Гарбуз корисні властивості

Гарбуз звичайна або їдальня (гарбуз) - однорічна трав`яниста рослина. Корінь стрижневий, гіллястий. Стебла слабкі, що стеляться, слабо вкорінюються у вузлах, шорсткі, борознисті, з вусами, що чіпляються за інші рослини або предмети. Листя великі, почковидно-округлотреугольние, довгочерешкові. Квітки великі, поодинокі, одностатеві на одній рослині - чоловічі та жіночі, жовті. Плід ягодоподібний, багатосім`яний. Насіння велике, плоскі. Цвіте з червня до осені. Плоди дозрівають з серпня.

Гарбуз - баштанне рослина, широко поширене в культурі на півдні Європейської частини Росії, України.

За 3000 років до нашої ери жителі Мексики вже вживали гарбуз в їжу. Деякі види гарбуза були добре відомі і в Стародавньому Єгипті. В даний час гарбуз вирощують повсюдно як овоч і через маслянистих насіння, а також на корм тварин.

Гарбуз на 92% складається з води. У плодової м`якоті її містяться цукор, солі калію, кальцію, магнію і заліза, цинк, вітаміни С, В, В1, РР і провітамін А, в насінні 30-50% жирної олії, фітостерини, смолисті речовини, органічні кислоти.

Одне з кращих сечогінних харчових рослин - гарбуз. У ній містяться солі калію, кальцію, магнію, заліза, а також цукор, вітаміни С, B, В1, РР, каротин, білок, клітковина. З гарбуза виділено речовину, переважна зростання туберкульозної палички. Насіння гарбуза - популярне протиглисний засіб. Гарбуз особливо корисна при хворобах серця, нирок, ожирінні, гіпертонії, запорах, при холециститі.

Лікарською сировиною є насіння, що зберігалися не більше 2 років, а також м`якоть.

У насінні містяться ефірне масло, фітостерини (кукурбітал), білок, фітин, цукор, саліцилова кислота, а також смола з оксіцеротіновой кислотою. У м`якоті гарбуза містяться солі калію, кальцію, заліза, є вітаміни В1, В2, В6, РР, багато каротину (провітаміну А), вітамін С, цукор.

Багата гарбуз і пектинові речовини. Вони позитивно впливають на процеси травлення, наприклад адсорбируют і виводять з кишечника токсичні речовини, що потрапляють з їжею і утворюються в процесі життєдіяльності мікрофлори кишечника. Певною мірою пектини сприяють виведенню холестерину, не позбавлені вони і бактерицидних властивостей. Ось чому гарбуз корисно включати в раціон страждають на атеросклероз і хронічними захворюваннями товстої кишки.

Використовують гарбуз у відварному і парному вигляді. Відварна рекомендується в лікувальному харчуванні при захворюваннях органів травлення. Справа в тому, що в ній мало клітковини і органічних кислот, тому вона не викликає надмірної перистальтики кишок, не дратує слизової оболонки шлунка і кишечника.

Незначна кількість клітковини (0,7%) і органічних кислот дозволяє включати гарбуз в раціон харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а велика кількість пектину надає особливо позитивну дію при запаленні товстого кишечника. Оскільки пектин сприяє виведенню з організму холестерину, гарбуз дуже корисний при атеросклерозі. Сира м`якоть гарбуза покращує роботу кишечника.

Дуже корисний гарбуз людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями, хворобами нирок і сечового міхура. При безсонні і тривожному сні радять приймати чарку гарбузового відвару з медом. Кашкою з розтертої м`якоті лікують екземи та опіки. Незважаючи на різноманітне застосування м`якоті плодів, головне медичне значення вже близько 150 років зберігається за насінням гарбуза. Ще в середні віки знали про протиглистову дію насіння і в даний час ця властивість насіння використовують для лікування дітей, тому що воно безпечне і легко переноситься хворими.

При хворобах передміхурової залози, а також з метою профілактики, слід регулярно вживати гарбузове насіння, що є одним з кращих джерел цинку (у великій кількості цинк міститься тільки в устрицях). Цинк необхідний чоловікам з дня народження і до старості.

Завдяки своєму хімічному складу, гарбуз широко застосовується в дієтичному харчуванні. З неї можна приготувати безліч страв, а не тільки всім відому пшоняну кашу з гарбузом. Її маринують, варять варення, використовують як начинку для піци, готують салати, супи.

Особливо багато в гарбузі солей калію, більше, ніж у цвітній і білокачанну капусту. Тому страви з гарбуза дуже корисні при серцево-судинних захворюваннях і різних хворобах нирок. Для поліпшення сечовиділення і боротьби з набряками лікарі радять пити свіжий гарбузовий сік по одному-півтори склянки в день.

Гарбуз відрізняється малою калорійністю, тому страви з гарбуза рекомендуються страждають ожирінням і схильним до повноти.

У медичній практиці застосовують насіння гарбуза і приготовлені з них препарати, проти різних стрічкових глистів (свинячого, бичачого та карликового ціп`яків, широкого лентеца та ін.), Вони поступаються в активності препаратів з чоловічої папороті, зате не надають шкідливої дії на організм.

М`якоть гарбуза покращує функцію кишечника при запорах, підсилює діурез і є хорошим сечогінним засобом.

При хворобах нирок іноді п`ють сік із сирої м`якоті (по 0,5 склянки на добу).

У народній медицині очищене насіння гарбуза (до 3 склянок на день) здавна застосовують як глистогонное. Свіжої м`якоттю обкладають запалені місця при опіках, висипах, екземі. Результат завжди буває хороший. Держак гарбуза - ефективний сечогінний засіб при набряках серцевого і ниркового походження.

У гомеопатії застосовують есенцію з свіжих насіння гарбуза.

300 г насіння (для дорослих), очищених від твердої шкірки, але зберегли м`яку зелену оболонку, розтирають невеликими порціями в ступці, після останньої порції ступку промивають 50-60 мл води і зливають цю воду в тарілку з розтертими насінням, можна ще додати (для смаку) 50-100 г меду або варення і ретельно перемішати. Отриману суміш приймають натщесерце, невеликими порціями, протягом 1 години. Через 3 години після останнього прийому дають проносне, потім ще через 1/2 години, незалежно від дії кишечника, ставлять клізму.

Дітям дають з розрахунку 15-18 мл на рік життя-наприклад, дитині 3 років - дають 50 мл на прийом-дитині 10 років - 180-200 мл.

У дні лікування необхідно дотримуватися таку дієту: в 1-й день (підготовка до лікування) хворий повинен харчуватися протертою або рідкою їжею (супами, рідкими кашами, овочевими пюре, кислим молоком і т. Д.).

Глисти іноді виходять не відразу, а в наступні 1-2 дні. Тому на 2-й і 3-й день рекомендується ставити 1 раз в день очисну клізму.

Якщо є насіння гарбуза (влітку, восени або взимку), невисушені, неочищені, то можна приготувати протиглистове ліки і таким способом: взяти 500 г насіння, подрібнити в м`ясорубці разом зі шкаралупою, залити 5 склянками води і випарувати протягом 2 годин на легкому вогні , не доводячи до кипіння. Відвар, згущений таким чином майже до половини, процідити через марлю і зняти ложкою з його поверхні непотрібний шар масла.

Для дітей до одного року беруть по 30 г насіння. Порошок з гарбуза (готовий препарат) цілком замінює насіння- дорослим - 60-80 г, дітям - 30-40 м Порошок потрібно розмішати з невеликою кількістю води до густоти сметани і прийняти протягом 15-20 хвилин.

Дієта така ж, як при лікуванні насінням звичайної гарбуза. Порошок з гарбуза або просто насіння рекомендуються застосовувати в тих випадках, коли протипоказано лікування препаратами з чоловічого папороті (при хворобах серця, нирок і печінки, виразковій хворобі шлунка або дванадцятипалої кишки, гострих шлунково-кишкових і гарячкових захворюваннях і вагітності (див. Папороть чоловічий) .

Насіння голонасінних гарбуза готують для лікування так само, як і насіння звичайної, тільки в помірній дозі: по 150-200 г. Дієта - див. Вище. При безсонні і тривожному сні як заспокійливий засіб приймають чарку гарбузового відвару з медом.

М`якоть гарбуза є хорошим сечогінним засобом і покращує роботу кишечника:

• при тривожному сні і безсонні п`ють відвар гарбуза і гарбузовий сік;

• м`якоть гарбуза - хороше протиблювотний засіб при токсикозах вагітності;

• насіння гарбуза корисно приймати при аденомі передміхурової залози і простатитах.

Відвар гарбуза пом`якшує кашель і болі в грудях простудного характеру. Вичавлений сік гарбуза заспокоює вушну біль, особливо якщо він змішаний в рівній пропорції з рожевим маслом. Сік корисний при болях в горлі і пухлинах в мозку.

салати

1. Перший салат можна приготувати за 15 хвилин. Для цього&rsquo- 300 г гарбуза натерти на тертці. Додати подрібнену ківі (2 штуки) і обережно перемішати все з медом (2 ст. Ложки).

Відео: 7 Корисних властивостей гарбуза

2. Другий теж готують 15 хвилин. Буженину (250 г), 1 яблуко, 1 червоний солодкий перець дрібно нарізати і додати 250 г маринованої гарбуза. Після чого залити соусом: оцет-2 ст. ложки, гірчиця -1 ч. ложка, зелень -1 ст. ложка, сіль, цукор і перець за смаком.

заготівля про запас

1.Чістий, ріжемо великими шматками, заливаємо киплячим яблучним соком. На 1 л соку 200 г цукру, додаємо, якщо є, кардамон або імбир. Витримуємо до повного охолодження, кип`ятимо ще раз 20 хвилин, укладаємо в банки і заливаємо цим же киплячим розчином, закочує.

2.Тиква в обліписі соку. Гарбуз нарізаємо шматочками, заливаємо обліпихи соком з цукром. 1 кг гарбуза, 1 л соку обліпихи, 1 кг цукру. Ставимо на повільний вогонь, варимо до повної готовності, в кінці варіння можна додати апельсинову цедру.

різновиди гарбуза

Кабачки. Завезені до нас в країну в XIX в. Кабачок -блізкій родич твердокорой гарбуза. У кабачках содржатся вітаміни, мікроелементи (особливо багато калію, міді), клітковина. Вони досить легко засвоюються організмом. Кабачки містять досить м`які харчові волокна, які не викликають роздратування шлунка і кишечника, які надають стимулюючу дію на функцію кишечника. Крім того, харчові волокна кабачків добре абсорбують токсичні речовини, надлишки холестерину і води і виводять їх з організму.

Кабачки важливі для профілактики ожиріння. Особливо корисні вони людям похилого віку, так як активізують травні процеси, поліпшують моторну і секреторну функції шлунка і кишечника, сприятливо впливають на кровотворення, перешкоджають розвитку атеросклерозу.

Кабачки рекомендується використовувати в їжу в недостиглому вигляді (зрілі стають жорсткими і менш смачними). Їх можна гасити, смажити, фарширувати, використовувати для приготування оладок, ікри, салатів і т. П. При цьому беруть молоді кабачки, ретельно їх миють, обрізають обидва кінці (виймати насіння і зрізати шкірку не потрібно, а якщо попалися більш зрілі плоди, то їх слід обов`язково почистити і видалити насіння).

салати

1. Візьміть 200 г кабачків, оброблених, як зазначено вище, натріть їх на крупній тертці, додайте терте яблуко, дрібно нарізані маринований або солоний огірок, цибулину і зелень кропу. Заправте 30 г сметани (або майонезу) і все добре перемішайте.

2. Салат з кабачків і помідорів. Кабачки натріть на крупній тертці, помідори і цибулину наріжте тонкими кружечками, змішайте з подрібненим кропом і лимонною цедрою, заправте майонезом або сметаною і посоліть. Розрахунок продуктів: кабачки - 150 г, помідори - 200 г, ріпчаста цибуля - 1 головка, 1 пучок кропу, 1 чайна ложка тертої лимонної цедри, майонез (сметана) і сіль за смаком.

Оладки з кабачків. Кабачки очистити, видалити серцевину, натерти на дрібній тертці і злегка віджати. Змішати з борошном, додати жовток і збитий яєчний білок. З підготовленої маси спекти млинці. Розрахунок продуктів: на 600 г кабачків - 1 яйце, 30 г пшеничного борошна, 20 г топленого масла, сіль за смаком.

З кабачків готують також вегетаріанський суп і ряд інших страв.

заготівлі про запас

1. Нарізаємо стружкою, укладаємо в трилітрову банку, заливаємо киплячим розчином: 1 стакан яблучного соку, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка води, 30 г цукру і 30 г солі, 50 г тертого часнику - і закочує.

Відео: Корисні властивості гарбуза

2.Режим кружечками, укладаємо в трилітрову банку, заливаємо киплячим розчином: 1 стакан рослинного масла, 1 склянка соку червоного буряка, 1 стакан яблучного соку, 2 г аскорбінової кислоти або 3 г лимонної, 1 ст. ложка розтертих в порошок насіння кропу - і закочує.

3.Кабачкі, морква, яблука нарізаємо гарними часточками, укладаємо в трилітрову банку і заливаємо киплячим розчином: 0,5 л яблучного соку, 0,5 л води, 50 г меду або цукру, 30 г солі і 10 шт. листя лимонника і лактінідіі.

4.Кабачкі ріжемо часточками, укладаємо в банки, заливаємо киплячим розчином - сік червоного буряка, 2 ст. ложки розтертих насіння коріандру, 30 г солі, 3 г лимонної, кислоти або 2 г аскорбінової. Заливаємо 3 рази і закочує.

крукнек - кущова різновид твердокамінний гарбуза. Кущ компактний, висотою 50-70 см, плоди схожі на булаву або грушу. Крукнек в перекладі з англійської -Кривий шийка.

Плоди інтенсивно-жовтого забарвлення, а в період дозрівання мають помаранчевий колір і горбкувату поверхню, а кривизна вирівнюється. М`якоть крукнек щільна, вона смачніше кабачків і містить більше поживних речовин. Крукнек багатий калієм, міддю, до 30 мг% вітаміну С. Насіння крукнек, як і інших видів гарбузів, містять багато жиру. Крукнек, як овочева культура, дуже поширена в Північній Америці, Канаде- з країн Європи крукнек популярний в Нідерландах, а особливо, в Голландії. У Росії крукнек не отримав широкого поширення, в основному його вирощують в колекційних розплідниках і у овочівників-любителів.

Плоди крукнек підсилюють перистальтику кишечника -а це перешкоджає всмоктуванню холестерину - і показані людям, що страждають на ожиріння. Крукнек багатий калієм, міддю, має сечогінну дію і, отже, корисний людям з різними хворобами серця, нирок, що страждають на атеросклероз і діабет.

способи використання

В їжу використовують недозрілі плоди. З них готують точно такі ж страви, як і з кабачків. Їх смажать, готують ікру, оладки, маринують.

Лагенарії (індійський огірок, горлянка, темно-зелена, або посудна, гарбуз) - різновид твердокорой гарбуза. Це однорічна рослина походить з Азії та Африки. У Росії лагенарії дізналися в XV столітті, в той час коли її описав у своїй праці Афанасій Нікітін "Ходіння за три моря". У Росії вона не прижилася, і зустріти її можна лише в колекційних розплідниках та у овочівників-любителів. В їжу використовують молоді плоди-зеленці, а з зрілих роблять сувеніри.

Люффа, або гарбуз мочалочная. Люффа гострокутна використовується для їжі. Плоди її містять вітаміни, солі калію, кальцію, органічні кислоти і багато інших цінних речовини. Їдять молоді плоди-зеленці, коли вони тендітні, ніжні, ароматні і дуже смачні.

Відбувається люффа з тропічної області Азії (Індія) і Африки. Обробляють її в тропіках і субтропіках. Добре росте в Індії, Єгипті державах Індокитаю, Малої Азії, тропічних районах Південної Америки, а також в Японії і Китаї. Непогано їй і на Чорноморському узбережжі Кавказу, на Північному Кавказі і в Криму.

патисон - кущова різновид твердокорой гарбуза сімейства гарбузових.

Патисон - однорічна рослина кущовий і напів-кущовий форми, за зовнішніми ознаками не відрізняється від кабачка, крім плодів. Плоди у патисони колокольчатой, тарілковий, округлої або плоскої форми, білого або жовтого забарвлення, без малюнка або з малюнком у вигляді зелених смужок або плям. Насіння біле або кремові, набагато дрібніше, ніж у кабачка. Патисон родом з Центральної Америки, в Росію потрапив в кінці XIX століття.

Харчові якості патисони вище, ніж у кабачка. М`якоть щільніша, містить легкозасвоювані вуглеводи, пектинові речовини, вітаміни (близько 30% аскорбінової кислоти), лужні мінеральні солі, що сприяють кращому засвоєнню білкової їжі і підтримці лужної реакції крові.

способи використання

Лікувальні властивості патисонів аналогічні кабачків. Страви з патисонів особливо корисні при хворобах нирок, печінки, катарах і виразковій хворобі шлунка і кишечника, а також при атеросклерозі. У їжу вживають молоді зав`язі (8-12-денні). Їх можна смажити, обвалявши в борошні і подавши зі сметаною. Дуже смачні і мариновані патисони.

Салат з помідорів і патисонів по-польськи

3 порції

4 помідори, 400 г патисонів, 1 цибулина, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки.

Патисони очистити від шкірки, тонко нарізати уздовж, потім - поперек. Цибулю нарізати кільцями, а очищені від шкірки помідори розрізати на 4 частини. У сотейнику обсмажити цибулю, потім патисони. Додати сіль, перець, трохи води, закрити кришкою і тушкувати кілька хвилин. Змішати патисони з помідорами, заправити сіллю, перцем, рослинним маслом. Салат охолодити і посипати зеленню петрушки.

Патисони консервовані. Дрібні консервують цілком, великі розрізають на частини. Патисони ретельно вимити, особливо ребристі, краю, відрізати плодоніжки.

Помістивши в друшляк, бланшувати в гарячій воді 3 хв. Охолодити і щільно вкласти в банки. Залити розсолом (1 чайна ложка солі на 2 л води). Закупорена і стерилізувати 15 хв.

Патисони можна заготовити про запас подібно кабачків.