію і жовтки, трохи збийте, додайте сир і лимонний сік. Посоліть і поперчіть.
Калорійність 1 порції - 160 ккал.

БАКЛАЖАНИ ПО - МАРОККАНСКИ
Складові:
(На 4 порції)
2 столові ложки родзинок
2 великих баклажана
2 столові ложки оливкової олії
1/2 чайної ложки кориці
2 столові ложки кедрових горішків
2 столові ложки зелені петрушки
приготування:
Родзинки помийте і залийте окропом. Баклажани помийте, спечіть на решітці або в духовці до м`якості. Очистіть їх від шкірки і подрібніть ножем. Додайте в подрібнені баклажани оливкове масло, корицю, родзинки і половину кедрових горіхів.
Подавайте баклажани, посипавши петрушкою і залишилися горішками. До цієї страви в Марокко пропонують салат з тертої моркви з апельсинами.
Калорійність 1 порції - 170 ккал.

кабачкова дієта

Їх культивування почалося понад 5 тисяч років тому. Археологам вдалося виявити, що в Америці кабачки вирощувалися ще в 3000 році до н. е. Завдяки Колумбу в XV столітті ці овочі перебралися через океан. До Росії ж білошкірі кабачки були привезені тільки в XIX столітті з Греції і Туреччини, про що, власне, свідчить сама назва «кабачок», адже «гарбуз» - по-турецьки kabak. В Італії кабачки протягом 3 століть використовувалися виключно в декоративних цілях, і розсмакували їх теж лише в XVIII столітті. Але в Італії ростуть не тільки білошкірі кабачки, а й різнокольорові - зелені і жовті, різних відтінків, строкаті, смугасті. З різно кольоровими кабачками в Росії познайомилися не так вже давно - пару-трійку десятиліть тому вони потрапили до нас з тієї ж Італії. А оскільки італійці називають кабачки «цукіні», то все темношкірі сорти кабачків в Росії стали іменувати так само.
М`якоть рослини містить цукру, білки, мінеральні речовини, легко засвоюється організмом, не викликаючи роздратування шлунка і кишечника. В шинку міститься вітамін С, який бере участь у виробленні колагену і благотворно впливає на шкіру, вітамін А, корисний для зубів і волосся, добре впливає на зір. Рідко яка рослина так корисно для лікування, оздоровлення та профілактики багатьох захворювань, як кабачок. За змістом каротину деякі сорти цукіні, особливо жовтоплідного, перевершують морква.
У салатах гарні маленькі солодкі хрусткі білошкірі цукіні, з ними поєднуються морква, фенхель, огірки, тунець, приготований на пару. Взагалі, кабачки за смаком досить нейтральні, їх можна подавати як з овочами, так і з м`ясом і рибою. Корисність кабачків обумовлена сприятливим співвідношенням натрію і калію, великою кількістю рідини, порівняно невеликою кількістю грубих харчових волокон і малої калорійністю - 27 ккал на 100 г продукту.

Салат з МОЛОДИХ КАБАЧКОВ
Складові:
(На 4 порції)
1 маленький кабачок
2 яблука
1 цибулина
2 малосольних огірка
цедра 1 лимона
2 столові ложки оливкової олії
зелень петрушки і кропу
приготування:
Кабачок і яблука помийте, цибулину очистіть. Очистіть кабачок і яблука від грубої шкірки, натріть їх на крупній тертці або порізати дрібною соломкою. Цибулю дрібно наріжте. Додайте до кабачки і яблуку дрібно порізані малосольні огірки, цибуля, цедру лимона. Посоліть, заправте рослинним маслом і прикрасьте зеленню.
Калорійність 1 порції - 70 ккал.

КАБАЧОК з часником
Складові:
(На 4 порції)
2 кабачка цукіні
2 столові ложки нежирної сметани
2 столові ложки рослинної олії
2 - 3 зубчики часнику
мука
1 пучок кропу
сіль
приготування:
Кабачок наріжте кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, посоліть, обваляйте в борошні й обсмажте до золотистого кольору з обох сторін. Після цього покладіть кружальця в сотейник, додайте сметану, подрібнений кріп і часник і тушкуйте на невеликому вогні під кришкою 10 хвилин.
Калорійність 1 порції - 90 ккал.

СУП-ПЮРЕ з цукіні
Складові:
(На 4 порції)
500 г цукіні
1 цибулина
2 столові ложки рослинної олії
800 г рибного бульйону з лосося
100 г копченого лосося
50 г сухариків
4 столові ложки 10% сметани
приготування:
Кабачок цукіні поріжте кубиками, цибулю дрібно наріжте, обсмажте в олії. Обсмажені овочі покладіть в киплячий бульйон, варіть 12 - 15 хвилин. Подрібніть суп у блендері, подавайте з шматочками лосося і сухариками. Можна додати в суп сметану.
Калорійність 1 порції - 210 ккал.

СУП з цукіні З КАРРИ
Складові:
(На 4 порції)
2 чайні ложки вершкового масла
1 велика цибулина
600 г кабачків цукіні
500 мл овочевого або курячого бульйону
1 чайна ложка порошку каррі
4 столові ложки 10% вершків
сіль і чорний перець
приготування:
Нагрійте масло в каструлі. Обсмажте цибулю, помішуючи, протягом 3 хвилин, поки він не стане м`яким. Цукіні помийте, наріжте кубиками. Додайте до смаженого цибулі бульйон, цукіні і каррі, а також щіпку солі, якщо бульйон НЕ солоний. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте на повільному вогні під кришкою ще 15 - 20 хвилин, поки овочі не стануть м`якими.
Дайте супу злегка охолонути, потім перелийте в кухонний комбайн або блендер. Збийте суп до отримання консистенції пюре. Перелийте суп назад в каструлю і додайте вершки. Розігрійте на повільному вогні або в мікрохвильовій печі (не доводити до кипіння!).
Калорійність 1 порції - 140 ккал.

Фаршировані кабачки
Складові:
(На 4 порції)
4 молодих кабачка
1 морква
1 цибулина
100 г нежирної шинки
200 г брокколі
1 зубчик часнику
2 столові ложки нежирного йогурту
1 столова ложка насіння кунжуту
1 столова ложка рослинної олії
сіль, чорний перець
приготування:
Кабачки помийте, розріжте навпіл уздовж. Видаліть з середини м`якоть. Човники з кабачків укладете в жароміцний посуд.
Морква почистіть, потріть на дрібній тертці, цибулю очистіть, дрібно поріжте. Шинку порізати смужками. Обсмажте на сковороді цибулю, моркву, додайте шинку, брокколі, подрібнену м`якоть кабачків. Через 3-4 хвилини додайте у фарш йогурт, посоліть, поперчіть. Нафаршіруйте отриманою масою кабачки, зверху посипте кунжутом. Запікайте кабачки в духовці 25 - 30 хвилин.
Калорійність 1 порції - 150 ккал.

Цукіні з печерицями на грилі
Складові:
(На 4 порції)
4 бульби молодої картоплі
1 велика морква
2 кабачка цукіні
4 цибулі-шалот
біла частина 1 цибулі-порею
12 шампіньйонів
100 мл оливкової олії
2 гілочки петрушки
5 зубчиків часнику
сіль перець
приготування:
Картопля вимийте, наріжте кружальцями завтовшки 1 см, відваріть в підсоленому окропі 3 хв. Відразу ж відкиньте на друшляк, дайте охолонути, обсушити.
Всі інші овочі і гриби добре промити, обсушити. Шалот і моркву очистіть. Все наріжте великими часточками.
Для приготування маринаду масло, нарізану петрушку і очищений часник збийте в блендері до однорідності.
Покладіть овочі, включаючи картоплю, і гриби в глибоку миску, залийте отриманою сумішшю, накрийте харчовою плівкою, приберіть в холодильник на 5 - 6 годин. Потім викладіть на решітку і обсмажте на відкритому грилі з обох сторін до готовності.
Розкладіть по тарілках, приправте сіллю і перцем, полийте маринадом.
Калорійність 1 порції - 220 ккал.

ПІКАІТНИЕ КРЕВЕТКИ з кабачками цукіні
Складові:
(На 4 порції)
400 г кабачків цукіні
1 невеликий помідор
1 маленький солодкий зелений перець
1 невелика цибулина
1 перець чилі
2 столові ложки рослинної олії
1 зубчик часнику
1 чайна ложка насіння коріандру
2 столові ложки томатного соусу
1 столова ложка лимонного соку або оцту
16 великих очищених креветок
приготування:
Кабачки помийте, очистіть від шкірки і поріжте кубиками. Помийте помідор, покладіть на 5 секунд в окріп, потім облийте холодною водою, щоб зняти шкірку. Поріжте його часточками, перець очистіть від насіння, порізати тонкими кільцями. Лук поріжте кубиками, перець чилі очистіть від насіння і подрібніть.
Покладіть в сотейник кабачки цукіні, помідор, зелений перець, цибуля, часник, коріандр і перець чилі. Смажте на розжареній олії кілька хвилин, поки цибуля і перець не стануть м`якими.
Додайте томатний соус, лимонний сік і сіль. Доведіть до кипіння, безперервно помішуючи. Зменшіть вогонь і готуйте на мінімальному вогні протягом ще 10 хвилин.
Додайте креветки і збільште вогонь до середнього. Готуйте, час від часу помішуючи, поки креветки не просочаться овочевим соусом.
Калорійність 1 порції - 120 ккал.

КАПУСТЯНА ДИЕТА

Багато країн заперечують один у одного право називатися батьківщиною капусти. З Італією і Грецією, наприклад, змагається Грузія, оскільки саме в цих місцях зустрічається рідкісне різноманіття схожих з капустою рослин.
Культивування капусти почалося дуже давно. Ще в одному з єгипетських папірусів згадується селянин, який «встає вранці, щоб полити цибулю-порей- він лягає пізно заради капусти».
Один з перших ботаніків давнину Теофраст у праці «Дослідження про рослини» докладно описав 3 сорти капусти, які в ті далекі часи обробляли афіняни. Інший давньогрецький філософ Хрисипп так цінував капусту, що присвятив їй цілу книгу. У ній він розглядає вплив овочу на всі органи людського тіла. Стародавні греки і римляни взагалі надавали капусті величезного значення, вважаючи її ліками, виліковує практично всі хвороби. Так, їй приписувалася здатність заспокоювати головний біль, виліковувати глухоту, позбавляти від безсоння і різних внутрішніх захворювань. За відомим висловом Піфагора, «капуста являє собою овоч, який підтримує бадьорість і веселий, спокійний настрій духу». Вважають, що слово «капуста» походить від давньоримського caput, яке в перекладі на російську означає «голова».
Вчений, філософ, лікар Ібн Сіна (Авіценна) значно доповнив і багато в чому переглянув уявлення давніх греків і римлян про цілющі властивості капусти. Їй він відвів досить багато місця в своїй енциклопедії теоретичної і клінічної медицини "Канон лікарської науки».
Капуста чудово прижилася в нашому кліматі. У ранніх письмових пам`ятках Давньої Русі згадується про білокачанну капусту як про найважливішу овочевої культури. Городи з капустою повсюдно оточували російські поселення. Її достаток на Русі дивувало навіть бувалих іноземців. Так, якийсь Корнилій де Буін в XIII столітті писав: «У Московії виростає звичайна біла капуста, якій російські заготовляють великі запаси і яку простолюдини їдять по два рази в день».
Інші сорти капусти стали з`являтися на Русі в XVII столітті. Однак такі її види, як брюссельська і савойська, не знайшли широкого застосування. Значно швидше прижилися у нас кольорова і червонокачанна капуста, а також кольрабі, яку в кулінарних книгах називали «Репиной капустою».

ДІЄТА НА білокачанної капусти

Відповісти однозначно на питання, який вид капусти цінніше, не можна - кожен вид має свої переваги, особливий смак, різне кулінарне застосування. За вмістом білка білокачанна і червона капуста приблизно рівноцінні (близько 1,8%), дещо більше його в кольрабі, цвітній капусті і броколі. Найвищий вміст білка і вітаміну С - в брюссельській капусті, а каротину - в брокколі.
Свіжу качана капусту використовують для приготування різноманітних салатів, а також перших і других страв.
При правильній варінні в кочанной капусті досить добре зберігається вітамін С (при варінні протягом 1 години - до 50%), при цьому частина його переходить у відвар. Що міститься в білокачанної капусті вітамін U виліковує виразкову хворобу.

Салат з СВІЖОЇ капусти «Журавлина»
Складові:
(На 4 порції)
400 г свіжої білокачанної капусти
2 невеликі моркви
3 - 4 пір`їнки зеленої цибулі
1/2 склянки журавлини
1 столова ложка лимонного соку або оцту
2 столові ложки рослинної олії
сіль
приготування:
Капусту тонко нашаткуйте, складіть в друшляк і обдайте окропом. Морква помийте, почистіть, потріть на крупній тертці. Зелену цибулю дрібно наріжте.
Капусту охолодіть, змішайте з тертою морквою, зеленою цибулею, журавлиною. Заправте салат олією, змішаним з лимонним соком і сіллю.
Калорійність 1 порції - 50 ккал.

Салат з СВІЖОЇ капусти з чорносливом
Складові:
(На 4 порції)
400 г капусти
4 - 5 ягід чорносливу без кісточок
1 морква
1 столова ложка лимонного соку
приготування:
Чорнослив заздалегідь замочіть на 2 - 3 години, потім наріжте його шматочками. Капусту наріжте соломкою, складіть в друшляк і обшпарте окропом. Морква помийте, почистіть і натріть на крупній тертці. Змішайте капусту з морквою і чорносливом, додайте в салат лимонний сік і перемішайте.
Калорійність 1 порції - 70 ккал.

Салат з капусти з мандаринами
Складові:
(На 4 порції)
500 г капусти білокачанної
1 морква
1 чайна ложка оцту
2 мандарина
4 - 5 ягід чорносливу
100 г натурального йогурту
зелень петрушки
1 чайна ложка цукру сіль
приготування:
Капусту порізати тонкими смужками, моркву почистіть, натріть на крупній тертці, додайте сіль, цукор, оцет, перетріть і поставте в холодильник. Чорнослив поріжте, мандарини розберіть на часточки, з`єднайте з капустою.
Заправте салат йогуртом, прикрасьте зеленню.
Калорійність 1 порції - 70 ккал.

Салат з капусти «СПАРТАК»
Складові:
(На 4 порції)
200 г червонокачанної капусти
200 г білокачанної капусти
2 великих болгарських перцю
2 помідори
1 столова ложка лимонного соку або оцту
2 столові ложки рослинної олії
1 чайна ложка цукру
сіль перець
приготування:
Білокачанну капусту наріжте, покладіть в каструлю, додайте 1/4 склянки води, цукор, сіль, проваріть 2 хвилини. Капусту вийміть, в тій же воді проваріть краснокочанную капусту. Перці очистіть від насіння, промийте, наріжте кільцями, обшпарте окропом. Помийте помідори, покладіть на 5 секунд в окріп, потім облийте холодною водою, щоб зняти шкірку. Поріжте помідори на дольки.
Покладіть краснокочанную капусту в центр салатника, навколо розкладіть білокачанну капусту. Прикрасьте салат кільцями перцю і скибочками помідорів. Полийте салат олією, збризніть оцтом, поперчіть.
Калорійність 1 порції - 80 ккал.

Голубці ПО-КОРЕЙСЬКИ з морквою
Складові:
(На 8 - 10 порцій)
1 великий качан капусти
1,5 кг моркви
200 г кореня селери
1 головка часнику
1 стручок гіркого перцю
зелень петрушки
1 столова ложка солі.
Для маринаду:
100 г рослинного масла змішайте з 1 столовою ложкою цукру і 1 чайною ложкою солі. Додайте півсклянки 9% -го оцту.
приготування:
Розберіть качан на листя, опустіть в киплячу воду на 1 хвилину і зріжте потовщення або відбийте їх дерев`яним молоточком. Очистіть моркву і корінь селери, натріть їх на крупній тертці, злегка обсмажте і додайте зелень і сіль. Часник очистіть, пропустіть через прес, змішайте з морквяним фаршем. Загорніть морква в капустяні листи, складіть конвертом.
Помістіть голубці в каструлю, залийте киплячим маринадом, поставте під гніт і витримайте в прохолодному місці 2 - 3 дні.
Калорійність 100 г - 70 ккал.

«ЛІНИВІ» ОВОЧЕВІ ГОЛУБЦІ
Складові:
(На 4 порції)
600 г білокачанної капусти
1 невеликий кабачок
1 цибулина
2 моркви
1/2 склянки рису
1/2 склянки бульйону або води
2 столові ложки рослинної олії
2 столові ложки томатного соусу
приготування:
Морква почистіть, потріть на крупній тертці або порізати соломкою. Цибулину поріжте дрібними кубиками. Кабачок наріжте кубиками. У глибокій сковороді обсмажте моркву з цибулею і томатним соусом. Капусту порізати тонкими смужками, покладіть в сковороду. Додайте рис, залийте воду або бульйон, посоліть. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 40 - 45 хвилин на маленькому вогні до готовності. Якщо буде необхідно, додайте час від часу воду, щоб страва не пригоріло.
Калорійність 100 г - 70 ккал.

ТУШКОВАНА КАПУСТА з кмином ПО-богемського
Складові:
(На 4 порції)
800 г білокачанної капусти
2 столові ложки цукру
2 столові ложки соняшникової олії або розтопленого свинячого жиру
1 столова ложка лимонного соку або оцту 1 цибулина
1/4 склянки грибного бульйону або води
1/2 чайної ложки кмину
лимонний сік або оцет
сіль, чорний перець
приготування:
Капусту промийте, наріжте смужками. Цибулю очистіть, дрібно поріжте, тушкуйте його на маслі або свинячому жирі. Додайте капусту, влийте воду або грибний бульйон і тушкуйте до готовності. В кінці додайте тмин, лимонний сік або оцет.
Калорійність 1 порції - 90 ккал.

КОТЛЕТИ З КАПУСТИ
Складові:
(На 4 порції)
500 г білокачанної капусти
1 стакан молока
2 столові ложки манної крупи
2 яйця
2 столові ложки сухарів
2 столові ложки топленого масла
сіль перець
приготування:
Капусту нашаткуйте, складіть у каструлю, додайте молоко, посоліть і тушкуйте до готовності. У готову капусту поступово (при безперервному помішуванні) всипте манну крупу, добре перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин, потім остудіть. Додайте по одному яйця, ще раз ретельно перемішайте. З отриманої капустяної маси зробіть котлети, обваляйте їх у сухарях і обсмажте з обох сторін на розігрітій сковороді.
До котлет можна подати сметану.
Калорійність 1 порції - 120 ккал.

ДІЄТА З брокколі

Брокколі нагадує кольорову капусту, але тільки головка має зелену або фіолетову забарвлення.
Цей вид капусти за поживними властивостями не має собі рівних серед інших овочів, а молоде листя не поступаються шпинату і листовій капусті. Вона багата на протеїн, за змістом якого перевершує шпинат, цукрову кукурудзу і спаржу. Білок брокколі не поступається білку тваринного походження. Незамінних амінокислот лізину, ізолейцину, триптофану в ньому стільки ж, скільки в білку курячого яйця. Цінність білка брокколі збільшується через присутність в ній речовин, які перешкоджають накопиченню в організмі холестерину. У ній міститься також каротин, аскорбінова кислота, вітамін В1, В2і B6, фолієва кислота, вітаміни РР, Е, солі фосфору, магнію, калію, кальцію, натрію. Заліза в брокколі майже в 2 рази більше, ніж в білокачанної та цвітної капусти. У брокколі присутній приголомшуюче кількість поживних речовин, включаючи вітамін С і сульфорафан, відомий своїми антіроковимі властивостями. Крім того, даний сорт капусти - відмінне джерело вітаміну К, що поліпшує роботу мозку.
Брокколі - прекрасний дієтичний продукт для попередження і лікування онкологічних, серцево-судинних захворювань, нервових розладів, захворювань шлунково-кишкового тракту, порушень обміну речовин, подагри. Вона має не тільки протиракову, але і кровотворних, заспокійливим, проносним і жовчогінну дію. Систематичне вживання брокколі в їжу попереджає розвиток атеросклерозу. Вона виводить з людського організму солі важких металів і необхідна в меню людей, яких лікують від променевої хвороби.

СУП-ПЮРЕ З Брокколі з печерицями
Складові:
(На 4 порції)
1 маленький качан капусти брокколі
6 - 7 печериць
1 - 2 зубчики часнику
1 столова ложка вершкового масла
2 столові ложки вершків або молоко за смаком
приготування:
Суцвіття брокколі зваріть в підсоленій за смаком воді до м`якості. Вийміть шумівкою з каструлі брокколі і перекладіть в блендер або в кухонний комбайн.
У що залишився від брокколі бульйон покладіть печериці і варіть після закипання 2-3 хвилини. До брокколі додайте масло, молоко або вершки, часник, сіль за смаком, сварилися гриби і частина що залишився бульйону, якщо суп вийде занадто густим.
Змішайте в блендері до отримання ніжно-зеленої маси і відразу ж подавайте до столу.
Калорійність 1 порції - 110 ккал.

ОТВАРНАЯ НА ПАРУ КАПУСТА Брокколі З зеленим цибулею
Складові:
(На 4 порції)
500 г капусти броколі
1 цибулина
100 г зеленої цибулі
4 помідори
1 столова ложка рослинної олії
приготування:
Ріпчасту цибулю наріжте і злегка згасити, зелена цибуля дрібно поріжте. Капусту помийте в проточній воді, злегка відваріть на пару і складіть гіркою в салатницю. Тушковану цибулю змішайте з відвареної капустою і подрібненою зеленою цибулею. Помідори наріжте поперек кружечками і прикрасьте ними салат. Можна скропити салат лимонним соком.
Калорійність 1 порції - 50 ккал.

Брокколі З БОЛГАРСЬКИМ ПРАЦЮЄМО І мигдалем
Складові:
(На 4 порції)
1 болгарський червоний перець
1 великий качан брокколі
2 столові ложки оливкової або рослинного масла
1 столова ложка лимонного соку
2 столові ложки мигдалю
сіль
приготування:
Розігрійте масло на середньому вогні в сковороді. Перець очистіть від насіння і наріжте тонкими смужками. Викладіть червоний перець і смажте 7 - 8 хвилин до м`якості. Перекладіть перець в миску. Розділіть брокколі на суцвіття і викладіть в ту ж сковороду і смажте, постійно помішуючи. Додайте сіль і пару ложок води і тушкуйте під кришкою ще 2 - 3 хвилини. Викладіть брокколі в миску з перцем, посипте обсмаженою і подрібненим мигдалем і полийте лимонним соком.
Калорійність 1 порції - 110 ккал.

КАПУСТА брокколі з овочами
Складові:
(На 4 порції)
400 г капусти броколі
1 корінь петрушки
2 моркви
1 столова ложка рослинно