Яблуні та груші

Загальні відомості

Яблуня - це дуже пластична рослина, невибаглива до умов зростання, тому яблуня зуміла поширитися від субтропіків до самих північних районів і навіть видерлася в гори, де і росте на висоті понад 2,5 тисячі метрів над рівнем моря.

За займаної площі яблуневі сади на третьому місці в світі після виноградників і оливкових гаїв. Навіть апельсинові гаї займають місце лише після яблуневих садів. За біблійними переказами, яблука були створені раніше, ніж ми з вами. Звичайно, зараз це зовсім не ті дикі плоди, які були відомі людству вже 5-6 тисяч років тому. Завдяки роботі величезної армії селекціонерів яблука стали тим, чим користуємося ми. Вони можуть досягати близько 1 кг ваги і величезних розмірів, бути найрізноманітнішого забарвлення (крім блакитний, синій, фіолетового), мати форму від узкоконіческой до круглої і плескатої, володіти різними смаковими якостями і ароматом. Крім того, яблука корисні всім без винятку через високий вміст пектинових речовин, які допомагають нашому організму виводити накопичилися в ньому шлаки. Різноманітні макро- і мікроелементи, практично всі вітаміни і необхідні людині органічні кислоти містять плоди цього прекрасного рослини. Садіть яблуні! Вони і догляду щось вимагають мінімального, а врожаї дають чималі. Це непримхливе, вдячна рослина обдарує вас здоров`ям і довголіттям при найменших зусиллях з вашого боку. Недарма існує вислів, що з`їдене яблуко продовжує життя на одну годину.

Груші також відомі людству тисячі років. В принципі, це довгожителі, їх середній вік близько 100 років. Є груші, яким по 500 і навіть 1000 років! Треба сказати-що якщо у яблуні спостерігається періодичність в плодоносінні (один рік порожньо, інший рік густо), то груша плодоносить регулярно. Крім того, груша - перекрестноопиляемое рослина. Їй потрібно хоча б ще одна груша, бажано іншого сорту, в той час як яблуня може рости і на самоті, хоча теж віддає перевагу компанії.

груша - Рослина більш вимоглива до освітленості і тепла, ніж яблуня, і набагато менш пластичне, тому ареал її поширення набагато менше, ніж у яблуні. Груша - високоросла рослина, вона може досягати 25 м у висоту, а стовбур такий груші можуть обхопити руками тільки троє чоловіків. Деревина у дерев надзвичайно міцна і застосовується в токарному виробництві, для виготовлення музичних інструментів, декоративної скульптури, прикрас.

Її плоди можуть досягати 2 кг ваги! Груші хоча смачні і корисні, але істотно поступаються яблукам. Крім того, вони практично не містять пектинів, але зате в плодах груші є арбутин, а тому груші особливо корисні людям із захворюваннями нирок і сечостатевих шляхів. Хоча в плодах груші полісахаров міститься набагато менше, ніж в плодах яблуні, вони здаються солодший, бо в них і органічних кислот міститься менше. У груш і яблунь багато спільного, особливо в виборі місця для посадки, у вимогах до умов зростання, способам посадки. У них загальні шкідники і хвороби, а тому тут буде все розповідатиметься про яблунях, оскільки для груш це теж підійде. Особливі, специфічні тільки для груші нюанси просто будуть додатково підкреслено.

особливості вирощування

Що люблять яблуні і груші? Як і більшість рослин, яблуня воліє грунт з нейтральною, в крайньому випадку із слабокислою реакцією, багату органікою і калієм. Це каліелюбівое рослина, не забувайте про це! Груша теж відноситься до групи каліелюбов, правда, їй потрібно трохи більше фосфору і менше калію, ніж яблуні. Але при цьому яблуня буде рости і навіть плодоносити на глині або торфовищі, на піщаній і кам`янистому грунті, досить бідною. В принципі, рослина досить вологолюбна, ніс невеликими засухами цілком мириться. Вона переносить досить великі морози, тому й зуміла прижитися в досить суворих північних широтах. Яблуні потрібно гарне місце під сонцем. Вона, звичайно, змириться і з полутенью, але в такому вологому регіоні, як Північно-Західний, де і так світла мало, в півтіні яблуню швидко почне долати лишайник.

Чого не люблять яблуні і груші? Карбонатних або кислих грунтів, солончаків. Занадто посушливі місця яблуні не підходять, не підходить і дуже жаркий, вологий клімат, тому і не росте яблуня в тропічних лісах. Але, найголовніше, вона не любить близького стояння грунтових вод. Потрапляючи в такий перезволожений шар, коріння рослини згнивають, і дерево гине.

Вибір сорту для Північно-Західного регіону

Кращі сорти - це все-таки сорти народної селекції, тому що протягом багатьох років культивувалися в даній місцевості.

Для найсуворішою, північно-східній, зони Ленінградської області, а також для Валдайській височині і Вологодської області можна рекомендувати літні сорти яблунь - Дочка Папіровка (Папировка нова), Мирончик, Жовте цукрове, Кругле Вороніна, Солнцедар. З осінніх сортів придатними є Осіннє смугасте (Штрейфлинг), Коричне смугасте, Балтика, Боровинка, Довго, Овальний Вороніна, Бессемянка Микільська, Подарунок і дрібноплідні яблуні Горноалтайская, Антонівка-китайка, Уральське наливне. Можна спробувати виростити зимовий сорт яблуні Башкирська красень.

З груш сорту уральської і сибірської селекції - Тема, Оля, Поля, Лакомка, Місячна. Правда, треба чесно сказати, що для них клімат Північно-Заходу не надто підходить.

Для більш теплих, південно-західних, зон Ленінградської області, а також Псковської і Новгородської областей (за винятком Валдайській височині) великий вибір ранніх сортів яблунь. З ранніх сортів яблунь тут колись відмінно плодоносили Панірування (алебастровий) і Білий налив. Але ці сорти давно застаріли. Їх садити не варто. Краще купіть Дочка Папіровка, або Пам`ять Лаврика, або Винне, можна посадити Суйслепское. Мантет теж годиться, але тільки в найтеплішою, південній, зоні Ленінградської області і на Псковщині. Підходять для всіх зон, крім самих північних, Аркад жовтий, Запашна, Дочка мелба, Коробівка, Грушівка московська, Медуниця, Солнцедар, і10 льское Черненко, китайка золота і, природно, все, що рекомендовано для першої, найсуворішою, кліматичної зони. За спостереженнями садівників Ленінградської області, Медуниця і Мантет у нас все-таки підмерзають, правда, досить легко відновлюються. Старовинні народні сорти Коробівка і Грушівка московська хоча і менш смачні, зате в Північно-Західному регіоні абсолютно безпроблемні яблуні.

З осінніх сортів яблунь для Північно-Заходу районовані Осіннє смугасте, Коричне смугасте, Тамбовське, Мелба (Лазоревка), Іжора, Бессемянка Мічуріна, Балтика, Жигулівське, Сіянець Требу (Ризький голубок), Народне, Десертне Ісаєва, Десертне Петрова, Ауксіс, Орловська гірлянда . Аніс червоний, Боровинка.

З груш найпростіше виростити ранні сорти народної селекції - Тонковетка, Дуля новгородська, Бессемянка, Бере Лутса, Сварник та сорти, створені селекціонерами, - Пушкінська, Чіжовская, Пам`ятна. Всі вони досягають біологічної стиглості на початку вересня. Термін зберігання не перевищує 2-3 тижнів. Більш пізні сорти, які можна знімати в кінці вересня і зберігати близько 3 4 тижнів: Бере зимова, Петрівка, Сварник, Фінляндська жовта - сорти народної селекції, а також сорти, виведені селекціонерами-професіоналами: Ленінградська, Мармурова, Ошатна Єфімова, Кафедральна, яскрава (стелеться), Краснобокая, Москвичка, Московська, Лада.

Всі осінні сорти - основний асортимент яблунь і груш для цього регіону.

На замітку

Зимові сорти визрівають, на жаль, не всякий рік, а тільки тоді, коли стоїть довга тепла осінь, без раптових заморозків. Але тим не менше цілком вдаються такі сорти: Коричне нове, Аніс смугастий, Антонівка звичайна, Зірочка, Дружне, Ренет Черненко, Теллісааре, Тальві Ноудінг (Зимове задоволення), Пепин шафранний, Ладога, Лобо, Нормою, Янтар, Довго, Горноалтайская, Добриня , Срібне копитце. Слід сказати, Пепин шафранний у нас вдається далеко не у всіх, оскільки сильно підмерзає. Хоча сорт і районований для Ленінградської області, але зростає без особливих проблем в південній частині області, а також в Новгородській і Псковській областях. З пізніх сортів все люблять Антонівку, але, на жаль, справжньою Антонівки практично не залишилося, а продають, як правило, різні її клони і гібриди, отримані на її основі. Хочу вас застерегти: не хочете зайвого головного болю - Не саджайте пізні сорти. У Ленінградській області вони визрівають до знімною стиглості лише зрідка, в особливо сприятливі, довгі теплі осені, без заморозків. Струм що будуть ці яблучка радувати вас один раз в 5-6 років.

Всі сорти, зазначені для більш північних районів, природно, придатні для вирощування в більш південних. Для інших регіонів зазначений асортимент може бути значно розширений як місцевими сортами, так і виведеними селекціонерами, районованими для даної місцевості.

Взаємодія попиту. Плоди перед закладкою на зберігання треба обтерти ганчіркою, змоченою в харчовому гліцерині або прокип`яченому олії. Це допоможе уникнути втрати вологи в плодах і не дати їм зморщитися. На зберігання закладають тільки плоди середніх або середньопізніх і пізніх сортів.

Груші літніх сортів, так само як і яблука ранніх сортів, які не зберігаються більше 2 3 тижнів, їх треба з`їдати, а не протирати ганчірочкою.

Основні шкідники

Як боротися з яблуневої квіткоїда? Іноді садівники виявляють цього черв`яка, який знаходиться в молодої зав`язі - зав`язь безнадійно іспорчена- яблучко з неї не виросте. Паскудить жук-казарка, бронзово-зеленого кольору, з хоботком, як у довгоносика. Як і довгоносик, він прогризає бутон і відкладає в нього яйце.

Поріддя з нього личинка харчується зростаючої зав`яззю і падає разом з відвалилася зав`яззю на землю, виповзає з падалиці та йде на окукливание в верхній шар грунту. Зрозуміло, що боротися зі шкідником треба в момент відокремлення бутонів, тобто коли з щільною купки починають висуватися бутони. Ефективна ця боротьба лише до моменту початку фарбування бутонів в рожевий колір. Коли бутони повністю пофарбовані, личинка вже всередині, і зав`язь все одно знищено.

Чим обприскувати? Тим, що шкідника дезорієнтує, тобто стороннім і сильним запахом, щоб збити квіткоїда з пантелику: начебто запах рослини-годувальника, а в той же час інший. Не думайте, що тільки тварини дбають про своє потомство. Комахи і навіть рослини теж про своє потомство піклуються. Тому шкідники не стануть прирікати своє потомство на голод, залишаючи його в підозрілому місці. Звідси і рекомендації: обприскуйте свій сад в момент відокремлення бутонів (терміни, природно, для кожної рослини різні) настоєм хвоі- пижма, цибулиння, цитрусових кірок, бур`янів і так далі. Можна використовувати карбофос або «Фуфанон», але тільки до цвітіння будь-якої рослини в саду. Крім того, слід знати, що ці препарати мають досить високою інгаляційної токсичністю, тобто потрапляють у ваш організм при диханні і сильно «садять» печінку. Так що марлева пов`язка обов`язкове.

Краще за розгортається листю обприскати яблуні «Фітоверма». До речі, препарат сумісний і з «Епін-екстра», і з «Цирконій» (або зі «Здоровим садом» і з «Екоберіном»). Тому якщо шкідників було багато попереднім влітку, то просто додайте 5-6 крапель препарату в рекомендований вище весняний коктейль.

Грушевий квіткоїд в основному діє в південних районах Росії.

Самка яблонного пильщика відразу після цвітіння відкладає яйце в основу зав`язі. Вилупилася личинка вгризається під шкірку зав`язі. Ложногусеніци яблонного пильщика виїдає м`якуш яблука, залишаючи після себе тонкі ходи, заповнені її чорними екскрементами. На відміну від гусениці плодожерки, Ложногусеніци пильщика проробляє в яблуці численні входи-виходи і переповзати одного яблука на інше, не опускаючись на грунт. Як і гусениця плодожерки, цей шкідник може зіпсувати поодинці до 4 яблук. При цьому яблуко може не опадати на землю і зовні має цілком гарний вигляд, якщо не брати до уваги малопомітні отвори входу і виходу шкідника. Методи боротьби з пилильщиком такі ж, як і з яблуневої квіткоїда, і в ті ж терміни, тобто в момент відокремлення бутонів.

Грушевий пильщик зустрічається, в основному, на півдні Росії.

Менш поширені яблунева і плодова молі, які, з`їдаючи листя, згортають їх залишки в павутинні кокони. Вони добре видно. Раннє весняне обприскування вказаними вище коктейлем повністю позбавить вас від цих небажаних гостей. Але, якщо шкідник влаштувався па деревах, негайно обприскати їх «Фітоверма» (або «Іскрою-біо»), розчинивши 1 мм рідини в З л води.

Після закінчення цвітіння (приблизно через два тижні) плодожерка відкладає яйця на молоді, інтенсивно ростуть зав`язі яблунь, тому саме час повторити весняний коктейль або хоча б обприскати дерева «Здоровим садом» з «Фітофермом». Грушу вона не чіпає.

Гусениця плодожерки виїдає насіння (що викликає опадання зав`язей), потім опускається на землю на павутинці (або падає разом з падалицею), а вночі вилазить з падалиці та знову влазить на дерево, щоб потрапити в наступну зав`язь. Одна гусениця здатна зіпсувати 6-8 зав`язей. Тому збирайте падалицю ввечері і ставте ловчі пояси, якщо на падалиці є всього один отвір (плодожерка забирається і вибирається по одному проходу).

Як позбутися від плодожерки? Найефективніший спосіб - систематичне обприскування саду гомеопатичним препаратом «Здоровий сад». Справа в тому, що плодожерка летить все літо, починаючи з червня (через два тижні після закінчення цвітіння літніх сортів яблуні). Існує поширена рекомендація - відловлювати самців або в ферапонние пастки, або в баночки з квасом або інший заграв рідиною.

Цей запах схожий на запах самки, і самці «купуються» на нього. Так-то воно так, та тільки самці летять зі всієї округи. Сотня потрапить в пастки, а сто перший запліднити самку. Навіщо ж їх скликати звідусіль? Їх, навпаки, слід відвадити від свого саду за допомогою дезорієнтуючих запахів. Самка ж, піклуючись про своє дітище, не стане відкладати яйце на зав`язь рослини, до запаху якого домішуються підозрілі сторонні запахи. Чи не стане вона залишати потомство і на зав`язях, в яких мало вуглеводів. Ось для цього щось ви обприскувати сад, зокрема яблуні, препаратом «Здоровий сад».

Пізньої осені слід ще раз обприскати весь сад концентрованим розчином будь-якого мінерального добрива (700 г безхлорного калію або 700 г сечовини або аммофоскі і так далі на 10 л води).

Страви з яблуками і грушами

яблука печені

Це найпростіше солодка страва з яблук.

З яблук зрізати «кришечку», вийняти серцевину і заповнити її цукровим піском. «Кришечку» засунути на місце. Поставити на деко і запікати в духовці на невеликому вогні до готовності.

Примітка. Ранні сорти яблук непридатні, тому що вони розповзаються в кашу.

яблука медові

Ніякого меду в них немає, просто смак у них виходить медовий.

1 кг яблук, 1 л води, 1 кг цукру, 1 лимон, 1 ч. Ложка кориці.

Яблука очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці. Залити холодною водою, додати цукор і корицю. Варити, помішуючи, на невеликому вогні, поки яблука не зваряться. Додати сік одного лимона, прокип`ятити. Зняти з вогню і розлити по банках. накрити калькою, зав`язати. Смачно незвичайно!

Яблука для десерту і начинки для пирогів

Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати на часточки або шматочки. Складати частинами в друшляк і опускати в киплячу воду на 2-3 хвилини. Виймати друшляк і відразу викладати вміст в стерильну банку. Коли банку заповниться по плечики, залити киплячим сиропом до верху банки і закатати.

Для цієї заготовки зручніше використовувати трилітрові банки. В цьому випадку дуже знадобляться вакуумні кришки «Вакс», оскільки будете неодноразово відкривати і закривати банку. Якщо користуватися звичайними кришками, то кожен раз доведеться банки перезакативать або готувати десертні яблука в невеликих банках, що теж потребують великої кількості кришок. Відкриті банки з десертом можуть стояти в холодильнику не більше тижня.

Для приготування сиропу використовувати воду з-під бланшировки, додавши на кожен літр рідини 300 г цукру. Зберігати в холодильнику.

Як десерт подавати на тарілочках, полив зверху сметаною або 30% -ми вершками, або використовувати для начинки в пирогах.

Яблучне варення з лимоном або апельсином

1 кг яблук, 1 склянка цукру, 1 лимон або апельсин.

Яблука очистити, нарізати на дольки, пересипати половиною цукру. Накрити плоскою тарілкою і поставити на неї вантаж (наприклад, півлітрову банку з водою).

Натерти НЕ тертці цедру (шкірку) лимона.

Коли утворюється приблизно половина склянки соку, його злити, додати решту цукру, поставити на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи, щоб не пригоріла цукор. Залити яблука киплячим сиропом, додати цедру, вичавити сік лимона, довести до кипіння і варити на невеликому вогні хвилин 15.

Розкласти по банках, закрити і остудити під ковдрою.

Зберігати в прохолодному місці.

яблучний сир

3 кг яблук, 500 г меду, 250 г цукру, 1 лимон, гвоздика і мускатний горіх за смаком.

Яблука розрізати на четвертинки, залити невеликою кількістю води і розварити до м`якості. Протерти масу крізь сито, додати мед і цукор, 3-4 гвоздички, натерти на тертці половинку мускатного горіха, вичавити сік лимона, перемішати. У таз з окропом поставити миску з підготовленою масою і варити, постійно помішуючи, до загусання, поки маса не почне відшаровуватися від дна і стінок миски.

Шматок щільної чистої тканини змочити в кип`яченій воді, застелити нею решето, підставити під нього таз. Викласти в решето яблучну масу, поставити на неї гніт (наприклад, трилітрову банку з водою на плоску тарілку), поки не стече вся рідина. Утворену щільну масу прямо на полотні викласти на деко і запекти на невеликому вогні до утворення рум`яної скоринки.

Перекласти яблучний сир на плоску тарілку. Зберігати в холодильнику.

Віджату рідина використовувати для приготування киселю або компоту.

яблучне желе

1,5 кг яблук, 600 мл води, 1 кг цукру, 10 шт. гвоздики, половинка очищеного лимона.

Відео: Катюша Розцвітали яблуні і груші ..

Нарізати яблука, не видаляючи насінну камеру. Загасити їх в невеликій кількості води до м`якого стану. Протерти масу через сито.

Отримане пюре нагріти, додати сік і м`якоть половинки лимона, засипати цукром і варити до повного його розчинення на сильному вогні. Розлити желе в гарячому вигляді по стерильним банкам. Щільно закрити гвинтовими кришками.

Яблучний оцет на меду

1 л яблучної кашки, 1 л кип`яченої води, 150 г меду (в крайньому випадку, цукру), 20 г чорного хліба, 10 г дріжджів.

Відео: Формування яблуні і груші веретеном протягом життя дерева

Яблука будь-якого сорту розрізати навпіл і змолоти на м`ясорубці разом з серцевиною. Додати 100 г меду і все інше, розмішати і заповнити цією масою дві третини підходящої емальованому, без відколів (або нержавіючої), ємності. Поставити при кімнатній температурі на 10 днів, щодня перемішуючи.

Профільтрувати через два шари марлі не викручуючи. Відфільтрований сік злити в скляний або емальований посуд, додати решту мед і залишити при кімнатній температурі ще на 50-60 днів. Отриманий оцет профільтрувати через два шари марлі і розлити по стерильним пляшках, закупорити.

Відео: УВАГА! Парша яблуні та груші, причини та способи боротьби

Зберігати в холодильнику. Застосовують яблучний оцет і при консервуванні замість звичайного оцту, але тільки його слід брати вдвічі більше.

Яблучний оцет сприяє оздоровленню кровоносних судин, збільшення кількості червоних кров`яних тілець, тобто підвищує гемоглобін, має антисептичну дію. При нанесенні на шкіру видаляє з неї пігментні плями. Його корисно застосовувати профілактично. Для цього треба брати 2-3 ч. Ложки оцту на 1 склянку води і випивати його в три прийоми безпосередньо перед їжею. При трахеїті або втрати голосу треба полоскати горло на звуці «і» розчином такої ж концентрації.

Найпростіша яблучна заготівля

4 кг яблук, 7 склянок цукрового піску.

Відео: Вирощування яблунь і груш на насіннєвих підщепах. Унікальні досягнення і технології професора Агєєва

Натерти яблука на крупній тертці, пересипати піском, довести до кипіння, відразу ж розкласти по банках і закатати.

Зберігати в холодному місці.

Варення з яблук часточками

1 кг яблук, очищених від серцевини, 1,5 кг цукру, 2 склянки води.

Плоди очистити від серцевини і нарізати часточками однакової ширини. Засипати часточки цукром і залишити на 12 годин. Частина утворився сиропу злити, додати води і нагріти до кипіння. Опустити в сироп одночасно всі часточки яблуці залишками сиропу, струсити. Варити на сильному вогні, щоб випарувалася зайва вода, 10-12 хвилин (до тих пір, поки дольки не стануть прозорими).

Особливо смачним варення виходить з яблук сорту Коричне смугасте. Якщо використовуються яблука інших сортів, то, щоб часточки разваривается, їх треба попередньо замочити на 1 годину в розчині питної соди (1 ст. Ложка на 1 л води). Розчин злити, часточки промити водою, а потім варити, як було сказано.

Яблука з гірчицею

4 Антоновским яблука (або іншого кислого сорту), 4 ч. Ложки сухої гірчиці, 4 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки солі, 4 горошини запашного перцю, 1/2 склянки води, 1/2 склянки яблучного оцту.

Яблука запекти в духовці до м`якості і протерти крізь сито. У цей час закип`ятити півсклянки води, розчинити в ній сіль і цукор і, додавши перець, зняти з вогню, влити оцет і дати настоятися, поки яблука не будуть готові.

Як тільки яблучне пюре буде готове, підігріти розчин і розвести їм гірчицю. Влити гірчицю в яблучне пюре і добре розмішати. Зберігати в холодильнику. Подавати до м`яса, а любителям гострих приправ - намазувати на бутерброди.

Приправа з яблук з овочами

1 кг очищених кабачків (або гарбуза), - 250 г болгарського перцю, 250 г моркви, 250 г ріпчастої цибулі, 500 г яблук, 300 г томатної пасти, 2 головки часнику, 2 ст. ложки 9% -ного оцту, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка солі, 11/2 ст. ложки цукру, по 1/2 ч. ложки меленого насіння кропу, кінзи, червоного меленого перцю.

Моркву натерти на крупній тертці. Яблука, кабачки, цибуля, перець пропустити через м`ясорубку. Додати моркву, томатну пасту, сіль, цукор, розмішати і тушкувати 30-40 хвилин, розмішуючи. Зняти з вогню, трохи остудити і додати подрібнений часник, рослинне масло, оцет, спеції. Розмішати, скласти в банки, накрити і зберігати в холодильнику.

Примітка. Таку ж приправу можна приготувати, якщо замінити кабачки і томатну пасту на 1 кг свіжих томатів.

Крім того, часточки яблук можна сушити і використовувати в подальшому для компотів. Груші теж можна сушити як часточками, так і четвертинками плодів.

грушевий джем

1 кг груш, 1,2 кг цукру.

М`яті, потворні, але здорові плоди розрізати на четвертинки або половинки, видалити серцевину. Залити водою так, щоб вода тільки накрила груші, і кип`ятити, розмішуючи, до повної м`якості. Протерти масу через сито. Додати цукор і доварити до загустіння, безперервно розмішуючи. Розкласти по стерильним банкам і закупорити. Зберігати при кімнатній температурі.

Процедуру можна спростити, якщо груші очистити не тільки від насіннєвої коробочки, але і від шкірки, води налити якомога менше і відразу всипати цукор.

грушеві часточки

1 кг груш, 1 кг цукру.

Міцні груші очистити від шкірки і настругати часточками. Серцевини залити невеликою кількістю води і проварити. Процідити, додати цукор і зварити сироп. Залити киплячим сиропом часточки і дати охолонути. Довести до кипіння, додати лимонну кислоту (114 ч. Ложки на 1 л води) і варити на великому вогні, щоб уварити сироп. Як тільки часточки груш стануть прозорими, варення зняти з вогню, остудити, розкласти по банках.

Компот з яблук або груш зі сливами

На дно банки опустити очищені від шкірки і серцевини четвертинки яблук або груш, додати стільки ж слив з кісточками, щоб заповнити банку на чверть її обсягу.

Залити киплячим сиропом, приготованим з розрахунку 1 стакан цукру на 3 л води. Відразу закатати і залишити повільно остигати під ковдрою. Зберігати при кімнатній температурі.

яблучний квас

Натерти на крупній тертці 5-6 яблук, залити 2,5 л окропу, додати 1 склянку цукру. Коли суміш охолоне до теплого стану, додати в неї п`яту частину палички дріжджів. Накрити марлею і поставити на бродіння на добу. Процідити і прибрати в прохолодне місце. Якщо дріжджів під рукою немає, то опустити в сусло жменьку немитих ягід родзинок або свіжої малини.

Яблучний сік

Пропустити через соковижималку яблука (або натерти на тертці і віджати сік). Процідити і вилити в емальовану каструлю. Нагріти до 60 градусів і відразу розлити по стерильним пляшках. Щільно закупорити, накрити ковдрою. Коли сік охолоне, поставити на зберігання в холодильник. Сік слід випити протягом 3 місяців.

Світле вино з яблук або груш

Приготувати 5 л соку яблук або груш. Для більш красивого відтінку вина можна додати склянку малинового або вишневого соку або соку червоної горобини. Всипати 1 кг цукру і влити 2 л води. Розмішати, додати винну закваску або немитий родзинки, накрити поліетиленовою плівкою, на яку слід вдягнути не надто щільну гумку, і поставити бродити при температурі не нижче 20 градусів. Можна використовувати і дріжджі, але при цьому смак вина погіршується. Через майже 7- 10 днів треба вино профільтрувати, розлити по пляшках, надіти па горлечка гумові напальчники і залишити в прохолодному місці до освітлення. Осветленную частина акуратно злити в стерильні пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці. Фортеця такого вина не перевищує 7 градусів.

Якщо хочете довести фортеця до 16 градусів, то після фільтрування відразу додаєте 1 л горілки, ретельно перемішують, накриваєте, витримуєте 5 діб і можете вживати.

яблучний кальвадос

Це більш міцний напій. Його можна готувати і з груш теж.

Віджати сік з плодів. Відфільтрувати його. На 1 л соку додати 2-3 ст. ложки цукру. Нагрівати на маленькому вогні до 40 градусів, розмішуючи, поки не розчиниться цукор. Додати 1 л горілки і розлити по пляшках. Ретельно закупорити і зберігати в прохолодному місці. Фортеця такого вина 20 градусів.