Сочевиця корисні властивості і протипоказання

Сочевиця харчова (Lens culinaris Medic) - однорічна трав`яниста рослина, належить до сімейства бобових. Лист складний, має парні овальні листочки і вусики, стебло борознистий. Плоди - сплюснуті боби, з дископодібних насінням різного забарвлення, в залежності від сорту. Її обробляють з найдавніших часів, вона вирощувалась ще в державах Сходу в доісторичні часи. Припускають, що культура сочевиці виникла в гірських районах Південно-Західної Азії, звідти поширилася на захід - в Ефіопію з прилеглими до неї державами і в Середземномор`ї -Іспанія, Грецію, Португалію.

Відомо близько 10 видів сочевиці, які поширені в Середземномор`ї, на Кавказі, в Середній Азії. Вважається одним з найдавніших культурних рослин, вирощуваних людиною ще з епохи неоліту.

Вчені припускають, що в Єгипет сочевиця була занесена арабами, іудеями і іншими племенами з басейну річки Євфрат ще за часів династій фараонів (давньоєгипетських царів), тобто за багато століть до нашої ери. Вчені давнини Геродот і Теофраст у своїх творах відзначали, що у древніх єгиптян сочевиця була одним з найулюбленіших страв. У важкі роки посух і недорід єгиптяни додавали сочевичну борошно в ячмінну і пекли з цієї суміші хліб. У Римську епоху (IV століття нашої ери) сочевиця була важливим об`єктом торгівлі між державами. У ті часи сочевиця вважалася не тільки продовольчої, але і лікарської культурою.

З Італії сочевиця потрапила до Німеччини, а потім до литовцям і слов`янам. У літературних джерелах сочевиця згадується на Русі як культура лише в X-XII століттях нашої, ери, а як харчовий продукт широкого застосування -тільки в XV столітті.

Насіння сочевиці відрізняються легкої Разваріваемость, хорошими смаковими якостями, легкої засвоюваністю організмом. У насінні сочевиці 60% цінного білка-більше, ніж в м`ясі. Крім того, в них більше 6% крохмалю, вуглеводів, клітковини, мінеральних солей.

Відео: Сочевиця - користь і шкода. Як готувати і варити сочевицю?

У I-V століттях нашої ери з неї готували зілля, рекламувати як універсальний засіб від будь-яких хвороб. Це зілля називалося "Revalenta arabica" - «Аравійське зміцнює». Лікувальні властивості сочевиці були, звичайно, перебільшені. Але наявність в сочевичну зерні великої кількості білків, крохмалю та інших корисних речовин, дійсно, могло надати оздоровляюча дію, особливо на виснажених хворих.

Калорійність і хімічний склад

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 г їстівної частини.
Калорійність 295 ккал
Білки 24 г
Жири 1,5 г
вуглеводи 46,3
Харчові волокна 11,5 г
Вода 14 г
Моно- і дисахариди 2,9 г
Крохмаль 43,4 г
Зола 2,7 г
Насичені жирні кислоти 0,5 г

вітаміни
Вітамін PP 1,8 мг
Бета-каротин 0,03 мг
Вітамін A (РЕ) 5 мкг
Вітамін B1 (тіамін) 0,5 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,21 мг
Вітамін E (ТЕ) 0,5 мг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 5,5 мг
макроелементи
Кальцій 83 мг
Магній 80 мг
Натрій 55 мг
Калій 672 мг
Фосфор 390 мг
Хлор 75 мг
Сірка 163 мг

мікроелементи
Залізо 11,8 мг
Цинк 2,42 мг
Йод 3,5 мкг
Мідь 660 мкг
Марганець 1,19 мг
Селен 19,6 мкг
Хром 10,8 мкг
Фтор 25 мкг
Молібден 77,5 мкг
Бор 610 мкг
Кремній 80 мг
Кобальт 11,6 мкг
Алюміній 170 мкг
Нікель 161 мкг
Титан 300 мкг

Енергетична цінність Сочевиця, зерно складає 295 кКал.

Стакан 250 мл = 210 гр (619,5 кКал)
Стакан 200 мл = 170 гр (501,5 кКал)

Корисні властивості

Цілющі властивості сочевиці обумовлені тими речовинами, які входять до її складу. Це залізо, фолієва кислота, розчинна і нерозчинна дієтична клітковина. Вона полегшує випорожнення кишечника, регулює вміст цукру в крові (що дуже важливо для хворих на цукровий діабет), запобігає появі онкологічних захворювань товстої кишки і підшлункової залози.

У сочевиці дуже мало жиру, багато білків і вуглеводів, багато тіаміну, є калій, мідь, магній, цинк.

Страви з сочевиці рекомендується включати в раціон хворих на цукровий діабет кілька разів на тиждень. Це в значній мірі підвищить захисні сили організму і може послужити одним із заходів профілактики онкологічних захворювань.

Суп, різні салати, каша з рису і сочевиці є цінними поживними і цілющими стравами.

Борошно з сочевиці входить до складу багатьох ліків, вживаних в народній медицині. Сумішшю цієї муки з вершковим маслом лікують опіки, а з яєчним жовтком - рани. Відвар сочевиці рекомендують застосовувати при нирково-кам`яної хвороби.

Відео: КАЛИНА КОРИСТЬ І ШКОДА | чим корисна калина? калина лікувальні властивості, як їдять калину?

В європейських країнах сочевиця широко відома як харчової та кормової продукт. Для випічки вищих сортів печива і галет в тісто додають сочевичну борошно. У Франції сочевичну борошно використовують для виготовлення дешевих сортів цукерок і шоколаду, а в Німеччині її додають в ковбасний фарш.

У Саксонії і Тюрінгії сочевиця досі шанується німцями як святкове блюдо і подається в святвечір перед різдвом. В Англії сочевичним страви їдять під час постів, ймовірно, звідси і пішла ботанічна назва сочевиці "lens" від англійського "lent&rdquo-, що означає "пост". Сочевична юшка була звичайною їжею під час постів і в дореволюційній Росії.

У російській кухні є чимало смачних і поживних страв з сочевиці.

прабабушкін рецепт

2 склянки сочевиці промити, покласти в горщик, посолити, додати зубчик часнику, 1 дрібно посічену цибулину, залити водою і зварити. Готову сочевицю відкинути на решето, після чого подати з маслом і оцтом.

Сочевиця з маслом, томатом і цибулею

Сочевицю перебрати, добре промити, залити 2 склянками холодної води і залишити для набухання на 3-4 години. Потім воду злити, налити свіжої води і поставити варити. Перед готовністю покласти сіль. Як тільки сочевиця стане м`якою, що залишилася воду злити, покласти масло і подати на стіл. Сочевицю можна також заправити підсмаженою цибулею. Для цього одну цибулину середнього розміру потрібно дрібно нарізати і підсмажити з невеликою кількістю масла. Решта масло покласти безпосередньо в сочевицю. Сочевицю в томаті з цибулею готують так само, тільки в підсмажену цибулю додають 3 ^ 4 столові ложки томату і кип`ятять. Сочевицю в сметані з цибулею готують так само, як сочевицю з одним цибулею: в підсмажену цибулю додають півсклянки сметани і дають постояти. На 1 склянку сочевиці потрібно 2 столові ложки рослинної олії.

Сочевиця тушкована з копченою грудинкою

Промиту сочевицю замочити в холодній воді. Грудинку ошпарити окропом і нарізати тонкими скибочками. Потім нашаткувати цибулю і злегка підсмажити його разом з грудинкою. Після цього сочевицю і грудинку покласти в каструлю, залити склянкою води або бульйону, додати томат-пюре, сіль, перець, лавровий лист і, накривши каструлю кришкою, тушкувати протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл готову сочевицю викласти на тарілку гіркою і посипати рубаною зеленню петрушки, кропу. Таким же способом готувати сочевицю з курагою. На 1 склянку сочевиці потрібно 150 г грудинки (або 50 г кураги), 2 головки цибулі, 1 столова ложка томату-пюре (для сочевиці з курагою додатково 25 г волоського горіха і 2-3 столові ложки рослинної олії).

Сочевична начинка для пирогів

Вимиту сочевицю покласти в гусятницю, залити водою і дати постояти 5-6 годин для набухання. Потім в утятницу додати води, щоб її рівень був на 2 см вище рівня зерна. Краї качатниці змастити жиром і покласти кришку. Підготовлену таким чином утятницу поставити в духову шафу на 2-3 години. Готова сочевиця дуже приємно пахне, і в ній майже немає води. Гарячу сочевицю розім`яти, посолити або додати цукор, ретельно розмішати і остудити. Холодна начинка загортається в тісто з шматочком вершкового масла. Такі пироги вживають в гарячому вигляді. У сочевичну начинку можна додавати рослинне масло, особливо хороший смак забезпечує масло з конопляного насіння. При додаванні рослинного масла пироги бувають смачними і в холодному вигляді.

Сочевичну-сирна запіканка

2-4 порції

175 г відмокати 2 години коричневої або зеленої сочевиці, 1 товчений зубок часнику, 175 г тертого сиру "чеддер", 1 ст. ложка томатного кетчупу, 2 ст. ложки солодкого розсолу, трохи соєвого соусу, сіль і свіжозмелений чорний перець.

Злийте воду, сочевицю покладіть в каструлю з питною водою, доведіть до кипіння і варіть при слабкому кипінні приблизно 45 хвилин до розварювання. Злийте воду, додайте часник, майже весь сир, кетчуп, розсіл, соєвий соус і сіль з перцем. Вилийте в змащений жиром жаропрочное блюдо і посипте сиром, що залишився. Печіть в попередньо нагрітій духовці при температурі 200 ° С протягом 20 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Сочевичним тістечка з цукром

4 порції

225 г зеленої сочевиці, 1 морква, порізана кубиками,

50 г дліннозернового рису, 2 збитих яйця, 2 різаних зубки часнику, 2 ст. ложки борошна грубого помелу, сіль і свіжозмелений чорний перець, 3 ст. ложки приправленою борошна, олія для обсмажування, 4 головки цикорію (бельгійського ендівія), 3 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка винного оцту, 1 ч. ложка англійської гірчиці, 2 ст. ложки різаною петрушки.

Відео: Горох корисні властивості

коржі

Варіть сочевицю, морква і цибуля в підсоленій воді 25 хвилин. Злийте воду і приготуйте пюре в міксері або овочерізки. Тим часом протягом 20 хвилин варіть рис. Злийте воду і додайте в пюре з сочевиці. З`єднайте з яйцями, часником і борошном грубого помелу. Додайте спеції за смаком. З суміші зліпіть 4 пиріжка. Обваляйте в приправленою борошні. Обсмажуйте протягом 3 хвилин з двох боків до утворення золотистої скоринки. Наріжте цикорій тонкими шарами. Помийте і ретельно видаліть воду. Розмішайте оливкова олія, оцет і гірчицю і посипте на цикорій. На одну порцію подавайте одну сочевичну корж.

Протипоказання

Не рекомендується вживати в їжу сочевицю при захворюваннях сечостатевої системи, сечокислий діатез. Різні захворювання суглобів, яким піддається організм абсолютно незалежно від віку людини, також вважаються протипоказанням включення в раціон харчування сочевиці.

З великою обережністю вживати в їжу при подагрі. Всі бобові, квасоля, горох, сочевиця, можуть викликати обдимання живота, поява газів і дискомфорту в шлунку. Перед їх вживанням необхідно з`їсти який-небудь салат, приготований з овочів, з обов`язковим додаванням свіжої зелені, наприклад, кінзи, випити зелений чай. Ці продукти ефективно протистоять можливих неприємних наслідків вживання сочевиці.

Серйозним протипоказанням сочевиці можна вважати численні захворювання нирок. Шкідливість бобових, зокрема сочевиці, для організму деяких людей полягає в утриманні в них спеціальної речовини, що сприяє утворення каменів в нирках. Небажані для вживання людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, підшлункової залози і жовчного міхура. З великою обережністю і малими дозами можна включати сочевицю в раціон харчування маленьким дітям і людям похилого віку. Такі протипоказання сочевиці засновані на змісті в ній надмірно високу кількість пуринових сполук, важко переносите цими групами людей.

Сочевиця вимагає досвіду приготування і витраченого досить тривалого часу на кулінарну обробку. Адже кілька недоварена сочевиця, може викликати симптоми отруєння бобовими культурами. Такими ознаками є часті блювотні позиви, сильний головний біль, кілька жовтяничний відтінок шкіри, сеча бурого кольору. Виникнення небезпечних симптомів вимагає своєчасної кваліфікованої лікарської допомоги.

Серйозним протипоказанням сочевиці є таке захворювання, як геморой. Крім того, якщо людина відчуває певні труднощі при сечовипусканні, йому однозначно протипоказано включати в раціон харчування страви з сочевиці, інших бобових. При частому вживанні цієї бобової культури може виникнути відчуття сухості шкірного покриву, тому людям, які мають будь-які проблеми з шкірними захворюваннями, спочатку слід проконсультуватися з лікарем, перш ніж вживати в їжу сочевицю. Помічено, що сочевиця знижує засвоєння багатьох поживних речовин, зокрема, кальцію, заліза, цинку, тому не рекомендується харчуватися виключно однієї тільки сочевицею, хоча вживати її тричі на тиждень буде бажано.