Скільки варити буряк

Буряк звичайний (Beta vulgaris L.) - дворічна рослина родини лободових з товстим, м`ясистим коренем. Ще в IV столітті до нашої ери давньогрецький мислитель Феофаст давав конкретний опис буряка, яка з давніх-давен росте в дикому вигляді на узбережжі Середземного моря і давно використовується в їжу. У їжу вживали тільки листя, на корені не звертали уваги. До слов`ян буряк потрапила з Візантії разом з спотвореною назвою "сфекелі", Яке перетворилося в "буряк". Це дуже цінна харчова та кормова рослина. 100 грамів вареного буряка дають 40 калорій. Загальна кількість цукрів в коренях столового буряка може перевищувати 10%.

Відео: Скільки за часом треба варити буряк

У коренеплоді близько 10 мг вітаміну С на 100 г продукту, стільки ж, скільки в бульбах картоплі. У буряках містяться вітаміни В, В, РР, сліди вітаміну А. Вона багата також залізом. У коренях столового буряка є солі кальцію, фосфору, кобальту, який надає буряку червоне забарвлення. Кобальт бере участь у синтезі вітаміну В, який виробляють корисні мікроби, що живуть в кишечнику. Барвники буряків, потрапивши в організм людини, покращують засвоєння вітаміну С. Клітковина і органічні кислоти, що містяться в буряках, посилюють перистальтику, тому варену буряк і рекомендують споживати по 100-150 г натщесерце. Магній, наявний в коренеплоди, сприяє зниженню високого артеріального тиску. У буряках є органічна речовина бетаїн, яке сприяє розщепленню і засвоєнню білків їжі і бере участь в утворенні холіну, який підвищує життєдіяльність клітин печінки і покращує її роботу, оберігає її від жирового переродження. За вмістом йоду буряк займає одне з перших місць серед усіх овочів, тому бурякова їжа корисна хворим на атеросклероз, а також літнім. Сік сирого буряка п`ють як засіб, що поліпшує обмін речовин і зміцнює організм, недарма косметологи радять регулярно приймати його для збереження свіжості і краси особи. Більше, ніж в яблуках і моркви, в буряках міститься пектинових речовин, які пригнічують діяльність гнильних кишкових бактерій, оберігаючи людину від хвороб і сприяють утворенню в організмі глікогену.

способи використання

Для лікування тонзиліту та ангіни народні цілителі радять натерти 1 стакан буряка, залити 1 ст. ложкою оцту, настояти сік з оцтом, віджати і полоскати рот, горло і трохи проковтнути (1-2 ст. ложки).

Але саме чудове якість столового буряку полягає в тому, що при тривалому зберіганні і варінні буряк, на відміну від багатьох овочів, не втрачає корисних властивостей і зберігає свій смак, що особливо важливо в зимовий період, коли багато овочів в тій чи іншій мірі втрачають свої запаси вітамінів і поживних речовин.

Широке і різноманітне зміст в їдальні буряках вітамінів, пектинів, мінеральних солей, вуглеводів дозволяє застосовувати її в лікувальному харчуванні. Ще одним безсумнівним достоїнством буряка є те, що у неї в їжу використовуються не тільки корінці, а й вершки. Навесні з листя роблять салати і варять борщ, влітку на стіл надходять молоді рослини з невеликими коренеплодами, а восени і взимку вже товарні коренеплоди.

З буряка можна приготувати безліч смачних страв.

Спробуйте приготувати фаршировану буряк. Вимити і спекти коренеплоди, очистити їх, вийняти серцевину, наповнити начинкою. Для начинки можна використовувати: 1 - м`ясний фарш з рисом, 2 - яблука, 3 - варений рис з родзинками або овочами.

Покласти на сковороду з маслом і запікати в духовці 20 хвилин. Готову буряк залити сметаною і поставити на кілька хвилин у духовку. Дуже корисна буряк при недокрів`ї. Народним засобом лікування недокрів`я є суміш рівних кількостей соків з буряка, моркви і редьки. Таку суміш рекомендують приймати щодня по 1-2 столові ложки перед їжею протягом декількох місяців.

У суміші з вареної і сирої буряком готують дуже корисні і не менш смачні салати. Спробуйте приготувати деякі з них.

Відео: Як зварити буряк швидко

1. До 100 г сирого буряка додати 100 г вареної і 100 г сирої моркви (всі дрібно порізати), додати 3 ст. ложки зеленого горошку, 50 г дрібно нарізаної зеленої цибулі, видавити 1-2 зубчики часнику. Змішати з дрібно нарізаним огірком, заправити олією і лимонним соком.

2. 200 г відвареної і 100 г сирого буряка натерти на тертці, додати 1 склянку размятой журавлини, заправити сметаною і цукром за смаком.

3.2 невеликі буряків, 2 яблука, 1 невелику редьку натерти на тертці і заправити майонезом.

Салат з буряка з апельсинами

2 порції

4 буряка, 1 апельсин, 200 г чорносливу, лимонний сік, 4 ст. ложки майонезу, 2 ст. ложки нарубаної зелені селери, сіль.

Буряк натерти на крупній тертці і скропити соком лимона. Чорнослив розпарити, звільнити від кісточок і дрібно нарізати. Апельсин очистити, розділити на часточки, звільнити від шкірки. Змішати буряк, чорнослив, часточки апельсина, додати сіль і майонез. Все перемішати, посипати зеленню селери.

Салат з буряка

1 порція

1 буряк, 2-3 маринованих огірка, 1 цибуля-порей, 1/3 склянки майонезу, 3 ст. ложки вершків, 1 ст. ложка хрону, сіль.

Буряк спекти, очистити і нарізати соломкою. Так само нарізати мариновані огірки. Все змішати, додати дрібно нарізану цибулю-порей. Майонез змішати з вершками, хріном і сіллю. Заправити соусом салат і перемішати.

З буряка можна приготувати вітамінний напій, який не тільки смачний, а й корисний для зниження кров`яного тиску.

1 кг буряка помити, добре очистити, подрібнити і покласти в соковижималку. У віджатий сік додати сік невеликого лимона, 50 г нежирного йогурту і 1 столову ложку цукру. Все добре перемішати, поставити в холодильник. Напій подавати холодним.

заготовки

Буряк зі сливою. Відварюємо буряк до готовності (краще брати дрібну Темна), ріжемо на дольки або кружечки, красиво укладаємо в банку, а між рядами - сливу (сливу попередньо бланшируємо 3 хвилини), додаємо прянощі - гвоздику, листя лимонника або ягоди, корінь родіоли рожевої - 5 г на 1 л розчину і заливаємо киплячим розчином - на 1 л води 100 г цукру, 20 г солі і швидко закочує.

Буряк з яблуками можна приготувати так само, як зі сливою, яблука бланшируємо 5 хвилин.