Мідії корисні властивості

Відео: КОРИСТЬ МІДІЙ | мідії користь шкоду, морепродукти користь мідії, мідії користь склад,

мідії - двостулкові молюски-фільтратори, дуже поживні. Ростуть мідії великими сім`ями на прибережних каменях і зустріти їх можна практично у всіх куточках Світового океану.

Корисні властивості цих молюсків складно переоцінити, їх хімічний склад настільки унікальний і здатний надавати сприятливий вплив на організм, що люди почали робити спроби розводити мідії штучним шляхом ще більше ніж 800 років тому. Сьогодні мідії розводять на спеціальних фермах, звідти вони надходять у продаж і на підприємства з переробки морепродуктів.

Відео: Як Приготувати МІДІЇ Будинки ?! Самий Смачний Рецепт Від Шеф-Кухаря!

Калорійність і хімічний склад

Нижче наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 г їстівної частини.
Харчова цінність
Калорійність 77 кКал
Білки 11,5 г
Жири 2 г
Вуглеводи 3,3 г
Вода 82 г
Насичені жирні кислоти 0,4 г
Холестерин 40 мг
Зола 1,6 г
вітаміни
Вітамін PP 1,6 мг
Вітамін A 0,06 мг
Вітамін A (РЕ) 60 мкг
Вітамін B1 (тіамін) 0,1 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,14 мг
Вітамін C 1 мг
Вітамін E (ТЕ) 0,9 мг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 3,7 мг
макроелементи
Кальцій 50 мг
Магній 30 мг
Натрій 290 мг
Калій 310 мг
Фосфор 210 мг
Сірка 115 мг
мікроелементи
Залізо 3,2 мг
Енергетична цінність Мідії становить 77 кКал.

користь

У мідіях, як і в інших морепродуктах, міститься близько 20 поліненасичених жирних амінокислот, які грають важливу роль в профілактики і лікування безлічі серйозних захворювань. Ці речовини знижують рівень холестерину, знижує ймовірність утворення тромбів, запобігає появі серцево-судинних захворювань, таких як інсульт, атеросклероз, ішемія, інфаркт і так далі. Корисні амінокислоти покращують жировий обмін в організмі, і тим самим допомагають знизити індекс маси тіла. Завдяки поліненасичених кислот, мідії використовують в якості ефективного профілактичного засобу, що попереджає розвиток патологій мозку, таких як хвороба Альцгеймера і т.п.

Даний молюск може стати панацеєю для тих, у кого є схильність до такої важкої і підступної хвороби як артрит. Також часте вживання мідій допоможе зміцнити імунітет, вивести з організму шкідливі речовини (в тому числі і ті, які накопичуються при проживанні на території з підвищеним радіоактивним фоном), повернути шкірі, волоссю і нігтям привабливий вигляд, прискорити обмін речовин (а, отже, і допомогти скинути зайву вагу), поліпшити якісний склад крові.

Варто також зауважити, що після численних досліджень вчені підтвердили ще одне припущення: виявляється, двостулкові молюски здатні досить успішно протистояти раку, запобігаючи появі у людини злоякісних пухлин.
Як і всі морепродукти, мідії підсилюють потяг і в зв`язку з цим рекомендуються для вживання в тих випадках, якщо у пари виникли проблеми на сексуальному грунті.

Відео: Як приготувати напівфабрикати з мідій

Мідії в кулінарії

Вживають мідії в самому різному вигляді: відварному, консервованому, смаженому і т.д. З ними можна готувати і супи, і другі страви, і салати, і відмінні закуски. З популярними у нас крупами і картоплею вони теж відмінно поєднуються. Найпоширеніший спосіб вживання мідій - у відварному вигляді: їх просто відварюють, поки стулки раковин не відчиняться, поливають соком лимона і їдять. У такому вигляді смак мідій розкривається найбільш повно.

Рецепт супу з мідій з овочами

Знадобиться: 100 г мідій, по 30г картоплі і квасолі, по 20г моркви і вершкового масла, по 15г кореня петрушки і цибулі, зелень, спеції, сіль.

Як приготувати суп з мідіями. Відварити мідії, поки не розкриються, з невеликим кількість води. Відокремити м`ясо від раковин, нарізати, обсмажити з овочами, порізаними довільно некрупно. У трьох водах змочену квасолю відварити до готовності. Бульйон довести до кипіння, покласти картоплю, 10-15хв проварити, покласти квасолю з відваром, овочі, обсмажені з мідіями, проварити суп до готовності, додати спеції і сіль, товчений часник для гостроти смаку.

До найпопулярніших закусок з мідій можна віднести салати. Число їх рецептів величезна - мідії відмінно поєднуються з дуже багатьма продуктами.

Відео: Ловимо мідії і рапани 2016 - 2017р. Чорноморськ, Одеса. How to catch Rapana, mussels

Рецепт салату з мідій з огірками та яблуками

Знадобиться: 2 мариновані огірки, по 1 лимону і яблуку, по ½- банки консервованих мідій, 1 ст.л. майонезу.

Салат з мідій з яблуками
Нарізати невеликими кубиками яблуко, покласти мідій, нарізані огірки, терту цедру лимона, підсолити, полити соком лимона і майонезом, перемішати і подати салат як закуску.

Рецепт салату з овочами і мідіями

Знадобиться: 1,2 кг мідій, 10-15 оливок, 4-5 гілочок петрушки, 4 помідори, 2 цибулини, 2 ст.л. рослинного масла, чорний мелений перець, сік лимона, сіль.

Салат з мідій і овочів
Промити мідії щіткою під проточною водою, відварити в киплячій воді. Відокремити м`ясо від черепашок, перемішати його з нарізаними помідорами, петрушкою, цибулею, оливками, полити соком лимона, поперчити і посолити.

Для заправки будь-яких салатів з мідіями підходять оливкова або інше рослинне масло, майонез, сметана та інші традиційні заправки.
Рецепт салату з мідій з рисом

Знадобиться: 600г мідій, 150г сухого рису, 1 яйце, 2-3 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. оцту 3%, помідори, лавровий лист, кріп, петрушка, чорний перець, сіль.

Салат з мідіями і рисом
Відварити рис. Залити мідії холодною водою або молоком, покласти лавр, чорний перець, посолити, на середньому вогні відварити 20хв. Остудити мідії, відокремити м`ясо від черепашок, нарізати. Змішати підготовлені продукти, заправити олією, оцтом, поперчити і посолити. Оформити салат помідорами, яйцем і зеленню.

мариновані мідії

Одне з найбільш смачних страв, яке можна приготувати з мідій - просто їх замаринувати. Вони виходять ну дуже смачні і дешевше магазинних. Їх можна і в салат додати, і на шматочок грінки покласти, і просто так поїсти. Пропонуємо два варіанти приготування. У першому випадку зазначений маринад без додавання оцту - з прянощами, білим вином і лимоном, у другому - з оцтом. І так і так смачно.

Інгредієнти (1 варіант): 0,5 кг мідій, масло рослинне - 2-3 стол. лож.,? лимона (сік), 150мл сухого вина (білого), 1 зубчик часнику, по 1 чайн. лож. меду і готової гірчиці, сіль, перець, 1 лаврове листя, кілька гілочок свіжого кропу і кінзи.

Спосіб приготування

Якщо використовуються мідії заморожені, розморозити.
Приготувати соус з прянощами, в якому будуть відварюватися мідії. Для цього закип`ятити вино, покласти в нього часник (подрібнювати не потрібно), лавровий листочок, поперчити, опустити мідії і проварити з близько чотирьох хвилин (час засікати з моменту закипання). Відкинути на друшляк.
Зробити маринад. Дрібно посікти зелень, додати сік лимона, олія, перець, гірчицю, сіль. Гірчицю можна взяти будь-яку, наприклад, французьку або гостру.
Ще теплі мідії разом з листком лаврове листя і зубчиком часнику перекласти в маринад і дати настоятися в холодильнику годин п`ять. Маринувати зручніше в скляній банці або глибокій мисці. До речі, так само можна замаринувати і креветки.

Інгредієнти (2 варіант): 0,5 кг мідій, неповна склянка води, 1 стол. лож оцту столового (9%), 1,5-2 стіл. лож. цукру, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Молюски розморозити. Воду посолити, закип`ятити і відварити в ній мідії три-чотири хвилини.
Зробити маринад. За смаком він повинен вийти кисло-солодким. У закипілої воді розчинити сіль, цукор, влити оцет. У гарячий маринад помістити мідії. Через годину вони будуть готові до вживання. Можна розкласти їх по банках, куди додати трохи рослинного масла.

запечені мідії

Запечені мідії не тільки смачні, але і красиво виглядають, особливо якщо їх запікати і подавати безпосередньо в раковинах. Таке блюдо підійде і для святкового столу і для романтичного вечора. Пропонуємо два варіанти приготування: в першому варіанті морепродукти запікаються в раковинах під сирною скоринкою, у другому - в звичайній формі під соусом.

Інгредієнти (1 варіант): 0,5 кг мідій в раковинах, 2 помідори, 2 зубчики часнику, 50г вершкового масла, спеції, 150г твердого сиру.

Спосіб приготування

Мідії добре промити, почистити стулки і відварити протягом десяти-п`ятнадцяти хвилин. У воду можна додати лавровий лист, спеції за бажанням, сіль. За час варіння все стулки повинні відкритися. Ті, які залишилися закритими, в їжу вживати не варто. Остигнули молюски розділити на половинки і акуратно відокремити м`ясо, яке слід покласти назад в раковини.

Часник з помідорами подрібнити НЕ тертці або блендері. У кожну половинку до м`яса покласти шматочок масла, ложку помідорною суміші, зверху потерти сир і запекти 20 хвилин (180С).

Інгредієнти (2 варіант): 0,5 кг мідій, перець горошком, твердий сир - 100г. Соус: м`який плавлений сирок - 100-150г, 200мл вершків, 25г вершкового масла, 1 жовток, 1 стол. лож борошна, 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування

Мідії розморозити, відварити три хвилини в підсоленій воді, додавши горошини перцю (5-6 шт.).

Приготувати соус. Часник подрібнити і покласти інші компоненти для соусу. Перемішати краще віночком або блендером, щоб не було грудок.

Викласти мідії в сковороду або форму, залити соусом. Посипати подрібненим сиром і запікати 20-25 хвилин (200С).

мідії смажені

Смажені мідії - блюдо просте в приготуванні, але шикарне за смаком. Для смаження піде і рослинне масло, і топлене вершкове. Дієтологи рекомендують вершкове, в якому міститься не менше 25% рослинних жирів. Але його обов`язково спочатку слід перетопити. Інакше в сковороді при підгоряння можуть утворитися шкідливі канцерогени.

Інгредієнти: 0,5 кг мідій, рослинне масло, 2 цибулини, сіль, гострий мелений перець, приправа для морепродуктів (або прованські трави).

Спосіб приготування

Лук нашаткувати кубиками, обсмажити до золотистого. Додати мідії і смажити при постійному помішуванні п`ять-сім хвилин на середньому вогні. Посолити, посипати перцем, приправою і зняти з вогню. Дати настоятися трохи під кришкою. Можна подати з рисом, картоплею або як самостійну страву.

Готуйте страви з мідій на обід і вечерю регулярно, і відчуття легкості не змусить себе чекати. Саме це - найголовніший плюс морепродуктів: володіючи чудовим смаком, вони відмінно насичують організм, але залишають при цьому почуття легкості. Такі продукти повинні входити в раціон кожного прагне до здоров`я і довголіття людини, недарма люди їдять мідії на протязі вже більше ніж 60 тисяч років!

шкода

Так як мідії виконують функції фільтра морської води, вони пропускають через себе всі шкідливі речовини і отрути, які в них і залишаються. Вивести ці отрути практично неможливо, тому не бажано їсти мідії в дуже великій кількості, щоб не сталося отруєння.
Ні в якому разі не можна вживати мідії людям, схильним до алергічних реакцій і страждають поганий згортанням крові. Алергія на ці морепродукти зустрічається дуже рідко, але все ж буває. Якщо це сталося, природно, необхідно негайно звернутися до лікаря.