Овочі та зелень

Крім стандартного для Росії набору: буряк, капуста, морква, помідори, солодкий перець, картопля, огірки, зелений горошок, є ще мас овочів, з яких виходять чудові салати. Використовуйте для салат гарбуз, кабачки, сиру цвітну і червону капусту, ріпу, брокколі, брукву) кукурудзу, качанний салат, квасолю.

Взагалі, приготування салату - це мистецтво. Сприймайте кухню як творчу лабораторію. Експериментуйте з салатами, влаштовуй змагання, записуйте рецепти, але не прив`язується до них. Якщо не яких-небудь інгредієнтів, не біда - завжди можна замінити чимось іншим. Є різні кулінарні школи: одні ріжуть крупно, інші - шаткують дрібно, треті користуються технікою для нарізки, від цього смак змінюється.

Згадайте відому жарт: «Справжня жінка може зробити собі 6 суконь зі старих штанів чоловіка». По-моєму, для справжньої сучасно жінки, особливо живе в Росії, мистецтво приготувати салат з нічим є життєвою необхідністю.

Овочі бажано використовувати сирі, нарізані або натерті і дрібній тертці, але можна спробувати і тушковані або печені в фользі

Головний принцип: салат повинен бути свіжоприготований. Не готуйте багато. Залишати салат не має сенсу, вся його користь швидко випаровується: через півгодини після нарізки кількість вітамінів зменшується вдвічі.

що покласти: два-три різних овоча, для краси бажано різних кольорів-годяться будь-які овочі, крім чорної і зеленої редьки, яка є небажаною для вагітних, особливо при хворих нирках і нефриті. Не можна багато цибулі і зовсім не рекомендується часник;

нерафінована олія (незалежно від майонезу або інший заправки);

будь-який кислий сік (можна вичавити трохи лимонного соку, додати за смаком трохи натурального яблучного оцту);

свіжу зелень: кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля, салат, базилік, м`яту, крес-салат (навесні), тархун і ін. Врахуйте, черемша та часник не рекомендуються вагітним. Суху зелень потерти між долонями або подрібнити в кавомолці;

спеції: мелені кмин, кропове насіння, коріандр, хмелі-сунелі, морська капуста - що є, на кінчику ножа;

майонез, сметана, кефір або кисле молоко - за смаком;

для смаку (і користі) можна додавати тертий сир, змочену бринзу, мелені горіхи, мелений кунжут - що є;

для пікантності (і користі) можна додавати маслини або оливки (без кісточок);

салати можуть бути чисто овочеві, з додаванням м`яса, риби, морепродуктів, фруктів.

Постарайтеся їсти овочі щодня. Свіжі салати з сирих овочів - найкраща закуска перед обідом і вечерею. Частку овочів в щоденному раціоні збільшуйте поступово. Не забувайте про зелені.

Звичайно, добре б використовувати екологічно чисті овочі зі свого городу. Але якщо у вас немає такої можливості і ви користуєтеся овочами з найближчого магазину або ринку, мийте їх ретельно проточною водою і чистіть тонко. Коренеплоди зрізайте біля кореня і верхівки, у капусти Не їжте качан і зовнішні листя (вони накопичують найбільше нітритів).

При хворому травному тракті, коли організм не засвоює велику кількість сирої клітковини, натерті для салату овочі можна покласти на друшляк, на пару прогріти буквально 1-2 хв, щоб клітковина пом`якшала. Можна злегка відварити овочі і зробити з них пюре.

Овочі можна готувати на пару, або піч (неочищені!), Або тушкувати в невеликій кількості води з додаванням кмину, лаврового листа, укропного насіння, хмелі-сунелі і інших спецій (не гостра).

Тушковані нарізані овочі готуйте на маленькому вогні, в каструлі з щільно закривається кришкою, в невеликій кількості води, використовуйте найсучаснішу посуд, зберігає всі вітаміни. Чудові овочеві страви можна приготувати з заморожених овочевих сумішей, додавши трохи нерафінованої олії. Для поліпшення смаку не забудьте покласти спеціі- додайте за бажанням овочі і грибний бульйон. Сушені овочі не слід переварювати, краще варити їх до напівготовності, а потім допомогою міксера зробити пюре.

Запікати овочі в духовці найкраще в лушпинні, тільки перед цим ретельно помийте їх щіткою, а потім з готових овочів зніміть тонку плівку шкірки. Гарбуз нарізають великими шматками, вичистивши тільки той внутрішній шар, в якому знаходяться насіння (кавун), а потім ложкою виймають готову м`якоть і роблять пюре. Дуже смачно їсти гарбуз із зеленню, лимонним соком і рослинним маслом. Картопля в лушпинні печуть м духовці, розрізавши його на половинки. Можна посипати їх меленим кмином - це не тільки смачно, але і дуже корисно! У печеному картоплі і кмину багато калію, який абсолютно необхідний вагітним жінкам і людям з хворим серцем! Спробуйте загортати овочі в фольгу, це прискорить їх приготування.

Дуже корисно готувати овочевий відвар (докладніше див. В наступній статті). У пего екстрагуються всі мінеральні речовини і мікроелементи, всі вітаміни, що містяться в бадиллі (часом їх більше, ніж в коренеплодах, до яких ми звикли). Як сумно бачити гори бадилля, викинутої покупцями, поняття не мають про її цінності:

Відео: РАННИЕ овочі та зелень в теплиці 1. Посів і сходи / Мульча в теплиці

бадилля буряка містить білки;

в зелених зовнішніх листках цвітної капусти більше вітаміну С, ніж в самій капусті;

сік з бадилля моркви і буряка при додаванні в інші соки посилює лактацію у годуючих жінок;

листя і коріння петрушки - прекрасне джерело вітаміну С;

зелень селери - один з кращих джерел заліза;

в кропиві в два рази більше полівітамінів, ніж в чорній смородині (а наскільки дешевше!);

Відео: Грузинська закуска. Як правильно нарізати овочі та зелень? Грузинська кухня. рецепт ТВ

кмин і укропное насіння - найцінніші джерела калію - складові частини молокогонним чаю, і т. д.

Врахуйте, що картопля найкраще піч в лушпинні в духовці, т. К. Калій знаходиться безпосередньо під шкіркою.

Під час війни мистецтво економно чистити картоплю, знімаючи найтонший шар шкірки, допомогло людям зберегти потрібні мінеральні речовини. Розрізавши картоплю, легко побачити тонкий хвилястий коло, недалеко від зовнішнього кордону. Це і є калиевое кільце, про яке знали ще йоги! Корисно все, що зовні від цього кільця. Усередині нього - чистий крохмаль, що збільшує вагу без будь-якої користі для організму. Зараз жити легше, і ми зчищають товстий шар лушпиння з палець завтовшки і тим самим практично позбавляємо себе і близьких усіх корисних елементів, що містяться в картоплі. До того ж багато хто воліє смажити картоплю, а при 150 ° С руйнується і вітамін Е, який захищає від викиднів.

У зимовий період, коли потреба в гарячій їжі природна, можна варити вегетаріанські, овочеві супи, також з додаванням спецій- можна активно використовувати квашену капусту, сушену кропиву і будь-яку зелень - природні джерела вітаміну С.